如果“煎鸡蛋”也算是一道菜，那么我相信这将是绝大多数人学会的第一道美食。
自打步入春天以来，天气一直是冷暖交替，今天一会儿外套，明天一会儿单衣，即使是平时的吃饭做菜，也多少会被影响到心情，这不，就好比咱每天早餐必做一个煎鸡蛋吃的习惯，也被这怪天气给动摇了，因为这一道小小的煎鸡蛋，我竟有时候也会煎的很失败，像是粘锅、变形、发硬、发苦等新手现象都有可能出现...这下我的心情就更加郁闷了，甚至连做菜方面都有些怀疑自己，难道一道小小的不能再普通的煎鸡蛋，也会有这么的难？
非也非也，其实不只是煎鸡蛋这道菜，咱们平日里做的各种简单美食，只要是自己稍加不注意，都会做的很失败，因此，煎鸡蛋也是如此，只不过从我学习做菜到现在，我竟也没有找到过能够100%煎蛋不粘锅的奥秘，甚至煎好一个鸡蛋绝大多数情况下完全是看运气，看心情，就好像我老爸取笑我老妈一样，“你减肥也是看心情”，哈哈哈嗝就很真实。
当然像我这么愿意挖掘美食创新的麟大大，自然会想办法破解掉这个尴尬，更何况我也是一位热爱吃鸡蛋的吃货，所以在我花了一段时间头脑风暴+实践以后，今天就特意来给各位粉丝朋友们推荐这一道我最新原创的——“官人版·万能煎鸡蛋法”。
不管是煎鸡蛋，鸭蛋或者别的鹌鹑蛋（当然也不会有人这么煎），基本上都不会粘锅，并且为了严谨起见，这次我将会用到3个鸡蛋分别煎制3种大家常用煎蛋做法来证实这道做法的有效性，另外我所用到的锅也是比较容易粘锅的不锈钢锅，并非镀层锅、不粘锅，因此这样可以更加有效的证明我这个煎鸡蛋法是非常好用的，好的下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：新鲜鸡蛋3个
【配料】：水1小杯
【调料】：食盐、生抽、食用油适量
【工具】：任意家用锅铲1套
——【开始制作】之《第一种：“溏心鸡蛋”》——
①：准备好以上材料后下面开始操作，起锅洗净，热锅烧干水分，加入少量的油中火烧制。
②：油微微冒烟时，调小火，——（注意，这步很重要）。
③：磕入一个鸡蛋，静置4秒左右定型。
④：然后重点来了，沿锅边淋入少许水，立马加盖保持小火焖12秒。——（注意，加入的水不要加到鸡蛋表面，只淋到周围即可）。
出品图：然后一个完美的溏心鸡蛋就煎好了，看着是不是很诱人呢？
——【开始制作】之《第二种：“全熟煎鸡蛋”》——
①：同样的步骤先起锅热油，油出烟后转小火，磕入第2个鸡蛋。
②：由于这次是做全熟鸡蛋，所以步骤略微不同，这里鸡蛋下锅后要立刻将锅铲插入蛋黄位置并快速搅拌开来划散，让鸡蛋蛋黄和蛋白充分混合，方便受热。
③：这次搅拌由于花了2秒，所以静置2秒即可沿锅边加入少许水，同样用锅盖马上盖住，焖12秒。
出品图：这样一道色泽诱人、黄白相间的全熟煎鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【开始制作】之《第三种：“煎鸡蛋饼”》——
①：这次煎的是蛋白蛋黄完全混合均匀的鸡蛋饼，所以鸡蛋需要先打入碗内充分搅散，这里注意一点，要先加少许的盐再搅拌，这一步很关键。
②：鸡蛋充分搅散成蛋液后，同样起锅热油，不过这次油要稍微多点，因为鸡蛋饼需要摊开更大的面积，油微冒烟后转小火，倒入拌好的鸡蛋液。
③：此时需要轻轻的晃动锅身，让鸡蛋液表层还未凝固的鸡蛋液慢慢滑出来铺满锅底，稍微静置2秒，基本上鸡蛋就已经定型，此时已经可以自然滑动而不粘锅了，可以出锅了，但是如果你想两面都有焦黄色且口感更实的话，可以翻个面继续煎几秒再出锅。
出品图：这样一道色泽金黄诱人的煎鸡蛋饼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
》三种煎蛋对比图：
大家日常煎蛋能用到的最常用做法也就是这3种煎鸡蛋了，而这里我教给大家最主要的点我总结一下只有2个点：
（1）一是“煎蛋之前必须先热油然后转小火”：这样鸡蛋下锅后并不会马上烧过头而烧糊，因为热油的瞬间高温可以让鸡蛋底部快速定型，而由于油温已经调低，后续的供热相对会不够，所以鸡蛋底部也不会被烧过，所以此时唯一需要解决的问题就是鸡蛋上层没熟的问题，于是就有了下面这第二个必要的的创新点。
（2）二是“鸡蛋底部定型后要沿周围淋少许水+焖盖”：这样做的好处很明显，一是水分的沿锅边加入可以快速缓解锅底的受热过高问题，避免鸡蛋底部烧过头，而加一步焖盖则是为了让加入的水因高温产生的水蒸气能留在锅内而将鸡蛋表面也慢慢烫熟，因此这道万能煎鸡蛋法最关键的成功便是牢记住这2个点。
（1）煎鸡蛋时尽量先洗净锅身并烧干水分再下油，这是避免鸡蛋粘锅的首要前提。
（2）其次煎鸡蛋时油也必须先热起来再调小火下鸡蛋，切勿热锅冷油，冷油的锅下鸡蛋更易粘锅。
（3）煎鸡蛋饼时，鸡蛋打入碗内搅拌之前一定要加少许盐，这样做有2个目的，一是加了盐的鸡蛋可以更容易被搅散结构，蛋黄和蛋白可以更快被搅散成均匀的鸡蛋液，二是加了盐的鸡蛋液密度更高，下锅后能更快定型成鸡蛋饼，从而大大降低了粘锅风险，因此这一步在煎鸡蛋饼时尤为关键。
煎鸡蛋说简单也简单，说难也确实有一定的难，但原理和做别的美食没有差异，只要大家在烹饪美食之前充分了解学习了它们其中的烹饪原理，哪怕是做很难很多步骤的大菜，其实也会像做一道普通的煎鸡蛋一样容易轻松，你觉得呢？
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