饭店的醋溜白菜为啥那么好吃，这一步很关键，酸辣开胃超下饭。现在冬天已经来到，气候非常的寒冷，不知道你家里有没有开始囤白菜呢，作为一名北方人的我，每到这个时候，我的家里就已经开始囤白菜了，而且都是上百斤上百斤的进行购买，并不像南方一样。都说在冬天多吃白菜豆腐的话，能保平安，那么对于白菜这道美食，我们要如何去进行制作，才能够让其做出来的口感更好吃呢，有朋友问我为什么饭店的醋溜白菜那么好吃呢？自己在家做出来总是没有饭店的味道，今天就给大家分享一个醋溜白菜的小技巧，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

大白菜、干辣椒、生姜、大蒜、生抽、香醋、盐、白糖、淀粉水、食用油

具体做法：

1.先准备一颗大白菜，一颗白菜吃不完，切掉菜头又不好保存，所以可以用手把它掰几片下来，然后将它放进盆子里面，用流动的清水把它清洗干净，不知道大家有没有见过大白菜的生长过程，白菜叶里面有很多的灰尘和杂质，所以要用手一片一片的清洗干净，然后再把它浸泡十分钟。

2.泡好之后先用刀把白菜梗切下来，再把它斜刀切成片，切好之后放在篮子里面。

3.然后把叶子直接用手撕成小一点的片，撕好以后放一边备用。

4.下面准备几个干辣椒放碗里面，加入清水把它浸泡一下，干辣椒泡过之后，炒的时候就不会变黑。

5.准备一块生姜切片，两瓣大蒜切片，切好之后放碗里面备用。

6.现在把干辣椒用剪刀剪成斜段，接下来调一个料汁，往里面加入两勺生抽，3勺香醋，一勺食盐，一勺白糖，四勺淀粉水，将它们搅拌均匀备用。

7.接下来开火把锅烧热，往锅里面加入少量的食用油，油热以后再把干辣椒放进去，姜蒜也加进来，将它们翻炒出香味，炒出香味以后把白菜梗倒进去翻炒，这个时候要开大火快速翻炒，炒至白菜梗变软以后再下入白菜叶翻炒，快速的将它们翻炒均匀，因为白菜叶比较容易熟，所以要最后放进去，炒至白菜叶断生，大概15秒左右，再把调好的料汁沿着锅边倒进去，迅速翻炒均匀就可以出锅了。

8.这个菜全程需要用大火翻炒，这样炒出来的白菜味道才非常鲜香，酸辣爽口又下饭，而且还特别经济实惠，喜欢就赶紧在家试试吧。