导语：嘿嘿嘿！各位小伙伴们好呀！好久不见甚是想念啊！先谢谢大家对我的喜欢和关注，还是希望大家继续关注老周，关注老周不迷路，想吃美食来看老周就可以啦！今天老周为大家带来的是用鸡做出来的三道美食炒鸡丝、炒芙蓉鸡片和炒鸡杂的做法！
一、炒鸡丝
主料：净鸡脯肉三两。引流软件
副料：水发玉兰片一两，黄瓜五钱。
调料：蛋青一个，精盐五分，味精五分，料酒三钱，高汤少许，大油一斤耗八钱，葱姜末各三分，水团粉六钱。
炒鸡丝的刀工：首先将鸡脯肉去筋去老皮，先伏成薄片，再顺切成牙签细丝。然后将玉兰片，切成火柴梗丝；贡瓜去觚，切成帘子棍丝。
炒鸡丝的烹制：首先我们将鸡丝放入碗内，加盐、放水一两五钱（分三次放），搅拌成浆粥，再搓入水团粉，打入蛋青，搅匀待用。然后坐勺，打开水，把玉兰片丝焯一下，控出。用凉水把黄瓜和玉兰片丝投一下，控干放入碟内。再坐油勺，打大油，用热勺温油，将碗内鸡丝用筷子慢慢拨入油勺，划开，鸡丝浮起，即控出。最后把原勺留底油，炝葱、姜末，下玉兰片丝、黄瓜丝、鸡丝，煽炒，烹料酒，打少许高汤，加味精，颠炒或翻炒出勺。
炒鸡丝的特点：色白，鲜嫩，酒菜。
小贴士：肉丝、鸡丝、玉兰片丝或冬笋丝、以高汤烩之，团粉勾，即为烩三丝。
二、炒芙蓉鸡片
主料：鸡脯肉二两，拖泥肉一两，蛋青六个。
副料：水发冬菇一钱，净冬笋五钱，火腿二钱，豆苗三棵。调料：大油二斤耗二两，味精一钱，料酒五钱，精盐一钱三分，牛奶五钱，高汤少许，水团粉九钱，葱末五分。
炒芙蓉鸡片的刀工：首先将鸡脯肉去老皮，去筋，洗净，将拖泥肉洗净，同鸡脯肉一起用刀剁烂成茸，起到碗内，加盐（七分），放少许水，一顺搅上劲，共放三次水，（每次少放一点），把鸡茸解开，搅成浆粥，搓入水团粉（六钱），和匀。另用一碗，打入蛋青六个，将已和好的浆粥匀三次折到蛋青碗内，不停地顺搅，至蛋青与鸡茸完全融合在一起时为止。然后我们把火腿与冬笋均切为长方片；冬菇大的改刀；豆苗去根洗净。将冬笋与冬菇用开水焯过，控干。豆苗用开水一烫控出，备用。
炒芙蓉鸡片的烹制：首先坐油勺，用热勺温油，将碗内喂好的鸡茸用左手持碗折入勺内，右手握手勺（扣勺）不停地推动，见鸡片全翻上来。立即灌勺。然后原勺，下葱末，下冬菇、冬笋、火腿、下鸡片，翻炒，烹料酒，打高汤，下奶，味精、盐找口，挂，（水团粉三钱），坐勺，上大平盘，把豆苗摆在浮头。
炒芙蓉鸡片的特点：鸡片漂白，衬以几种副料，色调美艳，鲜嫩可口。
三、炒鸡杂
主料：净鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝）六两。
副料：南荠一两，黄瓜五钱，水木耳五分。
调料：清油一斤耗一两二钱，花椒油四钱，醋三钱，酱油六钱，精盐三分，水团粉一两，料酒三钱，白糖一钱，蒜末一钱，葱丝五分，姜丝二分。
炒鸡杂的刀工：首先我们将鸡杂洗净，将鸡胗取出撕下鸡内金，每块伏成3-4片；将鸡肝每块坡刀伏3-4片；鸡心切除心根，顺劈一刀（切开一半，一边相连），抠净瘀血，平伏一刀成两大片。然后将南荠洗净去皮，顶刀切片；黄瓜切木渣片；木耳大片改刀。
炒鸡杂的烹制：首先我们将切好的鸡杂放入碗内，加精盐。放水团粉（七钱）和匀。然后把南荠片用开水焯一下，控干，与黄瓜片、木耳一起放入碟内，备用。再坐勺，打清油，用六、七成热油，将喂好的鸡杂下勺，视油已热，即将鸡杂控出。最后原勺，葱丝、姜丝、蒜末炝勺，将南养、黄瓜、木耳、鸡杂一齐下勺烹炒，烹料酒、醋、酱油，下白糖，挂（水团粉三钱）淋花椒油，颠个、出勺。
炒鸡杂的特点：老红色，鸡杂脆嫩香。酒菜。
小结：以上就是炒鸡丝、炒芙蓉鸡片和炒鸡杂的做法啦！希望大家喜欢，我们下期再见哦！
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