飘 香 啤 酒 鸭
玉婵诗韵 网摘
鸭子的功效与作用
鸭子，嘴长而扁平，颈长、体扁、翅小，腹面如舟船的匠部，利于浮水；鸭子性喜合群，无力飞翔而善于游水，以谷类、蔬菜、鱼、虾、虫等为主食，是饲养家禽之一。
1．鸭肉
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。
民俗食疗法有以老鸭同猪蹄同煮，补气而增胖，适合体虚弱、摄食少、不长肌肉者进食；与鸡同煮，则治血晕头痛。
小便不利欲通水道，宜用青头雄鸭，如果要治虚劳祛热毒，则宜乌骨白鸭。由于鸭子本为水禽，温中补虚扶阳利水为其本性，男性阳气不振，或患有水肿的人，食之都很适宜。
2．鸭血
鸭血性味咸寒，有补血、解毒效益，治疗痨伤吐血，以热酒调服鸭血即见效，古人还有以鸭血来解鸦片毒。一般是以酒冲饮或热饮，亦有外用敷治的。
月经期间潮热、胃口不开、不思茶食，取白鸭之血，温酒调服；或喝饮白鸭血，早、晚餐前约饮用100毫升左右，可治中风。
平常家常菜也常利用鸭血豆腐，即鸭血令其冷却凝固，水煮熟如豆腐状，炒韭菜或酸菜，或煮酸菜鸭血汤，都有开胃暖中、促进食欲之作用。
3．鸭头
鸭头在坊间有专门卤味或卤水煮，一般都当零食啃食，其实鸭头另有食疗功效，可通利小便，去水肿，并治面赤、烦躁、喘急。
4．鸭肪
鸭肪即鸭的脂肪油，取得后熬熟去渣，储存在冰箱内备用。鸭脂的性味甘平，多用于外用药，以鸭脂调和半夏粉末，可敷治瘰疬肿胀而脓发不出。也有些饭店用烤鸭后出的油做成鸭油葱花饼，味道蛮不错。
鸭做法指导
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
原料：鸭腿2个（约500克），土豆2个（约250克），大葱1/2根，生姜5-6片，大蒜6瓣，干辣椒6个，芹菜1棵，红枣6个，花椒1小勺，八角2个，桂皮1段，郫县豆瓣酱1大勺，啤酒1罐，老抽1小勺，生抽1大勺，白砂糖1勺。
啤酒鸭的做法
1、鸭腿冲洗一下，剁成块，清水浸泡15分钟。（去除鸭肉的腥味）
2、放入滚水中汆烫1分钟，捞出备用。（去腥除血沫）
3、芹菜洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段备用。（芹菜特殊的清香，为这道菜加分，最好不要省略呵）
4、土豆去皮切滚刀块备用。（土豆最好要用之前再来去皮切块，否则容易变色，或者切好后泡于水中）
5、苏泊尔微压炒锅放1大勺油烧六成热，放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香。
6-7、再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味。
8、放入鸭块中火煸炒2分钟。
9、加入一罐啤酒烧开。
10、放入小枣、生抽、老抽、白糖调味（老抽增色、生抽提鲜，郫县豆瓣酱很咸，不用放盐）
11、盖上锅盖，调到压力档，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火，压8分钟。
12、到时后，关火调到排气档，排气阀很快排出气体。（压力锅盖有12秒快速排气开盖功能，这点非常赞）
13、开盖，加入土豆拌匀。
14、盖上锅盖，调到压力档，开火，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火继续压5分钟。
15、开盖，大火收浓汤汁。
16、出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可。（烹饪完成后不用等待，可以实现即开即享用）
特别提示
1、苏泊尔真入味微压炒锅，一口锅两个盖，一个玻璃盖，一个压力盖，即可当普通炒锅用，也可以当高压锅使用，非常实用，如果还没买压力锅的，可以考虑一下，省银子不说，一锅两用，节省厨房的收纳空间呢。
2、节省烹调的时间，美味却不打折扣。鸭肉其实不是太容易煮软烂的，平时少说也要炖个3、40分钟以上才行，这次用苏泊尔真入味微压炒锅，前后一共只用了十几分钟，鸭肉味道香浓，土豆软糯入味，真心不错。
3、压力锅盖有12秒快速排气开盖功能，这点是我最喜欢的，方便在烹饪过程中随时添加食材以及调味料，像今天这道啤酒鸭，鸭肉和土豆的熟成时间不同，先把不易煮熟的鸭肉放进去压一会儿，然后不用等待，利用排气装置打开锅盖，将土豆放入继续加热加压，最后烹饪完成后也可实现即开即享用，非常赞喔。
4、需要注意的是，用压力锅功能的时候，食材不要放的太多，总量以锅体的一半为宜，水量也要比一般的锅子略少一点，否则最后还要花很多时间来开盖收汁。
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