卤煮火烧："穷人乐”的贵族
虽说“卤煮火烧”是穷人的得意，猪下水做的玩意儿，但说是“穷人乐“有点牵强，毕竟它的前身沾了点宫廷的身价，而且如梅兰芳、谭富英、张君秋、侯宝林等大家，也都得意这口儿，这是后话暂且不提。
平日里，闻着冒着白气的大铁锅里煮着的火烧、肺头、猪小肠、卤豆腐便脚下发沉，不由自主的往跟前儿凑，这锅里的东西便是“卤煮火烧”。您要是来碗“卤煮“，摊主便会从锅里捞出一个火烧放在案板上切井字儿，再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿，正在锅里沸腾的老汤给您往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。冬日里来上一碗，热气腾腾，绿色的香菜、粉色的腐乳、红色的辣椒油，裹着黄色的火烧和令人垂涎的肺头、小肠、卤豆腐，连稀带干，连主食带副食就全在其中了，那滋味真没有什么词儿可以形容的。
假如您问一位北京人”卤煮火烧“哪正宗，十之八九会告诉您是”小肠儿陈“。
前文说“卤煮“沾了点宫廷的身价，究竟是怎么档子事儿，”卤煮“、”小肠陈“和宫廷里的”苏造肉“又是个什么关系。这，就得打乾隆年间说起。
话说，乾隆四十五年，乾隆爷南巡住在扬州陈元龙家。陈家有个叫张东官的厨子，深得皇上的喜爱。于是乾隆爷回宫的时候，就把这厨子放到热河行宫管御膳房的事儿。于是，他就根据皇帝爷的喜好和节气冷暖，用五花肉加丁香、官桂、甘草等九味中药，做了一道有汤有肉的菜，汤叫“苏造汤”，肉称“苏造肉”。后来，河北三河县有个姓赵的和如今“小肠陈”鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩，一起卖苏造肉。由于价格昂贵，老百姓吃不起，他便改用猪头肉煮和猪下水。
经过多少代的人不断改良，成就了今天的“卤煮火烧“。有诗为证：《燕都小食品杂咏》中诗曰：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”现在无论是”小肠陈“吗，还是”卤煮火烧“都特受欢迎，拥趸了大量的粉丝。
甭管是“穷人乐”也好，贵族也罢，只要是得意这口儿，就是好东西，是不是这理儿您恁。
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