精致爆款菜

蛋黄鸡翅

原料：鸡翅5千克，蛋黄20克。

调料：姜汁100克，盐、味粉、鸡精、色拉油各20克，味精23克，裹浆粉400 克，白酒 10克，白胡椒粉3克。

制作：1.鸡翅冲小水解冻至用手捏上去没有血水渗出，将冲好的鸡翅放到框中控水。

2.将鸡翅放入盆中，加入盐、鸡精、味粉、白胡椒粉、味精20克、姜汁、白酒浆制入味后放置10分钟，再加入裹浆粉，倒入水130克拌均。

3.将炸炉油温升至175-180℃，放入处理好的鸡翅炸制5分钟捞出。

4.热锅入色拉油，放入蛋黄，加入味精3克调味，炒至起泡时下入鸡翅旋锅翻炒数下即可装盘。

裹浆粉：生粉160克、面粉120克、吉士粉、天妇罗粉各60克拌均匀即可。

杭椒爆炒牛肉

大家记忆中有一道传统菜杭椒牛柳，但现在人们对健康食材品质的不断追求，牛柳这种经过处理加工的牛肉已经不能满足消费者需求，便用更加健康新鲜的黄牛肉爆炒，改良了这道传统菜品，更符合现代年轻人对菜肴品质的追求。

原料：黄牛肉200 克，杭椒 80克。

调料：菜油35克，拍蒜30克，炒牛肉汁25克，熟猪油20克，生姜片、小米辣各15克，剁椒10克。

制作：锅烧热，放入菜油、熟猪油、拍蒜、生姜片、小米辣炒香，放入剁椒、黄牛肉、杭椒爆炒至牛肉变色，再加入炒牛肉汁翻炒，即可出锅装盘。

炒牛肉汁蚝油、美味鲜各200克，老酒100克，鸡精30克，白糖25克，味精、鸡饭老抽各15克倒入水150克，烧开即可。

冰淇淋烤布蕾

这道菜品有“冰火两重天”之称，制作时将面包切片，蘸上秘制布丁汁，放入烤箱烤至金黄。这道菜的点睛之笔在于挖取一颗大大的冰淇淋球放在刚出炉的面包片之上。夹一片面包，蘸上冰淇淋，让冰与火的碰撞在口中蔓延，是一种直击灵魂的体验。

原料：甜面包8片，冰淇淋 100 克，葡萄干 10 颗。调料焦糖布丁汁100克，薄荷叶2片。

制作1.面包切成5x1.5厘米的片。

2.用筷子将切好的面包片放入调好的焦糖布丁汁中浸泡片刻,让布丁汁挂在面包上，拿出摆放在盘中。

3.放入烤箱烤至表皮焦黄，中间放上冰激凌球,撒上葡萄干,用薄荷叶点缀即可。

焦糖布丁汁：海淡奶油、牛奶各2升，布丁粉 500克，混合烧开即可。

酱烤活鲈鱼

活鱼现杀，这样才能最大程度保证食材的新鲜，让顾客吃到的每一口都是原汁原味。制作时在裁好的锡纸上用洋葱打底，鱼放置在洋葱上，鱼身均匀的浇上秘制烤鱼酱,再将锡纸包裹好,放在高温铁板上加热。在高温的烘烤下,洋葱滋滋作响,和鱼肉鲜味相互渗透。打开锡纸时,香气四溢，让人口齿生津。

原料鲈鱼1条(约重500克)，圆葱丝150克，香菜10克，芝麻5克。

调料 烤鱼汁120 克。

制作1.鲈鱼洗净,改十字花刀，交叉各5刀。2.将改好刀的鱼从锅边滑下,炸制1分40秒，捞出控油。3.锡纸上用圆葱丝摊平打底，放上鱼，淋上烧鱼汁，放入香菜、芝麻，用锡纸包起。4.铁板浇少许色拉油，将鱼放在烧好的铁板上高温烘烤，即可上桌。

烤鱼汁配比：1.生粉108克用水150克稀释。

2.锅入色拉油300克，放入姜末、蒜泥各45克炒香，倒入新白鹿秘制酱汁

3.525 千克、水 3.9 千克、白芝麻 60 克、稀释后的生粉，大火烧开即可。