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大家好,今天与你分享的是一道家常菜辣子鸡块。这是一道很普通的家常菜,所用食材容易够得,加工方法简单,成品菜外酥里嫩、香辣适口;虽说是一道很普通的家常菜,但做出的成品菜,却有着很不错的味道。下面就把这道菜的加工方法分享给各位朋友;
食材准备:鸡腿、青红椒、葱葱姜、干辣椒、料酒、红油、生抽、盐、糖、味精、淀粉等;
制作方法:
1、 将鸡腿洗净,改刀成大小基本相同的块;将青红椒洗净,改刀成菱形块;葱姜分别改刀成丝;
2、 将改刀后的鸡块放入调味容器中,加入适量的料酒、盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀,再加入湿淀粉糊抓匀,腌渍10分钟待用;(淀粉糊采用面粉、淀粉各半,加全蛋调成稠糊状);
3、 炒锅上火,宽油,油温5成热时,将鸡块分散下入锅内炸制,定型后捞出控油;继续升油温至7成热时,将鸡块复炸,至表面金黄、外壳酥脆时捞出控油待用;
4、 炒锅再次上火,留少许底油,下入葱姜蒜、干辣椒节煸炒出香味;烹入料酒,加入适量的生抽、蚝油、调入盐、糖、味精及少许清水烧开;下入青红椒块略加翻炒,调入少许水淀粉至锅内汁水浓稠时,下入炸好的鸡块、淋入少许红油快速翻匀即可出锅装盘;
温馨提示:
1、 鸡块改刀时尽量保证大小基本一致,这样才能确保在后续的加工过程中成熟度保持一致;
2、 鸡块初炸时油温不宜过高,否则会造成外壳成熟,里面不熟的情况出现;
3、 鸡块复炸时油温高些,这样能使炸出的鸡块外表酥脆、色泽金黄;
4、 青红椒富含维生素C,入锅后不宜长时间加工,略加翻炒至断生即可;
5、 鸡块在腌渍时使用到了盐,后续的加工过程中又使用到了生抽及蚝油,因此在调味阶段,盐的用量请依据个人喜好酌情添加。
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