唐宋茶谈（一）

说到茶，近期的年轻人能想到关联词，可能是珍珠奶茶、波波芋泥茶——快销饮品的代名词……但它们都不是正宗的中国茶，真正的中国茶文化历史悠久，从萌芽于具有传奇色彩的神农时代，到兴盛于唐宋时期，数千年的沉淀让它馥郁醇香。

今天小编要带大家细细品味的是来自中国唐宋时期的茶香，一起来了解中国茶的灿烂历史吧。

历史上茶的百变称号

在中国古代，关于“茶”的雅称有许多。

“茗”，在古书《尔雅·释木》谈到“檟，苦荼”时，晋作者郭璞留下注释“今呼早採者为茶，晚取者为茗，一名荈”，起初是指茶树的嫩芽，后来逐渐泛指茶。在当代人们也会将“饮茶”一词称为品茗，更显雅致。

“蔎”，在 唐代陆羽《茶经》有注解：“扬执戟云：蜀西南人谓荼曰蔎。”同样被用来代指茶。当然除了刚刚谈到的两个别称，陆羽还在书中对茶的名称做了总结：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。

有趣的古人还根据茶的特点与品性起了不少生动形象的外号呢！

“不夜侯”，喝茶有醒脑提神，解除睡意之功，古人深谙此道，为此还留下了不少诗句。晋代张华在《博物志》中说：“饮真茶令人少睡，故茶别称不夜侯，美其功也。”五代十国胡峤在饮茶诗中赞道：“破睡须封不夜侯。”

“涤烦子”，指饮茶能消除烦恼。唐代施肩吾有名句云：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”其中就颂扬了茶这一能消除疲惫烦恼的特性。

“清友”，茶于文人亦是清新脱俗的挚友，流淌于他们的字里行间。唐代姚合品茶诗云：“竹里延清友，迎风坐夕阳。”宋代苏易简《文房四谱》载有“叶嘉，字清友，号玉川先生。清友，谓茶也”等句。这些优美的文字展示了茶的深厚底蕴。此外，还有“余甘氏”，“森伯”“瑞草魁”等等别称。

古人饮茶场景

茶虽然称呼百变，但其文字的规范写法自隋代的一本字典性质的书《广韵》就开始了,到了唐代开元年间官修《开元文字音义》时就正式收入了“茶”字,专指茶树和茶叶,再到陆羽写《茶经》时,就更普遍使用“茶”字，而较少使用与其相近的字，比如“荼”字。

唐宋时期茶的培植

茶叶生产在唐宋期间处于兴盛时期，在这个阶段茶树的培植体系逐渐完善。

唐代时期，产茶区域分布在全国的多个省，如在今江苏、浙江、福建、湖南、湖北、四川、陕西等地区。在《全唐诗》中谈到茶叶栽培地区的作品有很多。

在李商隐《为京兆公乞留泸州刺史洗宗礼状》中就提到了“况郡连戎僰，地接巴黔。作业多仰于茗茶，务本不同于秀麦”，讲述了该地区的茶叶产业。而在杜牧《题茶山》中描写了“山实东吴秀，茶称瑞草魁……泉嫩黄金涌，牙香紫璧裁……”，展示辛勤的茶人在茶山制贡茶——紫笋茶的盛况。

紫笋茶所处地留下的名胜古迹

在唐代李肇所著的史书《唐国史补》还谈到了各地的名茶：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花 (产于雅州蒙山顶）……东川有神泉小团昌明兽目（产于四川东川县）。峡州有碧涧明月、芳蕊茱萸寮（湖北宜昌）。福州有方山之生牙。夔州有香山（又名真香，今四川奉节县）。江陵有南木（产于荆州，今湖北江陵县）。湖南有衡山。岳州有渔湖之含膏……蕲门有蕲门团黄，而浮梁之商 货不在焉。”向后人展示了唐朝时琳琅满目的茶品牌。

种茶地域有讲究，采茶方法也有讲究，如在陆羽《茶经》就详细介绍了当时的方法：”茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。”

另外，此时茶园和制茶工匠及采茶役工也纷纷出现。关于茶园管理和茶树的种植技术，在陆羽的《茶经》和唐末五代的《四时纂要》都有所提及，但仅限于“凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜”和“耘治”等简单字句。

古人采茶场景

到了宋朝，茶文化更为普及，茶园如雨后春笋般出现，种植茶叶的州达到六十多个，数量比唐朝时期多了几倍。宋代名茶以蒸青团饼茶为主，各种名目翻新的龙凤团茶是宋代贡茶的主体。当时"斗茶"之风盛行，也促进了各产茶地不断创造出新的名茶，散芽茶种类也不少，如龙芽、方山露芽、五果茶、普洱茶、鸠坑茶、瀑布岭条、五龙茶、真如茶、紫岩茶、胡山茶等等。 

在宋朝，相关茶培植的史书资料更为丰富，比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等。宋徽宗赵佶撰写的《大观茶论》中“植茶之地，崖必阳，圃必阴”、“今圃家植木以资茶之阴”，北宋文豪苏东坡写过的诗句”细雨足时茶户喜“，还有《东溪试茶录》中提到的”茶宜高山之阴，而喜日阳之早“，都展示了茶树对生长环境的要求。

关于采茶时期及方法，宋子安在《东溪试茶录》就说：“先芽者，气味俱不佳，惟过惊蛰采者最为第一。民间常以惊蛰为候”，以惊蛰为时令标准。但相比唐朝时多采春茶，夏茶的情况，宋朝还逐渐有了采秋茶的习惯，在宋苏辙《论蜀茶五害状》就说到：”园户例收晚茶，谓之秋老黄茶“这种情况，不过也尚未在宋朝得到普及。

在采茶时，茶人要用指尖或指甲速断，然后将茶叶放于新汲的清水中，这反映了宋人对茶品质的严格要求。

当然，除了茶培植外，唐宋时期对茶具以及加工茶叶方法都有一套细致的系统，我们将会在接下来的文章中一一道来。