8月这菜正当季，抗衰老、降三高，简单蒸一蒸，鲜香入味，一周吃7次都不腻

现在正是茄子大量上市之季，价格不高，口感好，营养价值遥遥领先于其他蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素。确实是夏季一种最好的蔬菜，名副其实的“养生蔬菜”。

茄子清热解暑（从内而外的消暑解热）；茄子含有皂苷类化合物（降血脂）；茄子含有龙葵碱的成分（防胃癌）；茄子含有丰富的维生素E（抗衰老）；茄子含有丰富的维生素P（强血管）等等， 春夏时节吃茄子，胜过吃补品！它特殊的碱类成分可以起到降低胆固醇、预防心脑血管、抑制肿瘤、缓解痔疮、清热解毒的作用，对三高人士有非常好的养生价值。

本期菜谱目录：

辣椒烧茄子、 凉拌茄子、 五花肉茄子粉丝煲、 地三鲜、 肉末蒸茄子、 油焖茄子； 灯笼茄子、鱼香茄子煲、蒲烧茄子。

 

辣椒烧茄子

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

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原料：

红辣椒适量、青辣椒适量、茄子适量、玉米油适量。

做法步骤：

1. 茄子洗净切块。

2. 冷水上锅，烧开蒸7分钟。

3. 放凉，撕成长条。

4. 辣椒切好。

5. 姜、蒜、花椒、香葱准备好。

6. 调好的料汁。

7. 锅内放油烧热，倒入花椒、葱、姜、蒜炒香。

8. 倒入茄子，翻炒均匀。

9. 倒入料汁。

10. 倒入辣椒。

11. 中火烧2分钟。

12. 成品。

13. 美味好吃、香而不油腻。

 

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凉拌茄子

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

茄子两个、葱适量、蒜适量、红辣椒适量、油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、辣椒粉适量。

做法步骤：

1. 茄子洗净控水。

2. 葱蒜和红辣椒洗净备用。

3. 大蒜捣成蒜泥备用。

4. 茄子切宽一点的条状。

5. 上开水锅蒸七八分钟。

6. 蒸熟后取出放入盘中。

7. 将红辣椒切碎放入。

8. 加入葱花和蒜泥。

9. 放入辣椒粉用热油淋入激出香味儿。

10. 淋入醋和酱油，加一点盐调味。

11. 食用前搅拌均匀即可。

 

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五花肉茄子粉丝煲

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

五花肉适量、紫茄子适量、红薯粉丝适量、蒜适量、淀粉适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量。

做法步骤：

1. 红薯粉丝用水泡软。

2. 五花肉切小块。

3. 茄子用手撕成小块，加盐搓软出水。

4. 用清水冲洗一遍，挤去水分。

5. 1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一小勺淀粉，再加入半碗水调成料汁。

6. 泡好的粉丝放到砂锅中。

7. 五花肉放入锅中小火煸炒出油。

8. 放入蒜末、茄子翻炒几下。

9. 倒入料汁翻炒至微软。

10. 茄子放入砂锅粉丝上，加一碗水盖盖烧煮10分钟。

11. 葱花切细。

12. 撒上葱花，利用余热焖一下。

 

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地三鲜

图文作者 | 红·宏

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原料：

茄子1勺、土豆1个、青椒1个、大蒜6粒、湿淀粉半碗、盐适量、花椒粉半勺、鸡精适量。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 土豆、茄子洗干净切成滚刀块，青椒切成小片。

3. 大蒜切成小块。

4. 锅中倒油，油温五成热将土豆放进去炸成金黄色。

5. 茄子块放进去炸成金黄色捞出。

6. 土豆空干油分。

7. 茄子空干油分。

8. 湿淀粉。

9. 锅中余油，炒香大蒜块。

10. 将土豆放进去翻炒两下。

11. 茄子放进去翻炒均匀。

12. 青椒放进去翻炒两下。

13. 水淀粉放进去翻炒均匀大火收汁。

14. 里面加盐、花椒粉和鸡精搅拌均匀关火。

15. 装盘。

16. 成品图。

小窍门：

炸好的茄子和土豆一定空干油分。

 

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肉末蒸茄子

图文作者 | 小小多和包子

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原料：

红茄2个、瘦肉1小块、姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根、盐2/3茶匙、味达美臻品蚝油1汤匙、六月鲜特级原汁酱油2汤匙、花生油1汤匙、剁椒1汤匙。

做法步骤：

1. 主要材料。

2. 瘦肉洗干净剁碎。

3. 肉末装小碗里，加入剁碎的姜蒜。

4. 加入大半茶匙的盐。

5. 加入2汤匙 的酱油。

6. 挤1汤匙左右的蚝油。

7. 加1-2汤匙的花生油。然后拌匀。

8. 茄子洗干净，去两头切条或切片或切块。

9. 将前面调好的酱料倒在茄子上。

10. 烧一锅水蒸茄子，水开后蒸10-15分钟。

11. 茄子蒸好后，撒上葱花，焖一分钟。

12. 尝了下觉得味道淡了点，又加了一点剁椒，好看又添味。

小窍门：

1、因为茄子切开后容易氧化变黑，所以先调好料，再切茄子。切片切条切块随意。 

2、蒸制时间随食材的量而变化，量少的时候10分钟就够了，这么一大盘我蒸了15分钟。 

 

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油焖茄子

图文作者 | 宸·羽

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原料：

茄子一根、蒜适量、干辣椒适量、葱适量、沙茶酱一匙、酱油适量、盐少许、糖少许。

做法步骤：

1. 茄子切滚刀块，清水浸泡十分钟后捞起。

2. 配料：葱、蒜、干辣椒。

3. 油锅烧热，放入茄子。

4. 炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。

5. 茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香。

6. 再放入酱油调色和一匙白糖。

7. 最后起锅前撒上葱粒。

8. 香喷喷下饭的茄子完成。

 

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