12张过程图，详解家常面食---香酥手撕饼（含多种饼的做法）

(2010-12-13 09:09:59)

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标签： 文怡 香酥手撕饼 手撕饼怎么做 好吃的手撕饼 自己做手撕饼 美食

分类： 主食

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12张过程图，详解家常面食---香酥手撕饼

 

原料：面粉220克  黄油40克  盐3克  30度左右的凉开水约120克

 

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巧克力奶香蛋饼   蜂蜜松饼

 

做法：

 

1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的

面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。

 

2) 黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。

 

3) 把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端（沿着宽边

卷哈，如图5，卷得稍微紧一些）。

 

4) 把面卷好，按平后用刀切开，一切为二（图6），然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后

再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

 

5) 将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层

油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。

 

超级啰嗦：

 

**和面的时候，水要一点点的倒，不要一次全放进去，边搅边放，对面和水的量更容易掌握。

 

**做中式的面点，面粉用超市最常见的面粉就可以了，比如雪花粉，富强粉等。

 

**在做面饼的时候，面皮要擀得薄厚均匀，这样，最后烙好的饼层次才明显。

 

**如果没有黄油，可以用食用油代替黄油来做油酥。

 

**烙饼的时候要勤翻面，勤刷油，这样烙出来的饼口感才酥脆。