中国地域广阔，南北差异也是相当显著，就拿饮食而言，北方普遍以面食为主，而南方则以稻米为主。鉴于这方面的原因，面食种类自然也是以北方居多，今天就来盘点下中国人主食之一的面条。
面条，就种类而言，那真算得上是不可胜数，单单面食大省陕西就号称有上百种叫得上名字的面，要是再加上山西、河南等地，那就更是了不得了！
面条的分类从来就不很统一，而主要是以其特色著称。如兰州拉面、山西刀削面等是以面条的制作方法命名，菠菜面、荞面、饸络面等是以面条本身的特色成分命名，香菇面、牛肉面是以面中的特色配料命名，拉条子、细面等是以面条的形状来命名……
下面我们就盘点罗列下比较国内比较有名气的面条（排名不分先后）：
兰州牛肉面
兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭，一定是兰州牛肉面；要离开兰州的人，临走前也不会忘记再吃一碗牛肉面。因为牛肉面是最有兰州风情的特色食品。其实牛肉面的精髓不只在手工拉面，给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。
牛肉面
陕西裤带面
知道陕西八大怪的人对其中一句“面条像裤带”肯定不陌生，裤带面，顾名思义，就是像裤腰带一样，比较长，宽且粗壮的面，口感十分的筋道，爽滑，吃起来十分过瘾。
裤带面
汉字里最难写的字恐怕是下图中这个字了，
biang
这个字念“biang”，据说正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上，揪成大概15公分左右的长面片，口感同样是筋道，有嚼头，不过很多实体店里面，为了节约时间成本，通常是裤带面替代，所以很多时候biangbiang面也可以说是裤带面。
山西刀削面
山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，是北方很常见的面食之一。
刀削面
河南烩面
河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味主食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，面条较宽。
烩面
北京炸酱面
流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。
菠菜面
菠菜面是用用菠菜汁和面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜面可以油泼，可以干拌，再点一盘凉拼，“美得很”。
菠菜面
油泼面
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面
臊（sào）子面
臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
臊子面
四川担担面
四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，已经有上百年历史。据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
担担面
重庆小面
重庆四大特色之一；是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，重庆面食中最简单的一种。重庆小面分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面
武汉热干面
热干面是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
热干面
吉林延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
延吉冷面
镇江锅盖面
又称伙面，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，深受食客们的喜爱。
镇江锅盖面
饸饹面[hé le]
市面上又称合罗面，是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
揪面片
面片，又称尕面片，是以麦粉为主料制作的食物，。由于混放的蔬菜，肉类等不同，面片还有多种风味各异的品种。做法简单易行，可以不用工具。一般是先将调揉好的面，切成短条，待锅里的蔬菜、肉等煮好后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块形下到锅里煮熟即可。
揪面片
剪刀面
剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。
剪刀面
打卤面
打卤面是山西一带的传统面食。山西太原的打卤面也较为有名打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。
打卤面
还有很多面啊，列举不完了怎么办？各位看官多多补充下吧
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