蒸馒头时，很多人遭遇过“鬼捏馍”，到底是怎么回事儿？

小时候家里条件不好，都不舍得买馒头，老妈经常在家自己蒸馒头，每次都蒸一大锅馒头，隔几天就要蒸一次，那时候老妈蒸的馒头松软又香甜，真的是非常的好吃，每次一出锅白花花的馒头，小董一口气能吃两个大馒头。真的是非常的香。广州桑拿论坛

可是偶尔有一次总是会出现一种硬硬的面疙瘩的馒头，与其他的白花花的馒头形成对比，这种馒头特别的硬，而且黑黑的很难看，每次揭开锅看到这样的馒头老妈总要把馒头拿出来扔到锅底烧一下，说着是“鬼捏馒头”，被气死了，其实这是一种不科学的说法。

我们现在在家蒸馒头偶尔也会遇到这样的情况，那这种馒头具体是怎么造成的呢，我们应该怎么合理解释这一现象呢？

其实造成这样的情况可能有很多种的原因，我们总结起来可能有以下几种原因：

第一：蒸馒头时在锅盖上形成的热气滴到了馒头上面，造成正在蒸的发面馒头，急速萎缩，造成馒头不发面，俗称“气死馒头”，现在随着科技的发展，现在的锅盖大都气孔，蒸汽随着气孔排除，这样就不会造成这样的情况了。

第二：蒸好馒头之后直接揭开锅盖，一般蒸好馒头之后先焖5分钟左右，然后等热气慢慢降下去一些，然后再打开锅盖，这样就不会形成硬馒头的情况了，这主要是直接打开锅盖，热气与外面的冷气接触，导致馒头遇到冷气急速回缩，形成这种情况。

第三：和面不均匀或者是面发酵不好导致的，老妈之前和面总会和很长时间，把表面和的光滑细腻，这样的面才均匀更细腻，发面的时候一定要看着面发酵的程度，发成蜂窝状的情况就可以了，面不发或者是发面不均匀也会导致这样的情况，所以一定要和好面并且把面发酵好

和面的时候还可以再加这一步，这样可以促进酵母发酵，和面的时候可以加1-2滴白醋，先在盆中放入适量酵母粉，然后再温水中滴入2滴白醋，再加入少许食用面碱，搅拌均匀，先把面粉搅拌成软面絮状，然后揉成光滑的面团，之后盖上湿布，放在温暖的地方醒发，这样可以有效促进面粉的充分发酵，也可以有效避免“鬼捏馒头”的出现。