王婆大虾的酱料配方？

你算找对人了，王婆大虾的酱料配方我真的还知道。一份王婆大虾的底料，是由香辣油，香辣酱，香辣虾粉三部分构成的。我去培训的那家槐店王婆香辣大虾店，面积有120~150平方。带后厨一共9个人，生意极其火爆，一个月大概能卖4000份，利润也自然特别可观。

想要完整说一遍王婆大虾的做法，这个工程量是非常浩大的。估计全部说一遍，可能要将近1万字，所以这里就着重说一下它的香辣酱做法。如果有需要全部做法的朋友可以在下方留言，这里我就不多说了，下面开始。

王婆大虾香辣酱的做法。

• 油：鸡油750克，牛油150克，菜籽油或色拉油350克。

• 配料：姜片80克，大葱或洋葱100克，蒜头50克。

• 酱料：糍粑辣椒250克，天车香辣酱80克，阿香婆牛肉酱80克，桥头火锅底料80克，丁点干锅酱50克，胖子麻辣鱼料100克，李锦记排骨酱25克，饭遭殃剁椒酱50克，李锦记沙茶酱70克，李锦记海鲜酱25克，李锦记柱候酱25克。把除糍粑辣椒以外的所有酱料全部混合在一起。

• 所有油下锅烧到4成热（110度到120度）。先下姜片炸到微微发干，再下葱段和蒜头。全部中小火炸到焦黄枯干后捞出不用，注意火不要太大，千万不要炸糊了。

• 此时把油温烧到6成（160度到180度）。下次把辣椒不停的翻炒，直到辣椒皮微微发白。此时糍粑辣椒的水分就基本上炸干了。

• 把混合辣椒下锅。在6层油温的火力下，炒香炒熟，特别是火锅料，一定要炒化，一般2分钟即可。

• 王婆大虾的香料酱流动性比较好，是比较稀的。放入特定容器中密封保存即可，一般可以保存一年左右。每大份王婆大虾用香辣酱250克，中份为175克，小份为125克。