被严重低估的小吃！一咬酥香脆，料多到兜不住

中国的烧饼有多好吃？

回答是：全世界都对它赞不绝口。就在上周，它还入选了CNN评选的“世界上最好吃的50种面包。”

在福州，物美价廉的烧饼，在许多人心里占据了不可替代的地位。就连冰心先生也曾怀念过：“我有半个世纪没有吃到又脆又香的光饼了。”

原料只需要面粉、食用碱和盐，顶多加些芝麻，进炉一烤，就是香喷喷的烧饼了。价钱也便宜，一个不过五角或一元，人人都吃得起。但这普通的食材，朴实的味道，却是许多人魂牵梦绕的乡愁小吃。

以海蛎为馅料，以大米加黄豆用水发透，磨浆；再裹以馅料炸熟 , 食之“酥脆香糯，百吃不厌”。

鲜嫩的海蛎裹上面糊，加上不同的配菜，放油锅里一炸“滋滋滋”地冒香气，让人忍不住咽口水。

关于海蛎饼，有一段有趣的传说。传说清初有一位年轻人设摊卖早点，但生意清淡，只能糊口。

他朝思暮想着生意兴隆。一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，只见天上月白云清清，星光闪闪，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道，醒来却是一场梦。

后来，他从梦中悟出了，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳，这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。

开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。

不少福州人的早餐，都是从一份外焦内嫩的蛎饼，再配上一碗锅边糊开始的，鲜香扑鼻、口口滑软。

海蛎饼味美，但制作门槛不高，简单几步就能学会。▼

乍一看，永泰葱饼有点其貌不扬，既无英俊的外貌，也没有优良的出生地，更没有冠冕堂皇的资格证。

凭一张恒古不变的“脸”，和脚踏实地的“内容”，成为了本地当之无愧的“山霸王”和“地头龙”，风靡百年，早已在永泰人民的心中扎根。

2018年，永泰葱饼制作技艺成功申报为福州市第五批非物质文化遗产代表性项目，这口难忘的家乡味成为了人类的宝贵财富。

表面缀着密密的芝麻，里面裹着新鲜水灵的小葱和洁白油润的肥膘肉，一起放入烤炉烘烤。

刚出炉的葱饼烫手，咬开后葱香味扑鼻，润而不肥的膘肉透着光泽，咸香中带着微微的辣，微微的甜， 当下就能干掉三四个。

当早餐吃、点心吃，都很香。这一口永泰葱饼，就是福州人心头最踏实的家乡味。

如果在家嘴馋了，也可以自己复刻永泰葱饼。▼

有人说，光饼是更适合福州宝宝体质的贝果。

光饼的来源也颇有历史，相传明朝嘉靖年间，戚继光率军入闽平倭，连日阴雨，军中无法生活做饭。为了解决军粮问题，戚继光便命人烤制一种小饼，用麻绳串起来，挂在身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后人为了纪念戚继光，便把这小饼称之为“光饼”，代代相传，终成福建特产。

碳火烘烤出来的光饼焦香酥脆，属于看起来平平无奇吃起来越咀嚼越香的口味。

福州的光饼较少直接吃，居多是夹雪里红或者糟肉。不论夹什么口味，光饼的酥脆和肉馅的鲜美，都让人吃完一个想要再来一个。

紫菜饼属于光饼的一种，新鲜出炉的饼香脆可口，鲜香四溢，香到原地转圈。

当然，也可以在家自己做。学会下面的配方，再也不用出去外面买了。▼

在福州有着“礼饼方为礼，其他不为礼”一说。在老福州的传统里，礼饼是定亲、做寿、添丁、嫁女、上梁、乔迁等等家有喜事时的必备大礼之一，甚至在一些没有结婚证书的村落，它可以作为'订婚饼'。

在老福州的生活里，谁家有女初长成，就有人问何时“领饼”，指的便是什么时侯出嫁；谁年近半百，就有人说他快要“分饼”，指的便是要做寿了。

礼饼，在老福州生活中有着不可替代的地位，承载着浓浓的甜蜜与幸福。福州礼饼制作技艺，也成功入选了福州市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。

这一口油润甜腻的礼饼无人不爱，尤其饼皮上这一层烤得香喷喷的芝麻实在令人无法抗拒。

通常一家人围在一张圆桌上，用小刀在礼饼上划“十”字，分成4块，4个人每人吃一块，每块都带有“角”形状。如果8个人吃，则在大礼饼上用力切“米”字形，这样礼饼则分成8块，所以福州人吃礼饼都称“吃礼饼角”，带有全家共尝的意思。

用新鲜猪肉、花生、芝麻、冬瓜糖等时令食材制作，揉搓面粉成皮，纯手工制作出的礼饼带着手艺人的温度，糖和肉的结合，成就了福州人惦念不忘的家乡味。

礼饼在家自制更显心意▼

吃饼，已然成为福州人生活中不可或缺的一部分。一块小小的圆饼，就像一根小小的绳索，缠绕着我们难以忘怀的味觉记忆。