炎热的夏季，食欲在热浪的袭击下也变得昏昏欲睡，这天气，唯一能叫醒我胃口的也就属隔壁大爷的牛肉酱了！我家隔壁有个不起眼的小店，面积也就不到10平方，店主是一位50多岁的大爷，他一辈子就卖这1种酱，一卖就是30年！每次都是现做现卖，酱没做好，人已经排了长长的队伍是常事！不忙的时候听大爷聊天也是很幽默，最让大爷值得骄傲的是，据他说他的酱救活了隔壁的2个馒头店！他没来这之前，馒头店的客源就是隔壁小区的人，生意饿不着也不撑，他来之后，十里八乡慕名而来的顾客买完他的酱，保准会去隔壁的馒头店买上5块钱的馒头一起带走！这馒头店生意越来越好。
说起这酱做法也是绝了，肉比酱多，香辣不油腻，个个颗粒饱满的牛肉碎粒泛着红润透亮的油光，再加上香菇的嫩滑鲜香、豆瓣酱的酱香浓郁，圆葱的清甜间或其中，一口下去，肉香和酱香相继充斥整个口腔，吃的正美，毫无征兆的辣味又会一下扑倒你！不能吃辣一定要悠着点放辣椒，小米辣除了提升辣度以外，鲜美度也缺不了它，洋葱丁最好选择白圆葱，甜度更高一些。宋宋平常本就喜欢研究吃的，所以也在家做了好几次，家里老爸特爱吃辣酱，尤其是这香菇牛肉酱，每次做老爸得吃5个馒头，妥妥的北方大老爷们做派！今天我把最详细做法分享给大家，在这个炎热的夏天，如果你也缺失一点胃口，那就用它“唤醒”你吧！绝对比饭店卖的还好吃！
【食材】：牛肉、圆葱、香菇、豆瓣酱。
【辅料】：小米辣、小葱、蚝油、辣椒面、辣椒油、花椒、八角、香叶、糖、蚝油、生抽、料酒、白芝麻。
1.牛肉切成小块，香菇切掉一部分根部之后泡到盐水里5分钟杀杀菌。小米椒切细圈，小葱切碎。
2.香菇泡好以后，控控水切成碎丁，然后少适量开水，把香菇碎丁放进开水里焯一下。
3.牛肉切成小丁以后放进绞肉机里高速打成肉泥，之所以切成小丁，为的是好打碎。
4.圆洋葱取半个，剥去外面的一层老皮儿，然后切成小丁备着。
5.炒锅烧干不要有水分，然后放多点油大火烧至冒青烟，把锅端走，放入花椒、香叶、八角炸香，然后用漏勺捞出来。
6.把牛肉碎放进炸好的油中，中火翻炒2分钟，一直炒到牛肉碎颗粒分明，表面粉红色最好。
7.放入3大勺豆瓣酱和甜面酱的混合物进去，转小火慢慢炒开，炒酱的时候，一定注意火候，酱容易糊。
8.放入 白糖、蚝油、生抽、料酒翻炒调味，接着放入控好水的香菇碎进去，香菇里面的水分不需要挤太干净，只需要控控水就可以了。
9.接着放入一勺辣椒粉、切碎的小米辣、小葱段以及白芝麻进去翻炒。酱本身是咸的，再加上蚝油、生抽，所以不需要再额外加盐了。
10.炒的差不多了，加入切碎的洋葱丁几区翻炒均匀再焯3分钟，炒出洋葱水分，看着油浸到洋葱里即可。洋葱和牛肉可是绝配，一定别忘记放。这样一份酱香浓郁，下饭开胃的香菇牛肉酱就做好啦！我每次做，老爸都得吃1小碗，老妈就在后面唠叨了：太辣啦，少吃点！上火！哈哈哈哈。
1.做牛肉酱，不要太大粒，越小越好，如果家里没有绞肉机，就让老板打好。
2.炒牛肉的时候，只需要把牛肉炒至颗粒分明，表面粉红就可以加入调料了，千万不要炒老了，否则影响口感。
3.喜欢酱香浓郁点的可以多放点酱，山东这边喜欢放甜面酱，东北、北京那块可以放黄酱。都可以的，豆瓣酱也可以，按照自己口味来就可以，牛肉多放点，没有任何食物添加剂，怎么做都比饭店好吃！
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