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买鸭子怎么选?鸭肉去腥的方法和绝招!

一顿鸭肉美食做得好不好,与鸭子本身有着不可分割的联系。炖鸭子、烧鸭子等不同做法,对鸭子的要求也不一样,那么到底应该选什么样的鸭子比较好呢?


  


选嫩鸭

识别是否是嫩鸭最关键的是看鸭脚,脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸭。

选散养鸭

做汤的时候都喜欢选散养的鸭子,这样的鸭子味道更鲜美可口。识别的方式是看脚,散养鸭的鸭爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸭脚短、爪粗、圆而肉厚。


  


正确处理鸭子的方法

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,还有,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的基本方法。尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。


  

鸭肉去腥的方法和绝招

柠檬去腥法

1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上;

2、将鸭子出来的多余水分倒掉,炒锅上火不加油,直接放入用柠檬腌制好的鸭肉翻炒。

淘米水去腥法

1、鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要去掉;

2、将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。

调料煨煮去腥法

1、将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时;

2、出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜即可。

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