近日，有媒体报道，从全球知名冰淇淋品牌哈根达斯生产的香草味冰淇淋产品检出了环氧乙烷，涉事产品已销往包括中国在内的80多个国家和地区，生产企业目前已启动了主动召回。
食品安全永远是老百姓关心的话题。以往我们总是会听到某些加工食品添加剂超标、原料受到污染等问题，环氧乙烷倒是比较少见。那么环氧乙烷究竟是什么？为什么一旦从食物中检出必须立即将产品回收呢？
环氧乙烷属于杂环类化合物，是一种重要的石化产品、也是一种广谱灭菌剂，可以杀灭多种细菌、霉菌及真菌，被广泛地应用于洗染、医药、农药等领域。
据悉，之所以会在冰淇淋中混入环氧乙烷，很有可能是因为在冰淇淋生产的过程中，所使用的原材料受到了环氧乙烷的污染。在我国，将环氧乙烷用于包括冰激凌在内的食品消毒，是被严格禁止的。因此在我国销售的涉事冰淇淋都被要求退回原厂。
除了原材料受到污染，包装材料不合格也是食品中环氧乙烷残留的重要原因。例如使用环氧乙烷取代高温灭菌处理，以控制沙门氏菌和大肠杆菌等微生物污染，降低菌落总数和致病菌数量，就有可能发生残留。
2017年，环氧乙烷被世界卫生组织国际癌症研究机构位列入一类致癌物清单。低浓度的环氧乙烷对人体有刺激性作用，对皮肤、眼睛会产生一定的伤害，并且会伴有头痛、恶心、呕吐的症状发生。而高浓度的环氧乙烷就能对人体的中枢神经产生抑制作用，对人的呼吸道、肺以及眼部都会产生强烈的刺激作用。当患者在急性中毒时，会出现肌肉颤动、言语障碍、神志不清等症状，严重时甚至导致死亡。
俗话说，病从口入。许多病都是乱吃惹的祸，癌症亦不例外。生活中有哪些食物含有致癌物呢？种类有很多，但以下4类最为典型。
1、腌制、加工食物——亚硝酸盐
亚硝酸盐存在于多种食品中，主要有两种来源，一是蔬菜在腌制或烹饪时，其中的硝酸盐在还原菌作用下被还原成亚硝酸盐。二是亚硝酸盐有抗菌、抗氧化性等功能，作为食品添加剂广泛应用于香肠等肉制品产业中。
然而亚硝酸盐不是人体所必需的营养物质。过量的亚硝酸盐可直接导致人缺氧中毒，引起高铁血红蛋白症；也可间接与次级胺结合形成强致癌物质亚硝胺，从而诱发人体的消化道系统癌变。摄入亚硝酸盐达3g甚至会引起死亡。
所以，尽管火腿肠、午餐肉等加工肉制品经过检测后亚硝酸盐含量在安全范围内，被允许上市，但也应少吃。短期腌制蔬菜亚硝酸盐含量高，尽量不要马上吃，等食物腌制三周后，即所谓“腌透了”之后，亚硝酸盐浓度逐渐降低，再吃不迟。
2、油炸烧烤食物——苯并芘
油炸食品因其诱人的香味、独特的口感长期受到人们的喜爱。然而近年来一些研究表明，油炸食品的安全性存在很大问题，油炸食品在高温加工中由于脂肪会发生裂解等过程会产生大量的苯并芘，对人体健康存在极大危害。
苯并芘是国际公认的强致癌物质之一。其主要是通过食物或饮水进入机体，在肠道被吸收，入血后很快分布于全身。苯并芘具有致癌性、致突变性及间接致畸性。动物试验发现，经口摄入苯并芘可通过胎盘进入胎仔内，引起毒性及致癌作用。由于苯并芘在人体内可以蓄积，长期食用含有苯并芘的食物，会严重影响健康。
避免摄入苯并芘的最直接的办法就是不吃或少吃油炸、烧烤、熏制类的食物。另外，不要使用油墨打印后的直接包装食物，这也是可能使食物染上苯并芘的途径之一。
3、发霉食物——黄曲霉素
黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物之一，黄曲霉菌广泛地存在于自然界中，孢子可在空气中传播。广泛存在于土壤之中的黄曲霉菌，在适当的温度和湿度下，就会附着在一些植物上生长，产生菌丝，并代谢出有毒的化学物质黄曲霉素，毒素通过种植、储存、运输等环节，就会污染到食物。
黄曲霉毒素是一种极强致癌毒物，它的毒性为氰化钾（砒霜）的10倍，是目前发现的最强的化学致癌物之一。一旦食用了含有黄曲霉毒素的霉变食物，后果不堪设想。
日常生活中，我们能做到的避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉素。例如，不吃发霉的食物。在购买食物时注意包装的完整。购买坚果类食品不要一次买很多，吃不完的也应放在低温干燥通风处保存。
4、槟榔——槟榔碱
早在2003年，槟榔就已经被世界卫生组织列为一类致癌物，主要是因为其所含的槟榔碱物质对人体伤害极大。槟榔碱易灼伤口腔黏膜，长期嚼食，容易导致口腔病变甚至发展成口腔癌。而口腔癌的五年生存率只有30%—50%。作为一种高致死癌症，即使进行手术，超过半数的患者，也会在术后因复发而死亡。
对于咀嚼槟榔制品的不良习惯，应该彻底改变这种不利于健康的嗜好，防止口腔癌的发生。同时，要有效预防口腔癌，还应该注意保持口腔清洁，少吃或不吃过烫过辣的刺激性食物，对于许久不愈的口腔溃疡要予以重视，及时前往医院检查。
但需要注意的是，对致癌物的分类并不是简单的黑与白之分——被列为致癌物就一定会致癌，没被列入致癌物就一定不会致癌。世卫组织的研究只反映物质是否致癌，不反映物质致癌风险或能力的大小。
例如红肉的致癌风险或能力非常低，控制摄入量便可降低风险。而即便是符合食品安全标准的食物，如果营养不平衡，烹调加工方式不合理，长期食用也会可能增加患癌风险。所以，要防癌抗癌，还是应该从平衡膳食营养入手，增加杂粮摄入，多吃蔬果等。
2019年，《柳叶刀》曾将195个国家和地区的膳食和疾病状况进行比较，研究不同饮食结构造成的死亡率和疾病负担。这项统计时间跨度近30年，得出的结论令人震惊。在2017年《柳叶刀》的统计中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大国中的第一名。研究者认为，中国膳食盐摄入太多，精制谷物太多，是造成这一结果的主要原因。
可见，吃不对吃不好，带来的健康风险是无法忽视的。那我们应该怎么吃才算“吃得健康”呢？首先，少吃盐，《中国居民膳食指南》推荐每人每日摄入的盐最好少于6g，做饭少放盐，能大大降低钠盐的摄入。其次，多吃水果，《柳叶刀》对水果的推荐量是每日250g左右。另外，可以用杂粮代替部分精米白面，每日125g杂粮，不论是薯类豆类糙米等等，只要是有摄入就是好的。
总结：食品安全问题不仅影响个人身体健康，还关乎全民健康素质等。我们应该充分重视“饮食与健康”这件大事，学会认识食物、选购食物，自己设计膳食，尽量自己做饭，保证合理搭配，做到均衡营养，促进身体健康。#谣零零计划##真知新坐标#
参考资料：
[1]《红肉、加工肉致癌是莫须有吗》.保健时报.2015-11-05
[2]《炒蔬菜或能炒出致癌物 健康烹饪习惯有益防癌》.中国妇女报.2013-10-28
[3]《中式餐饮如何杜绝“油炸”隐患》.中国商报.2006-04-07
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