川味回锅肉的做法

回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒，切得很薄，肥而不腻，还特别入味，超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常，大家信手拈来的一道菜，但一千个人眼里有一千个哈姆雷特，同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉，个人特色是加了郫县豆瓣酱，很喜欢。

By 四毛光吃不胖

用料

• 五花肉

• 蒜叶

• 郫县豆瓣酱

• 姜

• 葱

• 八角

• 花椒

• 红辣椒

• 鸡精

• 生抽

• 油

做法步骤

1、葱洗净，打结；

2、蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；

3、姜洗净切片；

4、红辣椒洗净切段备用；

5、花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；

6、五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；

7、再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；

8、待五花肉凉后，切3毫米薄片；

9、倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；

10、将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；

11、炒出红油，使肉片上色；

12、倒入些许生抽提鲜；

13、加些许红辣椒段；

14、依次加入蒜白和蒜叶；

15、（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；

16、香喷喷