由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。
兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽，二宽，韭叶子，二细，三细，细，毛细等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。
河南的面食一直都很出名，什么老面馒头包子之类的，同时面条也毫不逊色，所谓烩面就是用高筋面粉揉成面团，再压成宽宽的面条，盛放在用猪骨、牛骨熬制的高汤里，上面通常还会撒上海带丝、豆腐丝香菜等，既有汤面也有干捞的，吃起来非常香浓，算是非常有名的中国面食。
裤带面顾名思义就是像裤带一样宽的面条，小编表示”一条更比六条强“呢，一一个碗里就几根裤带面却也能吃的饱饱的，通常会放上陕北那边的辣子，也就是辣椒油，拌匀了吃味道非常香，面条也非常筋道。
这是一款全国闻名的面条，它的特色就在于煮面的时候，是由厨师一手托着揉好的面团，一首拿把刀子快速的把面片削进煮开的锅里，这对厨师的手艺有很高的要求，首先速度得快，否则有的面片熟了有的没煮熟，同时力度也得均匀，不然有的削的大有的小，就会影响口感
这道陕西地区的特色美食，做法还是比较复杂的，它最重要的就是臊子汤，主要是用猪肉、猪皮等熬制的，会撒上很多辣椒粉，看起来红彤彤的一片，臊子就是指面条上撒的肉丁，好看又好吃。
很多人对新疆的面食比较陌生，其实啊新疆的拌面也是非常出名的，它最经典的就是过油肉拌面，大火爆炒出来的牛肉片或者羊肉片吃起来口感嫩滑，搭配上青红辣椒，好看又好吃，秘制的酱料怎么拌都好吃，不知道大家吃过吗？
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
武汉热干面相信大家都比较熟悉，它主要是干拌的，里面还会放芝麻酱，撒上花生米、榨菜丁等，吃起来别有一番风味。
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