传承三代的汤品，汤味香浓，秘诀在于真实的配方。牛肉汤的制作不腥不膻的关键。·草果3个，白寇10克，花椒15克，小茴香10克，山奈5克，白胡椒10克，70斤水，5斤牛油，肉30斤。·牛骨高汤的制作方法：10斤牛棒骨，50斤水。商业版牛骨汤的比例为生姜20克，山奈10克，胡椒10克，草果1个。·牛肉汤的保存方法：每斤牛肉原汤，加20克盐。兑汤时，1斤牛肉原汤，加19斤牛骨高汤。牛肉原汤应存放在阴凉通风处，一个月内不会变质。每天晚上需要烧开一次，但不要盖盖子。高汤每次留三分之一的底汤，然后加满水再次烧开。定期往汤锅中添加骨头，以此循环。高汤变老了，无论什么汤，久用不坏的秘诀是：
1.勤于烧开；
2.去除杂质；
3.快速降温。
只有真正看懂、听懂这些技巧的人才称得上是高手。