羊杂是有一股异味的特殊食材,强烈的膻气味道,南方人很难接受,而很多北方人独爱这一口儿,炒上一盘羊杂,喝上一杯小酒,很是惬意。
现在市场上都有卖半成品或者完全煮熟的羊杂,半成品买回家还得自己加工一下,还是买全熟的省事儿,到家直接进行烹饪就可以了。今天就和大家分享一道尖椒炒羊杂,喜欢吃羊杂的可以做做试试,不喜欢膻气味道的就不要尝试了。
【主料】:羊心,羊肝,羊肺,羊肚
【配料】:尖椒,葱,姜,蒜
【调料】:生抽,醋,料酒,白糖,鸡精,郫县豆瓣酱,牛油火锅底料,芝麻香油,花生油
——【烹饪制作步骤】:——
①、首先把蔬菜都清洗干净。尖椒去蒂,去籽。
②、把尖椒切成菱形片,葱姜蒜都切成碎末,放在一起备用。
③、把羊杂清洗干净,我买的全熟羊杂,一个羊心,一块羊肝,一块羊肺子,一块羊肚。这个没有固定搭配模式,喜欢吃什么羊杂就买什么,还可以是羊肠,羊头肉等等都可以。
优游④、把四种羊杂料分别切成片,放在一起备用。
⑤、起锅烧水,水开以后下入羊杂焯水,加入一大勺料酒去腥,一分钟左右捞出来,沥干水分备用。焯水是为了去除异味和杂质。
⑥、把一大勺郫县豆瓣酱和一小块牛油火锅底料,放入小碟子里备用。
⑦、再准备一个料汁:小碗中放入一小勺淀粉,两大勺凉水,半小勺鸡精,一小勺白糖,一大勺料酒,一大勺醋,一大勺生抽。
⑧、起锅烧油,油热以后下入葱姜蒜爆锅。
⑨、下入郫县豆瓣酱和牛油火锅底料,炒出红油。
⑩、下入尖椒翻炒均匀。
⑪、下入羊杂翻炒均匀,炒一分钟左右。
⑫、倒入料汁,翻炒均匀。
⑬、从锅边淋入一小勺芝麻香油,增加甜味,提亮颜色。翻炒均匀,出锅装盘即可。
一道麻辣浓香的尖椒炒羊杂就做好啦,超级下饭,爱吃这口儿的可以做做试试,下酒的好菜。下面就是成品菜肴图片:
——【小贴士】:——
①、炒这道菜全程不放盐,因为郫县豆瓣酱和火锅底料以及生抽中都有盐分。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:
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