黄花鱼一直是我家很喜欢吃的一种鱼，肉质鲜嫩，口感也很好。黄花鱼的种类分为大黄花和小黄花两种，大黄花去皮去骨，加少许猪肉，可以包成黄花鱼的饺子。饺子皮薄馅大，馅料Q弹，口感鲜美每次做家人都抢着吃。但小黄花肉质比较少，不适合包饺子，可以放点辣椒，将小黄花鱼进行辣炒，或者油炸小黄花鱼，炸好的黄花鱼口感酥脆，鱼肉鲜嫩，比吃肉还解馋。年夜饭做一盘保准家人孩子都爱吃。
油炸黄花鱼，可以更好的去除鱼腥味，外酥里嫩，口感更好。但炸黄花鱼的时候，很多小伙伴都会遇到炸出来的黄花鱼不酥脆，鱼肉容易破，口感不好等情况，其实是没掌握窍门，今天大厨教你炸黄花鱼的方法，保证你也可以炸出美味酥脆的黄花鱼。做黄花鱼的第一步先去市场买点新鲜的小黄花，那该如何挑选呢？
》》看眼睛
如果鱼的眼睛眼球很亮呈凸起状，黑白分明，那就说明鱼是新鲜的。
》》看嘴巴
鱼的嘴巴里面如果很干净，就说明鱼是新鲜活着的，如果鱼的嘴巴里比较脏，就说明鱼是死掉的，不新鲜啦。
》》鱼的颜色
鱼的全身颜色比较亮，表面光滑无破损，用手按压一下鱼身体，鱼肉有弹性，就说明鱼肉很新鲜。
》》闻气味
把鱼拿到鼻子上，闻一下，不新鲜的鱼会有一股坏味，而新鲜的鱼只会有鱼腥味。
鱼-挑选好了我们接下来讲一下如何做黄花鱼！
【主料】：黄花鱼 500克、鸡蛋 1个
【配料】：面粉 1碗、木薯淀粉 半碗
【调料】：味极鲜 2勺、十三香 少许、鸡精 适量、泡打粉 1勺
第一步：新买的黄花鱼去掉鱼头、把鱼内脏及肚子里的黑膜都洗干净，这样能更好的去除鱼腥味。注意一定要把鱼鳞刮干净，这样做出来的鱼才更好吃。洗干净的鱼沥干多余的水份，放入碗中，加入1碗面粉、半碗木薯淀粉、2勺味极鲜、少许十三香、适量鸡精、1勺泡打粉搅拌均匀，让每一个鱼肉都沾满面糊。
第二步：炒锅里倒入足量的花生油，插入一根筷子，如果筷子周围有小气泡，那就证明油温够了，就可以放入裹好面糊的黄花鱼，一开始放的时候不要随意翻动，等一面炸透再翻，这样鱼肉不容易碎。
第三步：炸好的黄花鱼放在漏勺上，沥干多余的花生油。
第四步：油温升高之后，倒入炸好的黄花鱼，进行二次复炸。--（注意：鱼一定要进行二次复炸，这样炸出来的黄花鱼才更酥脆，不软塌。复炸的时候一定要等油温升高，再放入鱼，炸5-6秒就可以捞出。）
第五步：炸好的黄花鱼放在盘中，如果有吸油纸就用吸油纸吸一下表面多余的油脂。炸好的放入盘中，吃的时候可以沾着椒盐吃，这样味道更好。
——【内容总结之“你问我答”】——
问：为什么我炸出来的黄花鱼软趴趴的不酥脆？
答：①、其实是你面糊没有调好，我推荐大家用面粉和木薯淀粉搭配来调面糊，因为木薯淀粉粘性比较大，调出来的面糊粘性更好炸出来的黄花鱼才更硬挺一点，不会软趴趴的。
②、炸鱼的油温不够，油温过低会导致鱼肉容易碎，油温过高会导致鱼肉受热不均匀，所以一定要合适的油温才能炸出酥脆的炸鱼，用筷子试油温就很方便，下次可以试一下。
③、炸好的鱼要进行二次复炸，这也是为了更好的让鱼肉定型。
问：炸鱼剩了很多油该如何处理？
答：炸鱼用的油比较多，如果炸了一次就扔掉，有点浪费，其实可以用漏勺滤掉油炸，在容器里面放入少许葱姜，让后再将热油倒入，这样葱姜可以降低油里面的腥气，放入罐中，炒菜的时候就可以用了。
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