每年的三四月份是野菜盛产的季节。我国历来就有“药食同源”的说法，在野菜中体现得更为明显。鱼腥草、车前草、香椿、荠菜、蒲公英、马齿苋等既是佳蔬又是良药，风味独特。吃腻了大鱼大肉，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。下面我们就来看看这些野菜都有哪些好处吧。
荠菜
荠菜，味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以辅助治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
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荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
鱼腥草
鱼腥草又名折耳根，性微寒，味苦。归肺经。具有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋的作用。
鱼腥草的根，质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。鱼腥草既可生食亦可熟食。其茎、叶、根可凉拌、炒食，也可腌渍或制作成茶、酒等保健饮料。
值得注意的是，鱼腥草“多食令人气喘”，“久食之，发虚弱，损阳气，消精髓”。
车前草
车前草又名车轮菜，性味甘寒，归肝、肾、肺、小肠经。具有清热、利尿、通淋、祛痰、凉血、解毒的作用。
车前幼苗嫩叶可食。用沸水焯后，既可凉拌、蘸酱，又可包馅、做汤等，味道鲜美，营养丰富。车前炖猪小肚、车前姜丝汤、绿茶车前草汤也很受欢迎。
蕨菜
蕨菜性寒，味微苦而甘。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等祛病养生功效。
蕨菜食用前，需经沸水烫，再浸入凉水中除去异味，便可食用。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等，还可加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。不过，应避免经常食用腌制过的蕨菜，因为腌菜含有亚硝酸胺这种致癌物质。
马齿苋
作为生活中常见的一种野菜，吃马齿苋对降血糖非常有帮助，因而，马齿苋有时又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。
焯水后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
香椿
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。
香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。也可以煮粥，或是与鱼清蒸。如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美。
野菜虽好，食用需要注意以下几点
✓ 不识不食，防止误食中毒。
✓ 野菜取材要新鲜，久放不食。
✓ 洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长。
✓ 简单烹饪，保存营养。
✓ 苦味野菜不宜过量食用，损伤脾胃。
✓ 污染源附近的野菜不能采食。
✓ 不宜生食的野菜，需经浸泡汆水、蒸煮烹调等处理。
✓ 建议到正规超市和果蔬市场购买。
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