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简介 挑选 储藏 宜忌 食谱
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||| 简介
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。
||| 食谱
去毛技巧
洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
【红扒猪蹄】
原料：肥猪蹄四只
择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂。
取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。
另起油锅将葱姜爆香后， 投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
【香辣美容蹄】
主料：猪蹄1千克
辅料：山楂适量
调料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量。
制作：
1．猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟；
2．煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用；
3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可；
4．锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味；
5．另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水；
6．大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量；
7．锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；
8．一直炒至糖色浓稠，呈深褐色；
9．放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色；
10．再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动；
11．一直炒到卤汁完全收干，盛出备用；
12．锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味；
13．再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
【酱烧猪蹄】
材料：猪蹄
调料：料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽
1．猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
2．飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）
3．电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
4．将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5．炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。
6．将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
【醋姜猪蹄】
材料：新鲜猪蹄2～3个、生姜6~7（看个人口味，如果喜欢辣味，可以大量放姜）、香醋两勺（香醋是用糯米酿成的，比一般米醋更补身体）
制作：
1）猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。
2）把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。
3）喜欢甜味的，可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的，加入葱花和香菜调料。
【啤酒猪脚】
原料：猪脚4块、香菜末少许
辅料：啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。
备注：猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
【花雕炖猪蹄】
原料：猪蹄一个，花雕酒。
做法：
1、猪蹄切小块，在沸水里捞过。
2、将猪蹄放在炖盅里，加花雕酒和水（按1：1的比例），加盐。
3、炖盅放高压锅中，高火炖熟，再改中火炖15分钟即可。
【香辣猪蹄】
原料：
猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒；
调料：
豆瓣酱2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。
做法：
1、猪蹄剁成小块，洗净；
2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
3、葱切段儿，姜切片；
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒，使其均匀上色；
5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
7、倒入没过材料的温水；
8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
【墨鱼猪蹄汤】
主料：
猪脚、墨鱼150克、红枣5枚。
配料：
姜，盐、味精适量
做法：
1、猪脚刮洗干净、斩件，飞水备用；
2、墨鱼浸软、切块；
3、炖煲放适量清水，加入猪脚、墨鱼、姜片、红枣5枚，炖2小时酥烂，调入盐、味精即可。
【海带蹄花汤】
原料：
猪蹄、海带。
调料：
盐、料酒、生姜、胡椒粉、鸡精。
做法：
1、猪蹄剁块，用温水洗净，海带泡发后切成条；
2、将猪蹄用凉水焯煮开后五分钟，去掉血沫；
3、另起砂锅，注内足量的热水，将焯煮过的猪蹄下入，烹少许料酒，放姜，大火炖半小后，转中小火炖2小时；
4、下切好的海带条，一同炖半小时，至猪蹄和海带软烂，调入盐，胡椒粉和鸡精。
【冰糖猪蹄】
材料：猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角。
做法：
1.先将猪脚放入沸水锅中烫5min，捞出，沥水；
2.锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫；
3.砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成。
小诀窍:
因为各个调味料没有具体的份量，所以加的时候可以先将它们在小碗中混匀，尝尝味道，可以了，再将其倒入锅中，以免手忙脚乱。
【啤酒焖猪蹄】
材料：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：
1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
【土豆炖猪蹄】
食材：猪蹄一个，土豆，葱姜蒜。
制作方法：
1. 放入适量油，锅热，放入葱姜蒜爆锅。
2. 放入土豆，土豆滚刀切，过油。
3. 放入适量水，莫过土豆一半即可。
4. 土豆6分熟，放入猪蹄，猪蹄事先煮好，切碎。
5. 带水开后，再放入少量水，等猪蹄中汁液与土豆的淀粉都成粘稠状，小火焖至没有汤汁，出锅。
【黑豆猪蹄汤】
食材：黑豆80克，猪蹄200克，胡萝卜半根，盐，酱油，葱姜适量。
制作方法：
1.黑豆要提前洗干净，放入碗里用清水浸泡10个小时以上；
2.猪蹄要清洗干净，去掉上面的毛，却成小块。锅里放入冷水，把切块后的猪蹄放入锅里，水沸后取出洗干净备用。大家可以看到，煮沸后，会有一些血沫，这些吃了对身体不好的；
3.把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂锅里面，在放入煮好的猪蹄，适量的酱油，葱姜片，盐，在加入适量的水，水一定要没过猪蹄，盖上盖子开始大火烧至，等煮沸后改成小火，看食材的多少来定时间，媛媛这些分量的食材炖了2个半小时，等豆子和猪蹄软烂就可以了。喜欢吃胡萝卜的可以切一些胡萝卜在锅里，营养更是丰富。
【酱汁煨猪蹄】
材料：猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽。
做法：
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水;
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色;
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
【猪蹄冻】
材料：
猪蹄，青豆，黄豆，胡萝卜，熏干
调料：
盐，醋，生抽，蒜末，香油。
做法：
1、将买来的猪蹄洗净，切小块，放入汤锅中小火炖至软烂，加盐调味即可，将炖好的猪蹄取出，晾凉。
2、将青豆，黄豆，胡萝卜洗净，胡萝卜和熏干需要切小丁，青豆和黄豆在沸水中焯一下。
3、将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热，然后放入剔下的猪蹄肉，青豆，黄豆，胡萝卜丁，熏干丁，搅拌均匀。
4、煮至所有食材成熟即可关火，然后放在一边晾凉，放入冷藏室，彻底凝固之后就可以取出食用了。
【黄豆猪蹄】
原料：
猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。
做法：
步骤1：需将黄豆提前浸泡半天。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
步骤2：锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。
步骤3：加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟。
步骤4：加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。
步骤5：放入味精，葱花，出锅即可。
【花生大枣猪蹄汤】
原料：
猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。
做法：
1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润；
2、将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀；
3、锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。
【腐乳烧猪蹄】
【腐乳烧猪蹄】
材料：处理干净切块的猪蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，干辣椒。
做法：
1、猪蹄放开水中氽一下，洗净备用；
2、锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀；
3、翻炒均匀的猪蹄，放入高压锅，加入与猪蹄齐平的开水，少许盐以及葱姜，桂皮，八角，干辣椒，盖盖上气后再烧15分钟（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时）
4、压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可。
【酱焖猪蹄】
原料：猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
做法：
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
备注：
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；
2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃；
3、购买猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄通常很难切开，大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；
4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。
【酸辣臊子蹄筋】
原料：发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克。
制作：猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂氽一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。
炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。
加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。
【猪脚黄豆汤】
主料：猪蹄2只，黄豆适量
调料：盐适量，姜1块，黄酒适量
1．猪脚2只，切块备用，黄豆若干，浸泡一夜备用，大姜一块备用；
2．猪脚氽水，加姜片黄酒去腥，捞出洗去浮沫后备用；
3．所有原料放进煲中，大火滚开后关小火3-4个小时，期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉，这样才能得到不油腻的好汤。
【花生猪蹄汤】
主料：猪蹄2瓣，花生100克
调料：盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量
1．猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫；
2．砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时；
3．撒少许盐调味，出锅即可。
【卤猪蹄】
原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许、味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
制作：1. 猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：可以买超市中袋装或者瓶装卤料汁。
【大蹄扒海参】
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
【猪蹄瓜菇汤】
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
制作：
1．香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2．猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3．锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
【红烧猪蹄】
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
【葱炖猪蹄】
1.脊骨洗净沥干水分，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.脊骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，脊骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
【五香猪蹄】
食材：猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。
做法：
1猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。
2起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。
【烤猪蹄】
准备食材 ：猪蹄2个，姜片，冰糖，黄豆酱，八角2个，香叶2个，花椒1小把，草果1个，桂皮2小块。
烤猪蹄料：熟花生末1勺、熟芝麻1勺、辣椒面1勺、熟孜然粒1勺、熟孜然粉1勺（可以提前配好放锅中炒香即可）
做法与步骤
1猪蹄2勺料酒姜片焯水，过凉洗干净。
2锅中放入猪蹄清水5勺老抽5勺生抽2大勺蚝油2大勺黄豆酱3大勺盐1小把冰糖2块姜所有煮的香料，煮1个小时20分钟。
3捞出卤好的猪蹄放入烤盘，220度烤20分钟，取出猪蹄撒上自制烤猪蹄料，再烤5分钟即可。
【香辣椒盐烤猪蹄】
准备食材：猪蹄1个（买的时候让老板帮忙斩成小块）、八角3个、桂皮少许、当归少许、姜3片、蒜瓣3个拍扁
准备调料：冰糖10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒面适量、椒盐适量
制作方法：
1猪蹄焯水，将猪蹄提前用清水清洗干净去除血水，猪蹄冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火将水烧开煮大概1分钟，撇去浮沫捞出备用；
2炖煮猪蹄，锅中加入足量水（以没过猪蹄为宜），加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐、八角桂皮当归和冰糖，大火煮开后下入焯过水的猪蹄，盖上锅盖转小火炖煮1小时左右，最后再转大火收汁；
3烤猪蹄，烤盘铺上锡纸，刷一层食用油，放上炖煮好的猪蹄（猪蹄要稍微控下汁），撒上辣椒粉和椒盐粉。将烤箱上下火190度预热5分钟，接着将食材放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟就完成啦！
【家常猪蹄】
材料：两只猪蹄，葱姜蒜，干辣椒，杭椒，香叶，八角，花椒，熟芝麻
1：将猪蹄切成小块，焯一下，去除血沫，放入盆中，生姜四片，香叶四五片，八角三片，花椒一小把。
2、锅中加少许油，加入三勺白糖，用慢火翻炒，直到砂糖开始冒泡时，立即将猪蹄倒入，翻炒至糖色。再放入姜、香叶等材料，翻炒至香
4把猪蹄剁成碎末，把葱、生姜三片、六瓣蒜、两只杭椒切成小段，然后把香叶、胡椒一大匙，放在碗中待用。
5用双手将一大把辣椒从中间切成两半，放入油，将辣椒放入爆炒，放入之前准备好的调料，炒出香味后，将炖好的猪蹄放入，翻炒均匀，加入盐、半勺鸡精、一小勺白芝麻，搅拌均匀即可出锅~
【脆皮猪手】
准备食材：猪前肘 1只、葱结 1个、姜块 1块、蒜 1颗、白胡椒颗粒 20g、八角 2颗、香叶 数片、桂皮 适量、老抽 适量、小青橘 3个、洋葱 1个、朝天椒 3个、蜂蜜 20g、柠檬汁 30g、生抽 适量
具体做法：
1、冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
2、锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时（这个过程用高压锅来压制更佳）。
3、制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀。
4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至软软糯的猪手放进去煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
【凉拌猪蹄】
做法一
主料：猪蹄1个，
辅料：调和油，红辣椒丁，葱花，香汁，味精，香油，香包1包，盐，老抽。
烹饪方法
①生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
②锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
③红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
⑤干取净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽、洒上适量精盐、倒入1/2汤匙陈醋、洒上少许麻椒粉、根据喜好倒入适量的料酒。
⑤把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里、调入一汤匙红油，拌匀即可。
小贴士
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
做法二
主料：猪蹄
辅料：姜、葱、黑啤酒、青椒、八角、桂皮、花椒
调料：食盐、蜂蜜、香醋、油泼辣子
烹饪方法
1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。
2.煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。
3.给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。
5.大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。
6.焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。
7.大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。
8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。
9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。
小贴士
1.煮一个猪蹄放一罐黑啤即可，我为了消灭家里的啤酒，一狠心倒进去整整两大罐，所以猪蹄汤冷藏后的皮冻吃起来味道有一点点苦，只能将它放冰箱里当老卤汁用了。这种大罐的德国凯撒托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍还高，所以不要放太多。
2.焖煮时要用最小的火，就是让它保持微微的沸腾状态，盖着盖子也不会外溢的那种，这样煮好的猪蹄汤才能将胶质熬出冷藏后成为皮冻状。
3.猪蹄汤不只是可以冷藏成皮冻，做老卤汁，还可以用它做拌面的酱：青豆茄丁肉末酱，杏鲍菇豆角酱、胡萝卜土豆丁酱等等的，是夏日吃面的好伴侣。
4.蜂蜜醋跟凉拌汁搭配是最佳搭档，夏日凉拌的菜、面都可以用这个，味道很好，不用再放其他的调味汁，包括盐，这俩搭在一起酸味咸味都刚刚好。
【蒸猪脚】
原料：花椒、桂皮、红辣椒干、八角、冬菜、香叶、姜片、猪蹄、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖、生抽。
做法步骤：
第1步、猪蹄洗净先焯水，和冷水一起下锅，加点白醋，水开后煮三分钟，撇去泡沫。
第2步、猪脚沥干水，再起一锅冷水，把猪脚放入冷水中，水开后，用网筛沥干猪脚，备用。
第3步、提前准备好材料：八角、辣椒干、香叶、桂皮、花椒、冰糖、姜片和冬菜，姜片忘记拍了。
第4步、锅烧热，转小火，倒入两小勺油，把事先准备好的香料放入油锅中煸香，铲起备用。
第5步、剩下的热油内加入冰糖，小火慢熬。
第6步、冰糖融化至焦糖色后加入猪脚，快速翻炒至猪脚均匀上色，再把备用的香料混合到猪脚里。
第7步、加入料酒、生抽、老抽、蚝油、少许盐翻炒均匀。
第8步、准备一个大碗，冬菜铺底。
第9步、炒好的猪脚均匀地铺在冬菜上面，把碗放入电压力锅里的蒸架上，合上盖子，定时15分钟。
第10步、到时间以后，等电压力锅排掉热气，打开锅盖，猪脚的香味扑面而来，冬菜的咸香味也能闻到。
第11步、把大碗里的冬菜猪脚装一部分到小碗里，色香味俱全啊！
【黄 瓜 拌 猪 蹄】
猪前蹄1个/黄瓜1根
【 香 料 包 】 姜片适量/香叶2片/花椒10颗 桂皮1小块/八角1个
【 凉 拌 汁 】 凉白开1碗/老抽1勺/生抽1勺/香醋2勺 小米椒2根/辣椒油1勺/香菜1小把
1. 剁成大块的猪前蹄冷水入锅，中火煮沸，焯水去浮沫后捞出冲净备用。
2. 焯好的猪蹄与备好的香料一起煮1小时，保证锅内一直有足够没过猪蹄的水，烧沸后再煮1小时，捞出放凉剔骨连皮带肉切成粗条。
3. 黄瓜洗净切头去尾，用刀背拍碎切小块备用。
4. 凉拌汁最关键：凉白开一碗，加入老抽1勺、生抽1勺、香醋2勺、切碎的小米椒，搅拌均匀。
5. 将调好的凉拌汁浇入处理好的猪蹄和黄瓜中，再淋入辣椒油，撒香菜碎拌匀后即可上桌。
【豆豉猪蹄】
用料：猪蹄、豆豉、冰糖、姜丝、生抽、盐、料酒
具体做法：
1.热水冲干净猪蹄，放入水中窜烫一遍（我妈嫌没窜过的猪肉有怪味，其实不在乎的话这步骤是可以忽略的）
2.锅中放油，烧热，姜丝爆锅，放入猪蹄，适当翻炒，让表皮出油
3.加入豆豉，生抽，喷入料酒，加入冰糖，冰糖融化猪蹄均匀上色后关火
4.将猪蹄转入小火预热好的铸铁锅，加入少量水，根据个人口味加盐
5.中火烧开后，转小火焖煮，中途开锅搅拌若干次，炖到软烂后出锅
【野山椒炖猪蹄】
明细：猪蹄 2个、 泡椒 1小碗、 豆腐皮 适量、 芹菜 适量、 鲜红椒 适量、 绿椒 适量、 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 香葱 适量、 白酒 适量、 香辛料 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 醋 适量、 糖 适量、 盐 适量
步骤
准备材料 ：猪脚斩小块.用清水泡几个小时.去血水.控干水用白酒去腥.腌一会儿.锅坐水,放入香料.猪脚煮.
芹菜,豆腐皮焯水.
香料猪脚一同入高压锅压熟猪脚
热锅凉油.下入干辣椒.香葱.蒜块.姜片等煸出香味
香入猪脚.煸炒.
下泡椒.盐.糖.生抽.老抽.醋调一碗汁倒入.翻炒.
下入配菜.
下入切好的青红椒段.倒入砂锅.中小火使其更入味儿.
【鲍鱼焖猪脚】
食材：猪蹄一只、 鲍鱼2盒 、鲍汁适量 、姜适量、 蒜适量 、红葱头适量 、黄酒大半碗、 老抽3小勺、 生抽4勺
猪手洗净切块
砂锅里倒上食用油，小红葱切碎、葱姜切片后爆香，放入切块的猪手
倒进一碗水之后生抽、老抽、蚝油加进去调味上色；最关键的一步是黄酒大半碗，
出锅后黄酒被吸收，完全没有酒气，猪蹄同时变得更鲜美
鲍鱼无需解冻，开盖三分之一，蒸煮25分钟，倒入锅中
加入鲍汁焖煮30~45分钟，你将得到一份软烂入味的焖猪手；最后再加上蒸煮好的一哥鲍鱼一起炖煮十几分钟出锅，色香味全，老少皆宜
【水煮猪蹄】
主料：猪蹄450克
辅料：花生38克 、香菜少许
1 猪蹄切块后，用水烫过取出。
2 将猪蹄、料、花生及香料（胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂）一同用大火煮15分钟。
3 煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
【油猪蹄】
原料：猪蹄、葱、二荆条、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、红烧料包、豆豉、酱油、老抽、白糖、蚝油、料酒、油、鸡精。
做法步骤：
第1步、猪蹄冷水下锅，加料酒焯水。
第2步、煮到十分熟，捞出凉确，备用。
第3步、可以放油，七成油温放入一包。烧肉料。也可以是郫县豆瓣酱。
第4步、放入豆豉翻炒。
第5步、葱姜蒜，八角小火炒出香味。
第6步、开大火，放入猪蹄均匀翻炒。炒至入味。
第7步、没过猪蹄的高汤，大火煮开。
第8步、煮开调味生抽酱油，蚝油，白糖。
第9步、再一次煮开，转小火炖一个小时。
第10步、大火收汁儿。
第11步、小葱2斤条，干辣椒，花椒备用。
第12步、等到汤汁收的差不多啦，放鸡精调味捞出猪蹄。
第13步、另起锅把油烧入9成熟。放入花椒和干辣椒炸出香味。
第14步、放入小葱和2荆条。
第15步、把热油淋在猪蹄上别有风味，麻辣鲜香。
【红油猪蹄】
原料：猪蹄、葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽、蚝油、红油、辣椒油。
做法步骤：
第1步、猪蹄焯水后洗净。
第2步、将猪蹄放入砂锅中，加料酒、姜片、葱结和适量的清水。
第3步、烧开后撇去浮末，加盐盖盖焖煮一小时左右。
第4步、用筷子轻轻的戳入就可以。
第5步、煮好的猪蹄捞出，放入凉白开中浸泡一会儿。
第6步、然后把猪蹄沥干水放入盘中。
第7步、碗中加入姜蒜末、生抽、蚝油、红油、辣椒油、葱花。
第8步、加入两勺猪蹄汤拌匀。
第9步、将酱汁浇在猪蹄上即可。
【蒜泥猪蹄】
用料 : 料酒 2大勺、 姜 几片、 大蒜 1头、 生抽 适量、 糖 适量、 醋 适量
做法
猪蹄切块洗净，放冷水中焯水，水中放两大勺料酒，几片姜片，水开后继续煮2分钟，捞出猪蹄用温水洗净。
准备一个砂锅（其他什么锅都行，能把猪蹄炖烂就行了。）在锅中放几片姜，我家里没葱了就没放，放入刚才洗净的猪蹄，
再加入开水，开水，开水！煮沸后转小火慢炖，直到用筷子插猪蹄很容易插进去就可以了。
捞出猪蹄晾凉，大蒜拍成泥，红椒切丁，加入生抽，糖，醋，然后手上戴上一次性手套，重点来了，开始给猪蹄做按摩啦！用手抓匀，让猪蹄充分的吸饱酱汁。装盘开吃啦！
【猪脚姜】
原料：生姜、猪脚、白醋、黄片糖。
做法步骤：
第1步、生姜去皮洗净，控干水分。
第2步、用刀将控干水分的姜拍松散，以便更容易让姜在煲制时出味
第3步、拍散的姜放入铁锅中，中火干煸到略微发黄时加入少量盐，再转小火煸至没有水分，盛起备用。
第4步、瓦罐内放入白醋，黄片糖，生姜，大火煲到滚开，转小火，熬足三个小时左右。这样醋姜汁就算初步熬制好了，以后每天煲滚一次就好，姜最好经过15-20天的熬制，20天后，就可加入猪脚进行下一步加工了。
第5步、猪脚每个切成六块，放入清水中浸泡，隔两小时换一次水，换三次基本血水就干净了。
第6步、锅内放清水、两勺料酒，再放入猪脚，水滚后把血沫潎干净。
第7步、将猪脚捞起用清水冲洗干净后，控水备用。
第8步、炒锅内不放油，用小火把猪脚翻炒直至有点焦黄。关火。
第9步、把猪脚放入醋姜汁内，姜汁一定要盖过猪脚，大火煮开后转小火，约半小时后关火，切记，不要搅动，不要揭开瓦罐盖子。放至第二天，大火煮开后转小火，半小时后关火，和第一天一样不搅动不揭盖，放至第三天，按前两天的操作步骤，不一样的是关火后焖个三五分钟就可以盛出来吃了。
【三杯猪蹄】
主料：猪蹄 1000g、甜酒 20g、 食用油 20g
辅料：盐、 姜、 香叶、 豆豉 、老抽、 生抽
步骤
1.猪蹄斩件，
2.调入一杯生抽加老抽，
3.一杯食用油，
4.一杯甜米酒，
5.再加点盐，
6.再放点叶，姜，豆豉提香，
7.拌匀倒进电饭煲里，
8.再加一杯清水调至猪蹄档即可。
【浇汁猪蹄】
用料 ：猪蹄 1只、 八角 1个、 桂皮 1块、 姜 3片、 葱 1根、 料酒 1勺、 香叶 1片、 白糖 15克（5克煮猪蹄，10克做浇汁）、 蒜 10瓣、 绿尖椒 1个、 酱油 1勺、 干辣椒 3个、 花生油 30克
做法 猪蹄切块，冷水下锅汆水
凉水冲净血沫，捞出控干
葱，姜，八角，桂皮，香叶，糖（5克糖，可不加哈，我总感觉用糖可以减少肉腥），料酒放到炖锅里
汆好水的猪蹄皮朝上，摆在锅底，添水没过猪蹄2公分，大火烧开转小火炖一个半小时
猪蹄汤汁变白，用筷子一插就透，捞出控干，汤汁不要扔哦，可以继续收浓放凉成冻，包灌汤包用哈
控干的猪蹄放到冰水里降温，这样猪蹄表面会变得Q弹
凉透的猪蹄皮朝上摆到盘里
做一个浇汁：青尖椒1个、小葱1个、姜1片、干辣椒3个、大蒜10瓣，统统弄稀碎
锅内热油，把碗里的材料扔到锅里，小火煎出香味
大蒜碎变成淡黄色就可以了，否则会有点发苦哈
碗内加10克糖20克酱油，可以加点水把糖化开
把酱油汁倒进锅里，大概30秒的样子就冒泡了，香气满屋，关火
烧好的料汁浇在猪蹄上，咬一口Q弹的猪蹄，满口的香呀，太喜欢这甜口的浇汁了，准备用它来百搭各类肉肉啦
【芽菜蒸猪手】
用料：猪手 3只、 芽菜（炒过的） 250克、 老抽 2勺、 红糖 1勺
步骤
猪手对半切，加红糖和老抽抓匀
一层猪手一层芽菜，刚好两层
入锅蒸两个小时，下一顿吃会更入味。
【手撕猪手】
猪手一只,买的时候叫卖肉的斩开两半,但不要斩断,洗净之后用盐和酒腌片刻.
放进煲里煮至焾.
捞起在清水里洗净肥膘.
将猪手切开两边,再一边切成三份,放进冰水里浸泡8--10个小时.
沙姜磨成姜蓉.
再准备盐局鸡粉一包(一只猪手一半用量).
把浸泡好的猪手捞起,撕成碎条,将盐局鸡粉,沙姜蓉和少许盐放到猪手处拌匀,烧热锅放油芝麻炒香淋上猪手上面便可上枱.
【甲鱼烧猪蹄】
食材：甲鱼 猪蹄 火锅底料 豆瓣酱 小米椒 干辣椒 青椒 姜蒜 葱 桂皮 香叶 八角
所有配料洗净切好。猪蹄冷水下锅加葱 姜 料酒 香叶焯水五分钟。捞出冷水冲洗一下，放入高压锅 加盖过猪蹄的水，加花椒 八角 桂皮 香叶 老抽两勺 生抽两勺🥄 胡椒粉少许，上汽后压15分钟。
这个时间来处理一下甲鱼，热锅烧开水 放入甲鱼壳烫10秒捞出撕掉那层膜。甲鱼里面黄色的油清理干净（主要是那些黄色的油腥）
甲鱼切块冷水下锅，加入葱姜料酒焯水后捞出。
锅内倒油放入一小块火锅底料 两勺🥄豆瓣酱炒化，加入除青椒外所有配料小火炒香。倒入甲鱼大火翻炒两分钟。
再把压好的猪蹄放进锅里一起翻炒（只要猪蹄不要汤哈）三分钟。然后倒入一瓶啤酒（我这里刚好一瓶的量跟食材齐平，差很多的话再加一点水）加两勺🥄蚝油，两勺生抽。鸡精 盐各一点。盖盖转小火煮20分钟
时间差不多开盖，放入青椒圈转大火收汁。淋一点花椒油翻炒一分钟出锅。
【咸鱼猪脚】
用料：猪脚 一根、 咸鱼 两块、 姜片 适量、 料酒 两勺
猪脚焯水备用（焯水时，放两勺料酒去腥）
准备好咸鱼
把咸鱼切碎
放入姜片（多放点）
放点油，拌匀！腌一天！
放进锅里，加入清水，烧开小火煲30分钟
出锅，汤奶白奶白的，味道好极了（试试味道，一般不用放盐）
【猪手焖鱼】
卤水猪手（做法：先把猪手斩件后用适量的盐腌一个小时冲水沥干，然后起锅放姜片爆炒10分钟，加入适量的水、老抽、鸡粉、柱候酱、白酒、大红浙醋，两片香叶、两只八角一起焖1.5小时即可）
煎好的福寿鱼：一条（做法：先把鱼杀好然后抹上一层盐，起锅爆香姜片然后把放入煎成两边金黄色即可）
香芹段：适量
姜片、葱段、蒜苗段适量
做法：
爆香姜片然后倒入卤水汁把煎好的鱼放入煮20分钟
然后把卤水猪手加入煮10分钟
再加入香芹段、蒜苗段、葱段关火即可
一煲美味的猪手焖鱼就这样做成了，
边吃边加热适合这寒冷的冬天
【排骨酱炖猪蹄】
用料：猪蹄 、 葱 姜 蒜 、 排骨酱 、 白糖，盐，鸡精 、 桂皮 八角 香叶 干辣椒 、 料酒 生抽 老抽
猪蹄焯水去血水，除去杂毛 待用
热锅下油，姜蒜煸出香味下入猪蹄翻炒片刻
加料酒 生抽 老抽些许继续翻炒 加一小勺白糖 盐 加稍微大点一勺排骨酱翻炒
放入桂皮 八角 香叶翻炒几下加入一大碗清水加盖大火煮沸转中火炖一个小时左右（也可转电饭煲/电压力锅炖煮比较方便）
等到汤汁炖的差不多快干了，筷子能穿透猪蹄就可以关火 下鸡精 干辣椒装盘了（喜欢辣味的干辣椒可以炖前放）
【怪味猪脚】
猪脚、、花生酱、 山楂、 冰糖、 姜、 葱、 蒜、 陈醋、 香醋、 料酒、 生抽 、辣椒酱、 盐
猪脚拔毛刮皮洗净焯水，放料酒，陈醋，姜，少许盐稍加腌渍，放入电压力锅，添加适量水，冰糖，山楂，待煮熟烂后沥汁捞出装盘。
将葱丝，蒜末，辣椒酱，香醋，生抽，花生酱混合。
蘸着吃或酱料倒在猪脚上即可。
||| 储存方法
一、猪蹄怎么保存
1、可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。
2、如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
二、猪蹄放冰箱多长时间
如果是冷藏的话、最多可以存放3天。如果是冷冻的话、最多存放3个月。放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。猪蹄炖好了，放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。一般放在冰箱不要超过四天，不然它的很多对人有益的东西就没了。
三、猪蹄焯水后放冰箱多久
猪蹄焯水后放冰箱冷冻可以存放三个月，半年，甚至一年或以上。因为冰箱本就有保鲜，冷冻的功能，也有延长保存期的功能。如果猪蹄焯水后放冰箱冷冻，只要冰箱不坏，不断电，不作二次冷冻就能存放很久的，半年，一年或以上。并且仍然有其鲜味，不会坏的。
四、熟猪蹄可以放多久
熟猪蹄放冰箱里6天了还能不能吃，要看你把它放在哪儿了。如果是放在冷藏室，温度设置在1~3℃，那就还能吃，而且口味和营养都不受损失。时间再长就不行了。如果是放在冷冻室里温度低于－5℃，虽然保存期很长，但是口味已经不如原来了，营养损失也较大。
||| 挑选方法
一、看颜色，察蹄子
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，各位战士们的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此白非彼白
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的姚明，而是彻头彻尾的漂白货。当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋
二、摸一摸，黏不黏
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子
三、凑近点，闻气味
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味
||| 食用宜忌
猪蹄不能和什么一起吃
猪蹄+黄豆：对我们的肠胃不好，会引起腹胀的效果。
猪蹄+梨：会伤害我们的肾脏。
猪蹄+杏：会造成我们身体腹部产生疼痛感。
猪蹄+杏仁：会使我们的腹部产生疼痛感。
哪些人不适宜吃猪蹄
1、消化功能较弱的患者不宜吃猪蹄
因为猪蹄中的有些物质是很不容易消化的，如果本身消化功能就不是很好的人吃了猪蹄的话，会加重这种症状，对患者的病情恢复是非常不利的。
2、胆结石患者不宜吃猪蹄
因为这类患者经常吃猪蹄的话，会加重患者的病情，对患者的身体是一种负担。
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