《民间面点配方》

【叉烧包】

原料： 梅花肉 低筋面粉 玉米面粉 叉烧酱 葱姜蒜 生抽 料酒 蚝油 发酵粉 泡打粉 水淀粉 油盐

制作：1. 将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料； 2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4.放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟； 5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜； 6. 这样叉烧肉就烤好了；7. 烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来; 8. 再将腌制的料汁放入一起煮； 9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味； 10. 将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了；

11. 面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵； 12. 发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟； 13. 面团饧发好后排气揉成光滑的面团； 14. 搓成长条后，切成适量大小的剂子； 15. 擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料； 16. 包好后，饧上十分钟； 17. 烧锅开水中，大火蒸八分钟； 18. 关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

【豆腐蛋黄翡翠包】

原料：豆腐 咸蛋黄 面粉 淀粉 菠菜 橄榄油 盐 胡椒粉

制作：1. 咸蛋黄放入容器中，加入几滴水； 2.放入微波炉中高火转一， 两分钟；3. 用刀背将豆腐碾碎； 4. 趁热用刀背将蛋黄碾碎； 5. 将放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中，加入盐等调味； 6. 搅拌均匀备用； 7. 将菠菜放入锅中焯水； 8. 将焯好菠菜用电动搅拌器搅打碎；

9. 面粉和淀粉混合， 用开水和好后饧上20分钟； 10. 用菠菜汁也和好面饧上20分钟； 11. 将饧好的面团都搓成细长条； 12. 将绿色面团擀成面皮，将白面长条包裹； 13. 包裹好后的面团放上10分钟后切成剂子； 14. 擀成面皮中间包入蛋黄豆腐馅； 15.将绿色面皮留出上端，整理一下如花瓣型； 16. 烧锅开水， 蒸屉上抹层油， 将翡翠包放入其中，大火蒸十分钟，关火焖上两分钟即可。

【玉米粗粮包】

原料：玉米粉 富强粉 水果玉米 泡打粉 发酵粉 白糖 黄油 盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 将玉米粉和富强粉按1:2的比例放入盆中， 加入一小勺泡打粉、发酵粉和一大勺白糖； 3. 加入适量的水混合成光滑的面团； 4. 盖上保鲜膜， 饧发20分钟； 5. 水果玉米清洗干净， 玉米叶也洗干净擦去水分备用；

6. 水果玉米仁，加入少许黄油和糖，煮开后再煮两分钟， 放凉成馅； 7. 饧好的面团分成六小份； 8. 擀成长方形， 在底端的一面放上煮好的玉米粒； 9. 先将包有馅料的一边玩上翻后按压紧，再继续往上卷； 10. 最后整理好成一端细、一端粗的玉米形状； 11. 再用小刀在面团上面打十字花刀，放入干净的玉米叶上进行最后发酵10分钟； 12. 烧锅开水后蒸上八分钟，再关火焖上两分钟即可，

【三鲜生煎包】

原料： 肉馅 香菇 冬笋 面粉 发酵粉 料酒 蚝油 生粉 生姜粉 胡椒粉 油盐

制作：1. 发酵粉温水调和， 面粉放入容器中； 2. 将它们揉成光滑的面团，饧上20分钟； 3.准备好原材料 ； 4. 肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料， 沿着一个方向搅拌上劲；5. 加入香菇丁和笋丁；

6. 顺着刚才的方向搅拌，打入点泡香菇的水； 7. 包时再加入小葱末拌均匀；8. 这时面团也饧好了；9. 面团擀成长条后分割成小剂子； 10. 擀成圆片；11. 包入馅料； 12. 这样小煎包就完成了； 13. 码放在平底锅中，倒入适量的水和油； 14. 盖上盖， 先大火煎，看到包子慢慢的膨胀， 待里面的水分完时， 转为小火煎； 15. 当底面煎至金黄时，放入小葱末； 16. 直接端上桌了。

【糖三角】

原料： 面粉 发酵粉 红糖 芝麻

制作: 1. 发酵粉放入温水中化开； 2. 将适量的水倒入面粉中； 3. 将它和成光滑的面图， 盖上保鲜膜醒发； 4. 面图发酵到1.5-2倍大就可以了， 手指按下去不反弹；5. 饧发好的面团分割成大小合适的剂子， 整理好后再饧上十分钟；

6. 准备好内馅料： 红糖、白芝麻和面粉； 7. 将红糖混合后用手捏碎； 8. 锅屉底刷层油； 9. 将剂子擀成圆片； 10. 放入红糖馅料； 11.将它们包成三角形； 12. 将屉放在锅上蒸上十分钟， 再焖一分钟揭开盖即可。

【南瓜灌汤包】

原料： 肉馅 南瓜 饺子粉 猪皮 八角 桂皮 姜 干辣椒 花椒 香叶 胡椒粉 生粉 胡椒粉 盐

制作： 1. 将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟； 2. 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块； 3. 将猪皮和适量的水放入豆浆机内；

4. 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了； 5. 煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型； 6. 南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟； 7，煮好的南瓜趁热按压成泥； 8. 将热南瓜泥和饺子粉混合，倒入适量的开水； 9. 和成光滑的面团了； 10. 肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀；

11. 冷冻好的肉皮冻切成小丁； 12. 放入调制好的肉馅中拌均匀；13. 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条； 14. 再切成大小均匀的剂子； 15. 擀成圆片； 16 中间包入馅料，左手托着， 右手捏着边边折叠， 直至完全收拢； 17. 所有的灌汤包就包好了， 放在垫有屉纱的竹屉上； 18. 水开后大火蒸上8-10分钟即可。

【青菜香菇全麦包】

原料： 普通面粉 全麦面粉 上海青 香菇 发酵粉 橄榄油 胡椒粉 盐

制作：1. 普通面粉和全麦面粉按照2:1比例混合， 发酵粉拌入三十度左右的温度的水化开倒入； 2. 将它们和成光滑的面团，加盖后放在室温中发酵； 3. 将上海青放入加了少盐和几滴油的开水中焯烫一下； 4. 变色后马上捞出过凉，切成碎末； 5. 挤去青菜碎中大部分的水分，再与香菇丁混合；

6. 加入适量的盐、胡椒粉和油调味后备用；7. 面图发酵至原来的近两倍大， 手指按下去不反弹就好了； 8. 在案板再揉一下将里面气排出， 将它们分割成大小一致的面团； 9. 将面团擀成大圆片， 包入青菜香菇馅料； 10. 一边向里折一边转，最后将收口捏紧； 11. 包好的青菜包子放在刷了油的蒸屉上加盖饧上十分钟； 12. 再冷水上锅蒸，蒸上八-十分钟，最后焖上一--两分钟后再揭开盖拿出即可。

【莲藕糯米汽水包】

原料：糯米 莲藕 面粉 小葱 胡椒 发酵粉味精 盐 油

制作：1. 将糯米泡上二个小时；2. 将莲藕切成小丁； 3. 混合在一起，用电饭煲将它们煮熟； 4. 热锅少许油，下入莲藕糯米饭翻炒； 5.加入盐，胡椒等调味料翻炒均匀； 6. 放凉后准备包时加入小葱末搅拌均匀； 7. 用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中； 8.和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵；

9. 将发酵好的面团分割成大小相同的剂子； 10. 擀成圆片后中间加入馅料； 11. 将一边拧起团着包起来； 12. 将所有面团包好馅料后准备好；13. 将锅烧热， 加入适量的油， 将包子放入锅中， 包子间留有间隙； 14. 再加入适量的水， 盖上盖； 15. 等看到锅盖中跑出的水汽几乎没有时揭开盖， 小火慢慢煎至金黄后翻面； 16. 将另一面也煎成金黄色后出锅。