香肠还能这样灌，自制百里香花枝猪肉香肠，这味道真让人着迷

今天来分享我的自制百里香花枝猪肉香肠。想自灌香肠很久了，因为我很爱吃香肠，一口气总能吃上三四根才过瘾，但我依稀记得小时候看奶奶及妈妈灌香肠的情景，农村的生活总是让我在闲时勾起回忆。别以为自灌香肠很麻烦，其实灌个两斤肉大约只要花1个小时就可以结束，足够一家四口吃个几次了。

：：百里香花枝猪肉香肠 ：：

【食材】

1.猪肉600g(可选自己喜爱的部份请肉摊直接现绞，品质会最新鲜。我是买梅花肉块，请老板直接用最粗的孔洞来绞)片状氯化钙

2.花枝1尾(约200g)(只取身体的肉。头部、触角及两翼切下来，留着炒别样菜)

3.新鲜百里香 1支

4. 蛋1个

5. 盐 1.5匙

6. 白酒 1匙

7.猪肠衣60~70cm(肠衣可在猪肉摊购买，一般都是以小肠刮除肠内浆膜层后盐渍冷冻的，可以灌非常非常多的香肠，买回来只取需要的量，剪断后，剩下的肠衣继续冷冻，可以保存很久，我这里现在一般摊商较不愿贩售少量肠衣的)

【制作步骤】

1.先将肠衣放在漏杓上以清水清洗2次，再将肠衣用盐放入碗中腌渍，然后再倒入足量的清水洗净以去除咸味。

2.将绞肉加入盐、及百里香叶，用叉子或筷子略拌匀，再加入蛋拌匀备用，拌匀即可，不用绞打出筋。

3.将花枝身体切成1公分左右的小丁，以1匙的白酒略腌，备用。

4.取一饮料瓶自罐口上方5cm处剪断，清洗干净后，将肠衣套住饮料罐口，可用小皮筋加以固定。

5.将花枝(含酒)一起倒入绞肉馅中再度拌匀。

6.以汤匙将拌好的花枝肉馅放入罐口，用手指将肉馅往肠衣内挤压，挤压时再视状况将肠衣内的肉馅以手挤压肠衣慢慢的往下推送，直至把肉馅灌完。

7.整理一下灌好的香肠形状，若要分节，可以用棉绳打结分段。大约15厘米一段，每段一定要扎紧啊，不然香肠容易散。检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气。

8.煮滚一锅水，熄火降温至70度c左右，将灌好的香肠放入浸泡约30分钟(加盖可让温度不会那么快下降，若真的温度下降太快，可再开小火加温，此步骤能让后续凉晒的香肠不干柴和干瘪。

9.取出后，就可以放在阴凉通风处凉晒了。如果要直接吃的，可不用浸泡热水的步骤，直接水煮或以小火煎熟即可。

：：料理笔记 ：：

制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。要盐渍肠衣1个小时以上，腌好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉，将检查好的肠衣再套在灌肠器上。

加入百里香的作用：百里香又叫地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，通常百里香都是被用于香料使用，味道是很鲜美的，加入香肠中能让香肠更美味又好吃。

加入花枝的作用：花枝又称乌贼，墨斗鱼或墨鱼。不但味道鲜美，而且风味十足，能提升香肠的层次感，又能让凉晒好的香肠吃起来不柴不硬。

香肠在灌好之后，是不能直接放入大太阳下暴晒的，如果直接进行暴晒了，香肠内的油分就是流失的非常快，会破坏掉香肠原有的味道，因此只需要将香肠放置在柔和的太阳光底下晒就行了。

：：香肠小知识 ：：

大家都知道在香肠里几乎都得添加亚硝酸盐，它除了造成特殊的风味外，其实最重要的就是抑制肉毒杆菌的增殖。

所以新鲜的香肠几乎没有不添加亚硝酸盐的，而不添加亚硝酸盐的一般多为需风干的香肠，会用大量的高纯度酒抑菌，而且全程不能沾碰水或已煮熟急速冷冻的香肠，虽然如此，但自制香肠仍不建议冷冻保存太久，因为我们所做的任何措施都只能抑菌，总之少量制作，新鲜立吃喔！

刚刚灌好的香肠，我以等不及先拿来两节煎着吃了。谁叫我是个香肠迷呢！

买最新鲜的猪肉，全程自己动手做，等到香肠做好之后，还是非常有成就感的，而且自制的香肠，吃起来安全有保障喔！