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红烧猪蹄
BEEFROLL
大家好!我是燕燕,每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。
今天给大家分享的是红烧猪蹄。
红烧猪蹄是中国的一道传统名菜,具有以下特点:
1. 色泽红亮:红烧猪蹄的外形呈现红亮的色泽,主要是由于烹制过程中加入了酱油、糖色等调料,使猪蹄上色均匀,色泽诱人。
2. 味道鲜美:红烧猪蹄味道醇厚,鲜香可口。主要归功于烹制过程中加入了适量的香料和调料,如八角、桂皮、草果等,以及姜、葱、蒜等辅料,使得红烧猪蹄具有独特的香味。
3. 口感软糯:红烧猪蹄的口感软糯,主要是由于烹制过程中,猪蹄中的胶原蛋白在长时间烹饪过程中转化为明胶,使猪蹄肉质软烂,味道浓厚。
4. 营养丰富:红烧猪蹄含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,具有养颜美容、补气养血、增强体质等功效。
总之,红烧猪蹄以其红亮的色泽、鲜美的味道、软糯的口感和丰富的营养,成为中国菜肴中一道家喻户晓的美食。
食材准备
1. 猪蹄:1只,约500克
2. 生抽:2汤匙
3. 老抽:1汤匙
4. 料酒:1汤匙
5. 冰糖:30克
6. 姜片:5片
7. 葱段:适量
8. 蒜:适量
9. 花椒:适量
10. 八角:2个
11. 桂皮:1小块
12. 草果:1个
13. 香叶:3片
制作步骤
1. 将猪蹄清洗干净,切成小块。用冷水浸泡1小时,去除血水。
2. 锅中加入适量的水,放入猪蹄,加入姜片、料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出猪蹄备用。
3. 锅中放油,加入冰糖,用小火炒糖色。待冰糖融化,颜色变成深褐色时,放入猪蹄,翻炒上色。
4. 加入生抽、老抽,翻炒均匀后,加入适量的水,水要没过猪蹄。
5. 加入姜片、葱段、蒜、花椒、八角、桂皮、草果和香叶,大火煮开后转为小火,炖煮1.5-2小时。
6. 炖煮至猪蹄软烂,转大火收汁,待汤汁浓稠时,关火,盖上锅盖焖几分钟。
7. 出锅前,撒上葱花即可。
暖心小贴士
在制作红烧猪蹄时,以下是一些暖心的小贴士:
1. 在选购猪蹄时,尽量选择肥瘦适中的猪蹄,口感更好。
2. 猪蹄提前用冷水浸泡,可以有效去除血水,减少腥味。
3. 在炖煮猪蹄时,加入少许醋,可以帮助猪蹄更好地软烂入味。
4. 如果喜欢更软烂的口感,可以在炖煮时适当延长时间,或者使用高压锅进行炖煮。
5. 炖煮时,要注意时不时翻动猪蹄,以免粘锅。
6. 在收汁时,要注意火候,避免糊锅。
7. 食用红烧猪蹄时,可以搭配一些蔬菜,如青菜、胡萝卜等,营养更加均衡。
8. 红烧猪蹄含有较高的嘌呤,痛风患者不宜过量食用。
9. 猪蹄属于高热量、高脂肪的食物,减肥人群和“三高”患者应适量食用。
10. 猪蹄在冷藏条件下,可以保存1-2天。如果一次吃不完,可以将剩下的猪蹄装入密封容器,放入冰箱保存,再次食用时,重新加热即可。
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