大家好，今天要给大家带来一个厨房小技巧——怎么去煎鱼。鱼类是我们生活中非常常见的一道食材，在中国传统节日春节里，就要做上一道有关鱼肉的美食，象征着年年有余。而在日常生活中，也有许多人购买鱼回到家中做上鱼肉美味。
鱼肉的做法有很多种，比较常见的就有煎、炸、蒸、煮，今天我就为大家带来其中一种做法，煎鱼。很多在人在做煎鱼的时候，常常会把鱼肉煎的破皮粘锅，导致鱼肉一点也不完整，其实正确做法是不要直接就下锅煎，而是要多加上一步，赶快跟着我一起来看看吧！
1、首先我们要到菜市场中购买一条鱼，在购买时，一定要选择鲜活的，并请鱼老板帮忙把鱼给处理好。带回家来以后，要先用一张厨房纸巾把鱼身表面的水分给擦拭干净，这样可以使鱼在入锅煎炸的时候不会因水分而发生崩油的现象，让鱼不破皮。
取出家里的铁锅，清洗干净后，将铁锅里面的水分烧干，直至冒烟，然后要往锅中舀入一大勺食用油滑一下锅，让铁锅每一处都能被油滋润到。铁锅在经过油滑锅之后，不管煎什么东西都不会有粘锅的情况发生。
2、等锅中的油被烧至冒青烟时，就可以把油倒出。另起锅，往锅中加入适量的食用油，并撒入一点点的食盐，食盐也是在煎鱼时不破皮不粘锅的关键食材，它在锅底能起到很好的隔热作用，从而让鱼不会发生粘锅破皮现象。
接下来要把鱼从锅边慢慢滑入到锅中，并轻轻晃动一下锅底，使鱼肉受热均匀。在整个过程中，全程要采用小火，先把鱼头部位给煎熟，再晃动铁锅，去煎一下鱼尾的部分，大概五分钟左右，等鱼被煎到一面金黄以后翻另一面继续煎制。
3、我们在对鱼进行翻面的时候，注意动作一定要轻柔，防止把鱼皮给弄破了。后续在煎鱼的过程中，也要不停的晃动锅底，使鱼皮都能充分接触到食用油，并开小火慢慢的煎。等煎至鱼两面金黄酥脆时，即可出锅装盘了。
以上这个方法，不管是对于煎鱼还是煎豆腐，都非常的适用，煎出来的鱼不仅不破皮，而且也没有粘连在锅底上，整个鱼保持的非常完整。煎好的鱼我们可以直接蘸着馅料吃，也可以用它做上一道美味的鱼汤。
4、下面我再用这条煎好的鱼，教大家做上一道鱼肉豆腐汤。这道美食除了要准备上煎鱼以外，还要准备上适量的老豆腐，将其清洗干净后，切成小片状，适量的生姜也要切成片状，可以起到去腥的作用。
接下来我们只需往煎好的鱼里面，冲入适量的开水，再把生姜也一起放入锅中，待汤汁煮开以后，下入我们刚刚切好的豆腐片，并放入一勺食盐进行调味，继续煮开以后，即可出锅撒上适量葱花进行点缀，一道美味的鱼肉豆腐汤就制作好了，非常的鲜美。
总结：以上就是煎鱼的所有小技巧了，记得以后再煎鱼时，不要直接就下锅去炸了，而是先用食用油滑一下锅，在煎炸时，先放入适量食盐，再放入鱼，同时全程要采用小火。
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