清蒸鲈鱼用热水还是冷水？蒸多久？注意事项需知道

鲈鱼肉质鲜美嫩滑，而且无刺，很多人都喜欢吃。一般鲈鱼的吃法以清蒸为主，最能吃出鲈鱼的原汁原味。虽然蒸鲈鱼做法比较简单，但是要做的美味好吃，让人喜欢，还得注意一些小事项才行。

  

清蒸鲈鱼是用热水蒸还是凉水蒸？

开水下锅蒸。一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，这样能够减少蒸鱼的时间，令鱼肉快速蒸熟，鱼肉就会更鲜嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重。

如果是冷水下锅，会延长加热鱼的时间，令鱼肉变紧实，不够嫩。

  

清蒸鲈鱼水开后蒸多久？

12分钟左右。蒸鱼的时间不宜过久，太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴，不好吃。一般1斤重的鲈鱼，水开之后蒸12分钟左右最佳。

清蒸鲈鱼用大火蒸还是小火蒸？

用大火蒸。清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，也称猛火蒸。猛火能最短的时间将食材蒸熟，缩短蒸的时间，这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩，也不会失去鲜味。

  

清蒸鲈鱼的注意事项

1、去除鱼线

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

2、去除黑膜

鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。

3、腌制时不放盐

如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，腌制的时候一定不要放盐，放盐会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。建议加入生姜、香葱、料酒即可。

4、淡水鲈鱼更鲜嫩

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要选择淡水鲈鱼。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，腥味也不重，更加美味。而海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重。