深巷寄语
Part one
有种声音说当下我们对饮食是没什么文化的，尽管中国的饮食文化在明清时已经登峰造极了。
写这个公众号，本来是打算用“四重天”作为公众号名称的，后来我爱人告诉我说，太高雅的东西一般都带着底蕴，非真正美食热爱者根本无法理解的。
为什么要用“四重天”？因为饮食文化的精髓乃“精、美、情、礼”
“精”---精致，不敷衍。看看你自己，有多少时间都是对自己在敷衍，一桶泡面就把自己打发了。我曾在湖南长居3年，感触最深的是湖南人会生活，哪怕一个人，也要把自己伺候得圆满滋润，相对我们北方，更善于对付敷衍一下了事，从来没认为这一顿饭到底有多重要，可是聚沙成搭，一些潜在的影响却慢慢在形成。
“美”--色正，有卖相。美向来是我对美食的第一要求，哪怕味道稍稍欠缺，如果一道颜色都搭配不好的美食，那能算美食？换句话说，连色泽都搭配不好，营养搭配就更不要奢求了。那永远只能在黑暗料理界徘徊。
“情”--有心，传感情。还记得《食神》里那个女评委吃了口“黯然销魂饭（其实就是叉烧饭了）-后面我将做一道教“黯然销魂汤”给大家点尝”热泪盈眶“的桥段吗-，并发出“以后再也吃不到这么好吃的叉烧饭怎么办？”贪婪的呼声时，我知道她是被星爷的“情”给打动了，她吃的何止是叉烧饭那么简单，她吃掉的是满满的情和心，当然泪流满面了，这就好像你那个做饭蹩脚的TA给你做的那碗笨拙的“鸡蛋面”一样，TA做的不是面，是情！
“礼”--知礼节。我们很熟知一句话叫“叫人说人话，见鬼讲鬼语”，它或许教会你了礼节，也或许教会了你圆滑，whatever，总是有收获！做饭一样，过去农村讲“看人下菜”，有时候起到的作用远远胜于无休止的无效沟通。比如，你并不喜欢登门之客，一道“排骨炖生菜”就是逐客令，而且都不用留口实。
探索DISCOVERY
魂萦梦绕
Part two 热干面
我向来坚持不吃圆条形食物，特别是细长得圆条状食物，甚至讨厌到当场呕吐，它们总是能让勾起我一些特别不愉快的回忆。
但，有种圆条状的食物却一遍又一遍地摧毁着我的坚持--热干面！
当那满口飘香、带着倔强的劲道在口中上下翻飞时，暌违的乡音似乎运用了通感；
一切佳肴瞬间失色，统统匍匐在这一根根细长的面条下，恰到好处的葱花、红油西丁合着浓香扑鼻的芝麻香味跳跃出一支动人的乐章。
盈盈的肚腩呼唤着梦想--能否再来一碗？
第一步：准备工作
正宗配酱的制作：芝麻酱、海鲜酱、耗油、甜面酱、食用油按照10：1:0.8:1:2调和均匀（按照顺时针搅50周）
【高度注意：食用油务必为熟油】
底料的制作：鸡精、味精、南德调料和黑胡椒按照1:1:0.5:0.1混合拌匀即可。
葱花，萝卜丁，酱和底料
底料
第二步：掸面
这是个技术活，对时间的控制特别严格，和美女罗敷有点像，长一分不得，短一分不行。
面条（一般选用圆，中等粗细的湿面条。南方买不到是面条的朋友哭了，不过，只要信心不滑坡，办法总比困难多，超市卖的干苗条一样可通过热水煮开后过凉水代替）下锅煮八分熟。我知道这又是一个模棱两可的概念，我也极度讨厌诸如这样“几分熟” 、“几层热”、“少许”、“适量”的说辞，但是我有一个检测办法-煮面的时候水开后等1分钟捞出掐断，如果面条中心还带着面粉色即为八分熟，中心半径越小，熟地越透彻。
第三步：冰火两重天
即、将煮八成熟的面条是、迅速置入凉水中，保证每一根面都和凉水进行了360度的无死角接触。这样才能保证后面面条不粘连，当然这并不是防止粘连的唯一影响因素。掸面的时间控制也是个重要参数。
第四步：“揩油”
经过“冰火两重天”后的面条厘干水分后于容器中按照（面条：油=20：1）的标准拌均匀后，放置至少1个小时后备用。
最后一步：1个小时后 架锅起火烧开水，将静放一个小时后的面条（才不管你用什么容器呢，哈哈哈）迅速在热水中煮1分钟--目的是保证面条熟透彻--后装碗准备调制。❂ 正宗口味调制
两勺正宗配酱、一勺底料，一勺老抽上色（上色加盐味儿），一勺蒜水（蒜头捣碎按照 蒜头：水=1:5），有条件的还可以加些高汤，葱花、红萝卜丁，碎花生米。
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