2分钟学会鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭，各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富，下面一起来制作它吧。

一、鱼香肉丝

主料：猪肉50克 春笋30克 黑木耳25克 胡萝卜30克

辅料：油适量 盐1克 郫县豆瓣酱12克 白糖8克 味精 生抽1.5克 葱姜5克 蒜5克 胡椒粉1克

醋6ml 淀粉2克

制作工艺：

1、把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝

2、加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。

3、加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。

4、把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。

5、把春笋剥皮。

6、洗净，切丝

7、放入开水中焯熟。

8、捞出，过冷水备用。

9、把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。

10、兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。

11、锅热温油，放入上浆的肉丝。

12、将其滑炒至变色即可盛出。

13、放入胡萝卜丝炒至断生。

14、把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。

15、锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。

16、放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。

17、先放入春笋丝、黑木耳煸炒。

18、然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。

19、旺火快速翻炒均匀。

20、烹入碗芡。

21、待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。

22、出锅装盘，即可上桌。

二、熊猫小贴士

1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制

2、调味料的用量可以根据自己的口味调整

3、秘制酱汁配方： 食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。

4、酱汁配方中糖醋的比例可以根据自己口味更改，不一定按照我说的做。

以上就是鱼香肉丝的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。