卤猪蹄不入味，料酒腌制两小时，再小火两小时，还是不入味。怎么办？

像卤猪蹄，蹄䠙都要用到香料包，香料的配比也是根据食材的变化来添加的，猪肉是香味很足，但鲜味不够，首先在原始的香料包上要多加一点增鲜增香透骨的香料，你的食材不入味，可以适当放一点丁香，玉果，卤菜有句话：要想透骨香，就要放丁香，但丁香的香气很霸道，不能多放，放了会压住所有香料的味道，只剩丁香味。卤完后不要马上出锅，放在卤水泡二小时至一夜以上，就全部入味了。以前商业的卤菜商家都会违法的加一点亚硝酸钠，不过这是国家禁止添加的入味剂，有致癌的作用，是违法犯罪的事情，后来国家严查这种添加剂，加的人少了，这个化学剂加进去，一二个小时，所有的食材快速渗到肉里骨头里。