逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇。
逍遥镇胡辣汤
正宗的逍遥镇胡辣汤配方，几十种香料配方，腾讯给他做个专访。有的人说正宗的逍遥镇胡辣汤不是30种香料吗？是的没有错。但是人家那30种的绝密配方你给100万他也不会卖给你，所以我现在呈现大家的就是一个中上等的配方。
配料：面筋（胡辣汤专用的面筋，到当地的店里买，万能的网上也可以买到）
黑木耳，粉条，香油，熟牛肉（羊肉）牛油，小香葱，鸡精，味精，盐，骨髓高汤粉，金锣牛骨高汤（如果用牛骨熬汤可以不加）
大料
大料：
八角:300克 桂皮50克 四川大红袍花椒160克香砂50克 小茴150克 草果50克
干姜100克 草扣:50克 白胡椒:260克
山楂:50克 黑胡椒:180克 香叶:50克
砂仁:50克 草下:50克 良姜100克
白蔻50克 陈皮50克 白芷:25克
丁香:10克 肉蔻50克 辛夷50克
青椒粉:100克千里香:50克
备注：青椒粉是青麻椒粉
黑木耳
黑木耳：选用质量较好的黑木耳，价位稍高的，不然会影响汤的口味)，用热水泡，全部泡发为止，泡好后木耳柔软，肥厚质感。
粉条
粉条：泡软和后，好下刀的时候，切成 4~6 厘米长备用。姜 ：切沫备用
汤底做法。
牛骨
最好以骨汤做汤底(牛骨汤) 骨汤做法（1 斤牛骨，30~40 斤水, 牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,熬 2-3 个小时。添加金锣牛骨高汤）
1．以1斤骨汤的量为例，放入【大料】3~4 克,牛油 10~12 克,鸡精3克,盐3克,味精2克,骨髓高汤粉2克，老抽适量(这个我用的是海天的,主要用来上色)。添加剂金锣牛骨高汤2克
2.下粉条（量自己调整，没有具体要求）
3.下面筋（量自己调整，没有具体要求）
4.下黑木耳（量自己调整，没有具体要求）
水开后加入老抽适量到颜色自己满意即可。
5.小火等粉条熟,
6.煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)
7.加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到)
8.烧开后，加入拌好的面粉糊【淀粉、面粉各半】自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火
9.出锅加入小香葱,香油,香菜,可以适里加些榨菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,一大半胡辣汤,一小半豆腐脑.切记,胡辣汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻。
以上逍遥镇胡辣汤的全部做法就介绍完了.
一锅好的汤有以下呈现：
闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成，
看：观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。
吃：成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后，可以直接配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。
品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久，超过十分钟以上为佳品
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