自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”

 

天气稍晾就喜欢吃一些口味浓重的菜肴。最近做川味儿的菜肴比较多，因此家里的泡椒、泡姜、泡角都用完了，借此机会再做一些“泡菜”来介绍给大家，咱们来共同切磋交流制作心得。

制作四川“泡菜”的原料相当广泛，很多硬性蔬菜基本上都可以，而叶菜最好使用包心菜，泡好后撒些辣椒油便可直接食用，吃起来咸鲜酸辣非常开胃，还可以泡一些大棵的盖菜，用它制作酸菜鱼也很不错。这次没有用包心菜，主要是为了制作一些泡椒和泡姜当做调料来使用，顺便泡了一些其它的东西。家庭制作“泡菜”的主要做法如下；

 

 

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主要原料；

 

 

原料配单；

主料；嫩姜、大红辣椒、豇豆、白萝卜、胡萝卜等各类蔬菜大约5斤；

调料；盐80克、花椒2克、香叶1片、冰糖30克、高度白酒50克、清水4000ml。

 

 

制作方法

 

1、往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开；

2-4、把萝卜切条豇豆切段，切好后放入泡菜坛中压实，里面再放两块鲜姜；

5、味水煮开关火晾凉备用；

6-8、把嫩姜和红辣椒放入坛中，把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中；

 

 

9、味水以没过蔬菜为宜；

10-11、坛中倒入味水后放入适量高度白酒，3-4斤味水用大约20-30克白酒即可；

12-14、倒好白酒后盖好坛盖，往水槽中注入清水进行密封，把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵，室温如在25度左右，一周后便可食用。

 

 

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老坛酸角小焖肉制作

 

主要原料；

 

 

原料配单；

主料；自制泡酸角250克、五花肉300克；

配料；青豆100克、大红尖椒一个60克；

调料；葱花20克、姜末15克、干豆豉20克、小干辣椒5个、八角2枚、绍酒20克、酱油20克、盐1克、味精1克、烹调油20克、清水适量。

 

 

制作方法

 

1、把酸角切末备用；

2-3、炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸香八角和豆豉，然后倒入干辣椒和葱姜煸炒；

4、葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒；

5-6、把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒，把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀；

7-8、然后烹入适量酱油炒匀，炒匀后注入适量开水；

 

9、注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟；

10、把红尖椒切丁备用；

11、把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀，然后用旺火收汁；

12-13、汤汁将要收净时用盐和味精调味，然后倒入红椒丁翻炒；

14、最后把汤汁收净便可出锅码盘。

 

 

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此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、咸鲜香辣、肉质软烂。

 

温馨提示；

1、制作泡菜时，把蔬菜洗净后一定要晾干水份再进行腌制，否则泡菜坛里混入生水泡菜汤很容易浑浊和起白沫，菜洗净后最好晾到水份彻底挥发干净使蔬菜干爽后再制作泡菜比较好，白酒最后放也是为了起到消毒、增香和发酵的作用，总之，制作泡菜要保持卫生。

2、用自己泡制的蔬菜、泡姜、泡椒等可制作很多小菜，比如、炒酸角、椒油拌泡菜、剁椒鱼头、泡姜炒牛肉、酸汤鱼，或鱼香类菜肴等等都可以。

 

大炒勺自制的泡菜和老坛酸角小焖肉就做好了，供朋友们参考！