俗话说“百菜不如白菜”,尤其是霜降之后的白菜更是脆嫩可口,而且略带清甜。白菜古时称“菘”,更是有“春初早韭,秋末晚菘”的说法。图文资讯
山东大白菜
为什么霜降之后的白菜会变甜呢?原因就是霜降后天气开始逐渐转凉,白菜等植物要将体内淀粉转换成糖类,糖类易溶于水,这样能防止细胞被低温冻坏,延长自己的生长周期,所以霜降之后的白菜会变得清甜。
白菜产量高,耐储存,经济实惠,还可以与多种食材搭配成菜。最常见的吃法有醋溜白菜,猪肉白菜炖粉条,白菜馅的饺子,辣白菜等。
家常醋溜白菜
按照古人“不时不食”的说法,现在正是吃大白菜的季节。今天跟大家分享一道最简单家常的一道菜——醋溜白菜,做法非常简单,厨房小白也能一学就会。
【主料】:大白菜
【辅料】:葱花/蒜片
【香辛料】:干辣椒
【调味料】:食盐白糖/香醋/生抽/淀粉
【步骤】:
—STEP 1—
大白菜掰成片清水浸泡后,流水冲洗干净;
将白菜帮和白菜叶分开;
白菜帮一分为二,用刀拍打几下,斜切成片;
白菜叶用手撕成小块。
—STEP 2—
准备配料:大葱切成葱花,大蒜切成片,干辣椒切成小段。
调一个料汁:碗中加入少许盐,一勺白糖,一勺生抽,3勺香醋,少许淀粉,搅拌均匀。
—STEP 3—
起锅烧油,葱花,蒜片,干辣椒段,下锅炒出香味。
先下入切好的白菜帮,大火翻炒至变软,大约1分钟。
再下入撕好的白菜叶,继续翻炒至变软,大约30秒。
最后下入调好的料汁,翻炒30秒即可出锅。
—STEP 4—
出锅装盘,醋溜大白菜就完成了。
大白菜一定要先洗后切,流水冲洗干净。拍打白菜帮,以及斜切都可以让其更容易入味。
料汁的比例,仅供大家参考,可以根据自己口味调整。其中加入少许淀粉,可以让味道更好的包裹在食材上。
切记要全程大火爆炒,白菜帮和白菜叶,分开下锅,全程大约在2分钟即可。
醋溜白菜这道菜食材普通,成菜却是脆嫩可口,酸甜开胃。而且这道菜做法简单,新手也可轻松掌握,在家就可以做出饭店的味道。如果你喜欢我的分享,在家操作起来吧。
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