秋天，素菜怎么做才最够味儿？清淡的口味已经不能满足讲究的吃货，不如试试酱香味吧！
每一口菜都裹着浓香的酱汁，咬一口，酱香味弥漫开来。有肉的感觉，却比肉清爽，香而不腻，再挑剔的味蕾都被它征服～
今天小果儿就给大家带来了最适合秋天吃的酱香口儿素菜的做法，汁浓味厚，开胃下饭一级棒！秋天没食欲？不怕！有了它，一口气吃三碗米饭，不费劲儿！
1、酱香茄子
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by 小王子的mam
·主料·茄子｜1个
·辅料·辣椒｜1个、蒜｜5瓣、豆瓣酱｜1勺、蚝油｜1勺、酱油｜少许、八角｜1颗、姜｜适量
·做法·
1. 茄子洗净，切5厘米左右的长条，辣椒斜着切段儿，姜切丝，蒜切片。
2. 水烧开，把茄条下锅，焯软后捞出，沥出多余的水分。
3. 热锅上油，油七八成热时，把一点蒜片、姜丝、八角下锅，煸炒出香味。
4. 放一勺豆瓣酱和少许酱油后，把茄子放入锅中翻炒，待茄子裹好酱汁儿，放一点点水，调入盐和鸡精。
5. 然后把辣椒入锅，放一勺蚝油，翻炒熟。
6. 出锅前，放入蒜片。关火，盛出，开吃！
小贴士
放入酱之后，适量放盐，因为豆瓣酱本身就有盐分了。
2、酱香杏鲍菇
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by 80后男人的厨房
·主料·杏鲍菇｜200克、红椒｜1个
·辅料·白糖｜2调味匙、盐｜1调味匙、姜｜适量、葱｜适量、万字酱油｜1锅铲、油｜适量
·做法·
1. 将杏鲍菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，洗净切小条，在开水中焯一下；红椒去蒂去籽洗净切丝，葱姜切碎。
2. 锅热后放少许底油，油热后下葱姜丝炒香。
3. 再下红椒炒至断生。
4. 倒入切成条的杏鲍菇翻炒1～2分钟。
5. 调入1大勺万字酱油、1小勺盐、2小勺糖。
6. 翻炒数下即可出锅。
小贴士
1. 杏鲍菇下锅只需炒1～2分钟即熟。
2. 杏鲍菇菌肉肥厚，质地细嫩，味道鲜美，口感极佳，是具有“天然、营养、保健”3种特征的18种珍稀食用菌之一，对慢性胃炎的治疗有着非常好的帮助。
3、酱香豆腐
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by 牛妈厨房
·主料·豆腐｜500克
·辅料· 豆瓣酱｜1茶匙、白糖｜1调味匙、酱油｜半茶匙、香葱｜适量、色拉油｜适量
·做法·
1. 备好食材：豆腐切片，香葱洗净切葱花。
2. 锅里倒油，将豆腐下锅煎。
3. 煎至两面微微带点焦黄，控油出锅。
4. 锅里加入少许清水，将豆腐放入。
5. 加入豆瓣酱、白糖以及酱油。
6. 翻炒均匀，使豆腐裹上酱汁后出锅，酱香豆腐就完成了。
小贴士
煎制好的豆腐更易入味，清水的量不要太多，以免影响收汁。
4、酱香刀豆
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by 艺朵儿五味家宴
·主料·刀豆｜350克
·辅料·葱｜15克、蒜｜15克、甜面酱｜1/3茶匙、豆瓣酱｜1/3茶匙、辣椒油｜5滴、花椒油｜5滴、生抽｜半茶匙、糖｜半调味匙、盐｜适量
·做法·
1. 刀豆洗净掐去两头，中间切开分成两段。
2. 炒锅烧热放油，放入刀豆转小火煸炒变色，表皮起皱断生。
3. 转中火，加少量水烧开，翻炒刀豆至变软熟透，出锅摆盘。
4. 炒锅烧热放油，转小火，放葱末、蒜末炒香。
5. 放少许甜面酱、少许豆瓣酱、辣椒油、花椒油、生抽、糖、适量盐，加少量水中火收汁，浇在刀豆上即可。刀豆性质温和，具有暖脾胃、益气补肾、补充元气的作用。
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