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简介 挑选 储藏 宜忌 食谱
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||| 简介
【约78g/颗】
马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
上市时间
土豆在一年之中可以种植三季,有春季、夏季和秋季:春季大概在5月上市;夏季大概在7月上市;秋季大概在11月上市。
||| 菜谱
【土豆烧牛肉】
制作原料： 牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）酱油（30g）、食用油（50g）、精盐（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、葱（10g）、蒜末（10g）、青椒（30g）、香辣酱（20g）
制作方法： 做法一
制作食材： 牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）酱油（30g）、食用油（50g）、精盐（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、葱（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣酱（20g）
制作方法
1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点；
2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了；
3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了；
注意：
牛肉大家也可以买街上现成的卤牛肉， 土豆不要炸的太熟，因为最后还要跟牛肉一起烧。 汤汁快靠干时，要勤翻锅，否则容易糊底。
油炸不方便的时候，可以把油炸的步骤省略，多加点汤，煮的时间长一些。
做法二
1、牛肉事先用冷水浸泡2小时，用刀背拍松，切块。 2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉块煮三分钟去血水；3、油烧热，爆香葱姜和香辣酱；下牛肉、生抽、料酒、糖、盐，翻炒片刻；4、移入砂锅，加适量水，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟；这时将土豆切块，下油锅略炸盛出备用；5、30分钟后加入土豆，接着炖；待土豆熟软，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少许鸡精，盛出，撒上葱花即可。
做法三 咖喱土豆烧牛肉
制作食材： 牛肉350克，土豆250克，洋葱100克，青椒100克
辅料： 白糖15克，料酒15克，盐5克，咖喱粉8克
制作方法
1.牛肉切丁，焯水，再放入锅中炖至软烂。(用高压锅炖，大概20分钟)；
2.土豆切丁，洋葱，青椒切片待用；
3.起热油锅，下洋葱炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分钟左右；
4.最后放入炖好的牛肉.加入之前炖牛肉时留下的汤，放入锅中用大火来炖；
5.大概20分钟后(只要土豆软烂就可以了)加入咖喱粉，再炖5分钟，最后加入调料入味，就可以了。
做法四
食材明细： 牛肉250g，土豆100g，葱、辣椒、姜、八角、老抽、冰糖、料酒、油、盐各适量
具体步骤
1.牛肉洗净，切小块；
2.胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块；
3.葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好；
4.锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出；
5.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡；
6.加入牛肉翻炒，炒至牛肉上色；
7.放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒；
8.翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味；
9.中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。
做法五
豆角土豆烧牛肉
制作食材
主料： 牛肉350克，土豆250克，洋葱150克，胡萝卜20克，豆角2根
辅料： 白糖1汤匙（15克），老抽1汤匙（15ml）， 料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克）
制作方法
1，准备材料；
2，牛肉高压锅水开后，压10分钟；
3，土豆切滚刀块，用清水洗掉淀粉，泡在水中备用；
4，洋葱切片，胡萝卜切小块，豆角去掉两头，切成5厘米长的小段将牛肉切成小片；
5，锅中放油，倒入牛肉翻炒，然后倒入洋葱，胡萝卜，土豆；
6，放入调料和适量的水，水煮至差不多时，倒入豆角，稍煮一会儿即可。
做法六
1.牛肉洗净切块
2.土豆洗净去皮切块
3.锅中放水，放入姜片，料酒，牛肉煮到8成熟
4.锅中放油，放入番茄酱，炒出红油
5.放入洋葱丁，大蒜煸出香味
6.放入土豆翻炒均匀
7..放入煮好的牛肉
8.加入适量的水
9.放入老抽
10.放入盐
11放入糖，鸡粉
12.烧到牛肉，土豆熟烂即可
【土豆烧排骨】
做法一
材料：排骨、土豆、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
做法：
.排骨过沸水，然后捞出滤水；
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了；
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候；
4.放水淹过排骨，继续盖锅炖；
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒；
6.再度添水没过材料，盖锅炖。
做法二
材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
做法：
1、排骨飞水后捞出沥干水分；
2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；
3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边；
4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；
5、推入排骨翻匀；
6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；
7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；
8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成；
做法三
主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法
1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟；
2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；
3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；
4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用；
5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾；
6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
做法四
材料： 肋排2根、土豆（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙； 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙。
做法：
1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；
2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；
3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；
4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；
5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。
做法五
川味做法
材料：排骨300克，土豆500克，豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒1大匙（15ml），姜末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量，油适量。
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉；
3、锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。
做法六
主料：排骨、土豆
辅料：姜、生抽、水淀粉、水、鸡精、料酒、老抽、植物油
1. 肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄
2. 调入1/2茶匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜
3. 大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30至40分钟
4. 待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2茶匙盐和半碗水
5. 大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可
做法七
主料： 排骨(500g)、 土豆(1个)、 青椒(1个)、 红椒(1个)、 姜(3g)、 蒜(2瓣)、 八角(2个)
调料： 生抽(1汤匙)、 老抽(2/1茶匙)、 料酒(1汤匙)、 蚝油(2/1汤匙)、 盐(少许)
做法：
1、材料准备好
2、土豆切块，青红椒切大片，姜切丝，蒜切片
3、排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干
4、锅里热油，放入排骨煸炒
5、大火翻炒排骨至微焦
6、放入姜蒜、八角，继续煸炒一会
7、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色
8、倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟
9、接着放入土豆
10、焖煮至土豆软熟后放入青红椒
11、大火不断的翻炒收汁
12、调入少许盐即可
做法八
1、排骨请店家斩块，回家后用清水浸泡，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用;
2、生姜、蒜瓣分别拍碎;干红椒洗净，沥干水份;
3、土豆去皮洗净，切成滚刀块;
4、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮等香料，下入蒜瓣、姜片、干红椒，煸出香味;下入土豆块，略翻炒，中途加少量盐让土豆提前入味;下入排骨，翻炒一两分钟，倒入温水，水量至少没过食材一半，加盐、生抽、老抽、冰糖，将所有食材移入电压力锅，按“焖炖”键，高压四十分钟左右即可。
【猪排炖土豆】
用料： 土豆 1个、 食用油 适量、 猪排 500克、 葱姜蒜 适量、 八角，花椒，干辣椒等配料 适量、 香菜 1根、 冰糖 4粒、 料酒 2勺、 生抽 1勺、 老抽 半勺
步骤 步骤 1 浸泡：先用水将猪排浸泡10分钟 焯水：锅中冷水将猪排焯水，可加入适量料酒和生抽去腥
步骤 2 待水开一分钟即可关火捞出排骨块儿，然后沥干水分
步骤 3 因为我选的排骨比较瘦，所以油的用量相比炒菜稍多一点，待油稍微热一点放入冰糖，将其稍微搅化，冒泡的时候，放入排骨
步骤 4 放入排骨，葱姜蒜，红辣椒段儿等配料进行翻炒，让排骨染色，冰糖上色未佳的话可倒一点点生抽上色
步骤 5 翻炒三分钟倒开水，水量盖住排骨，最好一次性将水倒够，大火烧开，小火盖锅盖闷40分钟，可用筷子试一下肉烂了没
步骤 6 土豆切滚刀块泡水，适时放入锅里，同时加入适量盐，盖盖子煮八分钟左右，土豆沙沙的最好，放入一点鸡精
步骤 7 因为我家孩子爱吃泡米饭，所以我留的汤汁较多，不爱汤汁的也可以大火收了汤汁
步骤 8 出锅，撒香菜，用汤汁浇一下香菜更好，当当，美美的猪排炖土豆出锅了
【土豆烧牛腩】
主料：牛腩（腰窝） 200克 土豆（黄皮） 150克
辅料：香菜 5克
调料：姜 10克 八角 2克 香叶 2克 草果 2克 桂皮 2克 豆豉 20克 酱油 15克 盐 3克 冰糖 1克 白酒 5克 辣椒（红、尖、干） 2克 各适量
方法一
1. 牛腩洗净切小块，放入沸水中氽一下；
2. 土豆洗净去皮切块；
3. 姜洗净去皮拍散；
. 起油锅，烧热后放入土豆块炸几分钟，盛出；
5. 再起油锅，放入姜爆锅，放入牛腩，烹点白酒，翻炒至肉变色；
6. 放入香料，炒出香味，然后加水，大火烧开；
7. 放入调料，转小火焖30分钟；
8. 放入土豆，大火烧5分钟收汁，出锅装盘，撒上香菜即可。
方法二
1、油烧热，放入八角、桂皮和牛腩爆炒至变色，烹入米酒；
2、放入姜、蒜和辣椒，翻炒出香味；
3、放老抽，调出浓浓酱色；
4、土豆切大块放入炒匀，放适量盐和鸡精，炒匀后加适当热水（如果有以前卤牛肉留下了的卤汁就更好了！），只要浸过大概一半的牛肉即可，然后转入高压锅，大火烧开后排气12分钟左右，电压力锅，选择“牛/羊肉”功能键；
5、高压锅压制完毕后，转入炒锅大火收汁，放入3段大葱，没有也可不加，汤汁浓稠即可。南昌人喜好干烧，就是把汤汁收得很浓，几乎没有什么水的那种程度，所以我做的每道烧菜基本都是这样的特点！
方法三
主料：牛腩、土豆
辅料：青美人椒
调料：花椒油、火锅底料、豆瓣、姜蒜、香料、海椒面
第一步：牛腩氽水，捞出沥干水分；
第二步：将牛腩放入油锅炸至金黄捞出，再将土豆放入油锅炸至六、七成熟；
第三步：油烧热后，加入姜蒜米、豆瓣、香料、火锅底料、辣椒粉，倒入鲜汤；
第四步：汤烧开打去残渣，放入牛腩，调入盐、鸡精、味精；
第五步：牛腩烧至八成熟下土豆，继续烧约1小时，也可以放入高压锅压约十分钟即可；
第六步：出锅前，下青椒圈，然后盛出装盘即可。
【土豆烧茄子】
用料： 土豆 200克、 香油 4克、 清水 50克、 老抽 5克、 生抽 20克、 食用油 适量、 糖 5克、 大蒜 4瓣、 盐 1克、 蚝油 20克、 料酒 15克、 醋 8克、 姜 2片、 葱 2根、 茄子 400克、 淀粉 4克
做法
1.准备好所需食材
2.土豆去皮切滚刀块
3.尖椒和茄子也切块
4.姜、蒜剁碎，切葱段备用
5.小碗中调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、淀粉、蚝油和清水搅拌均匀调成碗汁备用
6.锅中烧开水，放入土豆焯煮2-3分钟，捞出后用厨房纸擦干表面水分
7.另起锅倒入适量食用油烧至八成热，将土豆放入锅中改中小火炸制
8.炸至土豆表面金黄捞出控油
9.用同样方法将茄子炸熟捞出控油
10.锅中留少许底油，炒香葱段、姜蒜末
11.再放入尖椒翻炒均匀
12.倒入调好的碗汁煮沸
13.最后把炸好的茄子和土豆倒入锅中，大火快速翻炒收汁即可
【土豆甲鱼】
主料：一只甲鱼
辅料：土豆，姜，葱，蒜，盐，鸡精，白糖，料酒，酱油，泡椒，四川豆瓣酱，白胡椒粉，干花椒，一颗八角，山柰，桂皮，两颗干辣椒。
制作步骤
买回来的甲鱼要先把它宰杀洗干净，内脏全部去掉只要甲鱼肉。大家可以在某宝上买，也可以到市场或者超市去买，如果自己不会处理可以让卖甲鱼的老板帮你处理好。
锅内放入水，烧开后把甲鱼烫一下，主要是把表皮的这层衣膜撕掉。烫好后把它捞出来，然后我们用小刀子把它表皮的这层膜刮掉，因为这层膜特别的腥，所以大家一定要处理掉。
甲鱼刮掉表面膜之后剁成小块，甲鱼盖不用剁直接下锅，同时加入一点姜葱和一点料酒，这一步的主要作用是去除血水，并且去除甲鱼里面的腥味，焯开后再煮两分钟，然后捞出来再次洗干净备用。
锅内开始烧油，这道甲鱼菜油要稍微多放一点，才会更好吃。油温6成热放入焯好水的甲鱼爆一下锅，整个过程我们都要用大火，爆香之后放入葱姜蒜末和泡椒末，再加上一勺四川豆瓣酱和一点白胡椒粉，先把它们的香味和颜色炒出来。
炒香炒出颜色之后加入几颗干花椒，一颗八角、山柰和桂皮，再放进去两颗干辣椒，快速把它们翻炒均匀，然后倒入一点料酒，这里的料酒一定要稍微多一点。
稍微收一下之后加入少许水，烧开之后放一点点盐调味，鸡精可以少放一点，不喜欢的话可以不放，再放一点点白糖，再加上一点点酱油增鲜，然后用小火先烧45分钟，因为这个甲鱼它不是很老，所以45分钟就够了。如果大家买的甲鱼比较老的话，要烧一个小时或者一个小时以上。
下面来准备做甲鱼的辅料：土豆，直接把它切成块就可以了。土豆烧甲鱼这道菜，在2000年左右的时候，是在四川非常流行的一道高端菜，只有宴席时才能吃到。
切好的土豆洗去淀粉之后，下入锅内把它煎一下，这里也可以不用煎直接烧，煎一下的主要作用是让土豆的表皮定型，等下烧的时候不会出现很糊的感觉，土豆煎的差不多了就捞出来备用。
甲鱼煮的差不多了就把辣椒节和刚刚加进去的香料之类的挑出来不要，饭店内做的都是打过渣的，炒过的红汤，我们这里没有打渣的。挑出之后把刚刚煎好的土豆放进去，用中火烧6分钟，把土豆烧熟。
最后我们再把汤汁收的稠一点，甲鱼和土豆烧的差不多了直接出锅装盘就可以了，下面撒上一点葱花，再把甲鱼盖放在甲鱼肉上就美味即成了。甲鱼营养丰富，含有钙元素，是大补之品。土豆中富含维生素C，还可以缓解胃痛。总而言之，这道土豆甲鱼是营养的佳菜。
【土豆红烧肉】
原料：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、豆豉、红烧料包、白糖、酱油、蚝油、老抽、味精、白芝麻。
做法步骤：
第1步、五花肉洗净，肥瘦分开，带皮切丁。
第2步、土豆切小丁备用。用清水浸出淀粉哦。
第3步、锅里放油少一点放葱姜蒜。
第4步、放入红烧料包和豆豉均匀翻炒。
第5步、放入五花肉翻炒。开小火慢慢的扁出油分。
第6步、放入酱油。
第7步、放土豆翻炒均匀。
第8步、放入蚝油老抽白糖，适量的清水开大火。
第9步、大火转小火炖半个小时。大火收汁儿。放入白芝麻和鸡精。
第10步、简单美味。
【土豆烧鸡】
原料：鸡、土豆、红辣椒、干辣椒、香葱、植物油、盐、老抽、生抽。
做法步骤：
第1步、冷水下鸡块放料酒绰水。
第2步、水开捞出鸡块冲洗干净，沥干水分。
第3步、热锅热锅倒入鸡块大火翻炒。
第4步、炒至水分干加入老抽调色。
第5步、放入干红辣椒。
第6步、加入一瓶啤酒。
第7步、加入老抽调色，盖上盖子大火煮滚转中火煮五分钟。
第8步、倒入土豆块。
第9步、加入盐调味。
第10步、大火煮十分钟，用筷子戳土豆没有硬心即可。
第11步、大火收汁放入生抽、红辣椒、大蒜粒。
【土豆焖鸡】
用料： 三黄鸡 半只、 土豆 2个、 青椒 2个、 生姜 1块、 料酒 1勺、 蚝油 1勺、 盐 4克、 花生油 30克
做法步骤
1、土豆削皮后切成块
2、青椒切成块
3、生姜切成片
4、鸡冲洗干净
5、锅中放油烧热，下姜片炒香
6、放入鸡块
7、大火翻炒
8、炒至表面微黄
9、加入没过鸡块的开水，大火烧开，盖上锅盖焖煮15分钟
10、放入土豆块
11、放入料酒，盖上锅盖焖煮10分钟
12、放盐
13、放入青椒
14、拌匀后盖上锅盖焖2-3分钟
15、放入蚝油
16、翻炒均匀
17、出锅装盘
【酸辣土豆丝】
原料： 土豆2个、 干辣椒6粒、 小葱少许、 白糖1适量、 大蒜2粒、 食用油2汤匙、 食盐1适量、 白醋1-2汤匙、 青椒1个
做法一
步骤1 土豆去皮，切丝。
步骤2 土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。
步骤3 干辣椒切小段，大蒜拍碎。
步骤4 锅里加水，烧开，放进土豆丝烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分。
步骤5 锅里下油，下花椒小火炸香，捞出花椒。
步骤6 倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。
步骤7 倒进土豆丝，快速快速翻炒。
步骤8 沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味。
步骤9 全程大火快速翻炒，保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可。
做法二
所需食材： 土豆2个、红椒1个、盐2勺、醋2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量
制作步骤
步骤1 将土豆洗净刮皮。
步骤2 先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。
步骤3 将土豆片切成细丝
步骤4 用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
步骤5 将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
步骤6 锅内放油放入花椒煸炒出香味。
步骤7 将炸好的花椒捞出，备用。
步骤8 锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
步骤9 放入泡好的土豆丝。
步骤10 煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。
步骤11 放入适量盐调味。
步骤12 放入红椒丝炒匀。
步骤13 最后放入蒜末提味。
步骤14 翻炒均匀即可出锅即可。
做法三
所需食材： 土豆 (300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。 花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。
制作步骤
步骤1 将 土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
步骤2 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
步骤3 炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
做法四
所需食材： 土豆、香菇、胡萝卜、 青椒、生姜、大葱。
制作步骤
步骤1 将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。
步骤2 将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水氽一下捞出。
步骤3 炒锅放油烧热 ，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软。
步骤4 加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味精、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。
做法五 所需食材： 土豆，红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱 ，醋、小葱。
制作步骤
步骤1 把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，如果想 配点青椒或者红椒都可以。
步骤2 切大蒜，生姜，大葱切段。
步骤3 热油锅，放入 小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。
步骤4 放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱。
做法六 所需食材： 土豆，红辣椒，白醋，盐，味精，糖。
制作步骤
步骤1 把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，可以让土豆脆，然后即静置。配点青椒 或者红椒都可以。
步骤2 烧油，将油烧制5成热，放入土豆丝，进行稍微的油浸，之后捞出。
步骤3 热油锅，放入小 红辣椒，花椒，放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，糖，味精，即可出锅。
做法七
主料：土豆2个 调
料：食盐适量，酱油 1勺，醋3勺，鸡精适量，葱少许，花椒少许，干辣椒8个，香油少许
步骤1 土豆洗净， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
步骤2 锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
步骤3 尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
步骤4 再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
做法八
土豆一个； 胡萝卜一个； 青椒半个； 干红椒五个； 干花椒十粒； 蒜籽五个； 盐适量； 鸡精一茶匙； 糖半茶匙； 白醋半汤匙； 香油一茶匙。
制作步骤
步骤1 胡萝卜，青椒，切丝，土豆切丝放凉水中冲洗干净。
步骤2 蒜拍碎，干红辣椒切丝。
步骤3 小火炸香花椒，捞出花椒不用。
步骤4 炒香蒜 碎，干红椒。
步骤5 放胡萝卜翻炒均匀。
步骤6 下土豆 丝，大火翻炒，并加入盐，鸡精，糖，一半醋，下青椒，炒均匀关火，余温放剩下的醋，一茶匙香油即可。
做法九
所需食材： 土豆3个，青椒2个。
步骤1 土豆去皮，切丝。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了，我觉得我这个切的正正好。 就是土豆丝不好切，还是用专门 的工具来刨丝哦。
步骤2 豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
步骤3 锅中倒一些 油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。
步骤4 油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
步骤5 倒入沥干 水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。
步骤6 半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。
步骤7 菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
做法十
主料：土豆
辅料：醋椒 、蒜、葱、白醋、盐
步骤1 土豆丝 的切法：先削去一小块，让土豆有个稳定的立面。土豆丝清水浸泡洗净，沥干。
步骤2 醋椒切碎，蒜拍碎，葱切葱花。
步骤3 油锅烧热， 入蒜末，醋椒碎爆香。
步骤4 入沥干的土豆丝翻炒均匀，加盐调味。如果土豆丝偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆丝变软。
步骤5 1勺白醋沿锅边 淋入，撒葱花，炒匀关火。
秘籍：醋椒做法 ：小红尖椒洗净擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺盐，灌满醋，拧紧瓶盖，入冰箱保存。时间腌制越久越好吃。半个月可以试用一下，1个月时间肯定很入味。
做法十一
用料： 土豆1个
调料： 食盐1/2茶匙、 醋1/2茶匙、 葱1根、 蒜3瓣、 花椒10粒、 尖椒1/2个、 红尖椒1/2个、 蔬菜精1/2茶匙
步骤1 土豆洗净，刮皮。
步骤2 用刀先切成薄片。
步骤3 土豆片再切成细丝。
步骤4 青、红尖椒切丝。
步骤5 蒜葱切片，切小段。
步骤6 土豆丝用清水反复清洗，直到没有淀粉。
步骤7 锅内放植物油烧热。
步骤8 放入花椒、葱、蒜爆香后捞出不要。
步骤9 放入土豆丝略微煸炒。
步骤10 放入醋翻炒。
步骤11 放入青红椒、盐、蔬菜精翻炒一分钟。
步骤12 出锅即可食用。
做法十二
用料： 土豆2个
辅料： 干辣椒1个、 胡萝卜1/根、 尖椒1个、 植物油2汤匙、 精盐1/2茶匙、 葱1段、 鸡精1/2茶匙、 陈醋1/2汤匙
步骤1 主配料洗净，调味料，青红椒、胡萝卜切丝备用。
步骤2 土豆顶刀先切两片，再把切面平放在菜板上，先切片再切丝。
步骤3 准备一盘清水，把切好的土豆丝放在清水里，多过几遍水，以水清看不到淀粉为准，捞出装盘控水备用。
步骤4 炒锅加热放食用油，加干红椒爆香，依次放入葱花、尖椒、胡萝卜煸炒片刻，再倒入土豆丝翻炒翻炒。
步骤5 待土豆丝、干红椒、尖椒、胡萝卜炒匀后依次调入少许醋、精盐、鸡精中火炒片刻，出锅前再加入适量的醋就可以装盘了。
做法十三
用料： 土豆2个
辅料： 青红椒各1个、 植物油2汤匙、 精盐1/2茶匙、 葱1段、 红油1/2茶匙、 陈醋1/2汤匙、 花椒油1/2茶匙
步骤1 青红椒去蒂，去籽切细丝。
步骤2 土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。
步骤3 锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。
步骤4 青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。
步骤5 取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。
步骤6 滴入适量香油。
步骤7 滴入花椒油，提香。
步骤8 把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。
步骤9 最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
做法十四
步骤1 红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
步骤2 土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
步骤3 从右往左把土豆片均匀的按扁平，然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）
步骤4 切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。
步骤5 炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）
步骤6 下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
步骤7 下入土豆丝，快速翻炒片刻，调入泡椒水。
步骤8 调入醋继续翻炒均匀，调入盐翻炒均匀。
步骤9 最后加入红椒丝和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。
【凉拌土豆丝】
材料：土豆、香菜、盐、味精、花椒油、香油、老陈醋、胡椒粉。
1. 将土豆去皮洗净切成丝，用清水冲净淀粉；香菜摘洗干净，切段，备用。
2. 炒锅上火入水，下入土豆丝烧沸，再下入香菜捞起过凉，控净水分，待用。
3. 将土豆丝、香菜倒入盛器内，调入盐、味精、花椒油、老陈醋、香油、胡椒粉、拌匀装盘即成。
【炝拌土豆丝】
材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。
1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用。
2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。
【小葱拌土豆丝】
材料：土豆、小葱、花椒粒、盐、味精、白砂糖、醋、植物油适量。
1. 土豆洗净去皮，切成细丝，焯至断生捞起，用凉开水过凉，沥水装盘，加入盐拌匀，小葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，加入白砂糖、盐、醋、味精、拌匀。
2. 锅中放植物油缘热，放入花椒粒炸出香味后捞出，热油淋在土豆丝上拌匀即可。
【炝土豆丝】
用料： 土豆 两个、 油 适量、 干辣椒 两个、 花椒 适量、 芝麻 适量、 香葱 适量、 盐 适量、 糖 适量、 鸡精 适量、 味极鲜 适量、 醋 适量
做法
1.土豆用刨丝刀刨成细丝，刨好的土豆丝用水浸泡五分钟，然后用清水把淀粉漂净，这样焯出来的土豆丝会比较脆嫩。
2.锅里烧开水土豆丝焯熟，焯好的土豆丝过凉水后控净水分。
3.准备花椒，干辣椒，芝麻备用。
4.锅内加适量植物油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒然后把干辣椒和芝麻放进进锅里，随即关火，用余温把辣椒炸香而且不黑。
5.土豆丝里加盐，米醋 ，味极鲜，糖 ，蒜沫，然后浇上刚炸好的热花椒辣椒油拌匀。
6.撒少许香葱即可。
【糖醋土豆丝】
准备材料：首先需要准备好土豆和各种调料。土豆去皮后切丝，注意刀工要好，以确保口感佳。
清洗土豆丝：将切好的土豆丝放入清水中浸泡大约10分钟，以便去除表面的淀粉。
焯烫土豆丝：接着，将土豆丝放入沸水中焯烫约2分钟，注意不要焯烫时间过长，以免影响口感。
沥干水分：焯烫后的土豆丝要迅速捞出并沥干水分。
热锅加油：在锅中加入适量食用油，然后将大蒜末和辣椒（可选）煸炒出香味。
煸炒土豆丝：将沥干的土豆丝放入锅中，使用中小火进行煸炒，期间可适当加入少量盐。
加入其他调料：煸炒一段时间后，加入适量的糖、醋和白醋（或生抽），继续翻炒直至土豆丝断生。
调味出锅：最后加入鸡精或其他调味料，根据个人口味调整，翻炒均匀后即可出锅。
【土豆烧肥肠】
食材： 肥肠 500克、 土豆 3个、 郫县豆瓣酱 2勺、 八角桂皮草果 少许、 香葱 少许、 姜 2片、 生抽 少许、 白糖 1勺、 蒜末 少许、 料酒 10毫升
步骤/方法 1 肥肠洗干净，用盐水浸泡半小时以上
2 沥水之后取出切成小节
3 土豆削皮切小块
4 下锅焯水煮二十分钟左右，为的是烧菜的时候加快土豆熟的时间。
5 姜蒜葱切末
6 锅里油烧热之后加两勺豆瓣酱
7 炒散豆瓣酱
8 倒入肥肠均匀炒入味
9 加姜葱蒜末和料酒少许
10 加白糖一勺，生抽一勺
11 倒入半碗清水，以没过全部肥肠
12 加入大料，草果，八角，桂皮等，其他的都不需要加，为了方便直接放的买好的烧菜料。
13 加入葱结半段
14 倒入已经煮熟的土豆
15 盖上锅盖，小火慢炖二十分钟之后大火再烧半小时。注意肥肠要烧的稍微久一点口感才会入味。
【土豆烧鸭】
材料： 原料：光鸭半只、土豆两个、姜一块、蒜四瓣、辣椒粉一勺、花椒一勺。
配料：啤酒、酱油、糖。
做法
1、光鸭切块，焯水后用凉水冲洗。土豆切块，姜切丝，蒜切末待用；
2、焯过的鸭带皮的一面朝下，放入锅中小火煎至出油，盛出；
3、起油锅，下花椒小火炸至变褐色后捞出。再下入姜丝，蒜末，辣椒粉炒出香味；
4、下煎好的鸭块及土豆。加入少量酱油，一缺罐啤酒，少许糖；（啤酒差不多可以没过所以的原料）
5、小火烧至汤汁快干就可以起锅啦。
【鸭血烧土豆】
材料： 土豆约200克、 鸭血约250克、 胡萝卜适量（点缀作用）、 姜、醋、盐、蒜蓉酱适量
做法
1. 鸭血切块
2. 土豆、胡萝卜切好，姜切小丁
3. 锅中火上油，等八成热加姜炒出姜的香味（油太热的话姜易胡）
4. 加入鸭血，胡萝卜，土豆丁一起翻炒，这时可把火调大点。
5. 加醋，盐，适量水略烧一下，最后加入蒜蓉酱锅上盖小火收汁即可关火。
【鸭脖子烧土豆】
调料： 盐、鸡精、料酒、酱油、冰糖
烹饪方法
1、将土豆洗净去皮放在案板上，并切成块，待用。
2、将鸭脖子洗净，剁成块，放入有姜片的沸水中焯一下捞出。
3、烧锅倒油烧热，下入鸭脖子翻炒一下。
4、接着，加点料酒和适量的水、干辣椒、大料煮开。
5、然后，合入土豆翻炒一下加点酱油、盐、冰糖调味继续烧煮。
6、煮到汤汁快要收干了，土豆熟软。
7、最后，加点鸡精炒匀，即可。
【地三鲜】
原料： 土豆一个、 茄子一根、 青尖椒一根、 大蒜3瓣、 葱一根、 姜片2片、 酱油两勺、 蚝油一勺、 白糖半勺、 淀粉一勺、 清水5勺、 盐一茶勺
制作方法
做法一
步骤1 土豆和茄子切滚刀块 青辣椒切小片 茄子可以撒点淀粉减少吸油
步骤2 锅内倒入油 待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出
步骤3 再倒入适量油 将茄子炸至微黄 出油即可捞出
步骤4 将两勺酱油 一勺蚝油 一勺淀粉 半勺白糖 一茶勺盐 五勺清水调成汁
步骤5 留少许底油 爆香葱白和姜片 然后倒入青椒 茄子 土豆翻炒 倒入调料汁炒匀 撒上蒜末即可~
做法二
所需食材 茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料： 食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步骤
步骤1 先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
步骤2 姜切末。
步骤3 蒜剁成蓉
步骤4 往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油
步骤5 锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
做法三
主料：土豆（150克） 茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）
调料：色拉油（100克） 酱油（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 淀粉（5克） 制作步骤
步骤1 土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
步骤2 土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
步骤3 下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
步骤4 油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
步骤5 油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
步骤6 把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
做法四
步骤1 茄子和土豆去皮，切成滚刀块；
步骤2 青椒手掰成小块；
步骤3 锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
步骤4 将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
步骤5 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；
步骤6 加入水淀粉大火收汁即可。
制作要点
1、炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。
2、糖宜多放，以能吃出甜味为准。
3、临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子，清炒茄子等。
做法五
步骤1 茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干净油。
步骤2 锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。
做法六
原料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克
调料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）
步骤1 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。
步骤2 取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
步骤3 锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。
步骤4 锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
步骤5 最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
做法七
原料：土豆一个，青椒一个，茄子一根，生抽一勺，盐少许，糖少许，水淀粉适量
步骤1 土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块。
步骤2 锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。
步骤3 锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟。
步骤4 淋上水淀粉勾芡即可。
做法八
主料：土豆、茄子、青椒
辅料：葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉
步骤1 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
步骤2 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
步骤3 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
步骤4 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
做法九
主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，
调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量
步骤1 茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
步骤2 锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
步骤3 再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
步骤4 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
步骤5 加入水生粉大火收汁即可。
【土豆烧排骨】
做法一
材料：排骨、土豆、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
做法：
1.排骨过沸水，然后捞出滤水；
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了；
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候；
4.放水淹过排骨，继续盖锅炖；
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒；
6.再度添水没过材料，盖锅炖。
做法二
材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
做法：
1、排骨飞水后捞出沥干水分；
2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；
3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边；
4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；
5、推入排骨翻匀；
6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；
7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；
8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成；
做法三
主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法
1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟；
2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；
3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；
4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用；
5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾；
6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
做法四
材料： 肋排2根、土豆（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙； 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙。
做法：
1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；
2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；
3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；
4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；
5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。
做法五
材料：排骨300克，土豆500克，豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒1大匙（15ml），姜末15克，大料 2粒，花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量，油适量。
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉；
3、锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。
做法六
主料：排骨、土豆
辅料：姜、生抽、水淀粉、水、鸡精、料酒、老抽、植物油
1. 肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄
2. 调入1/2茶匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜
3. 大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30至40分钟
4. 待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2茶匙盐和半碗水
5. 大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可
做法七
主料： 排骨(500g)、 土豆(1个)、 青椒(1个)、 红椒(1个)、 姜(3g)、 蒜(2瓣)、 八角(2个)
调料： 生抽(1汤匙)、 老抽(2/1茶匙)、 料酒(1汤匙)、 蚝油(2/1汤匙)、 盐(少许)
做法：
1、材料准备好
2、土豆切块，青红椒切大片，姜切丝，蒜切片
3、排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干
4、锅里热油，放入排骨煸炒
5、大火翻炒排骨至微焦
6、放入姜蒜、八角，继续煸炒一会
7、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色
8、倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟
9、接着放入土豆
10、焖煮至土豆软熟后放入青红椒
11、大火不断的翻炒收汁
12、调入少许盐即可
做法八
1、排骨请店家斩块，回家后用清水浸泡，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用;
2、生姜、蒜瓣分别拍碎;干红椒洗净，沥干水份;
3、土豆去皮洗净，切成滚刀块;
4、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮等香料，下入蒜瓣、姜片、干红椒，煸出香味;下入土豆块，略翻炒，中途加少量盐让土豆提前入味;下入排骨，翻炒一两分钟，倒入温水，水量至少没过食材一半，加盐、生抽、老抽、冰糖，将所有食材移入电压力锅，按“焖炖”键，高压四十分钟左右即可。
美食小贴士
1、土豆、排骨先带香料炒一下，并提前放少量盐，更能入味;
2、放干红辣椒，有微微的辣味;
3、水量根据自家口味酌情放，我这款基本将汤汁收干，土豆相当地软糯。
土豆焖炖得相当入味，轻轻一抿，相当地软糯。底汤拌饭，也是美味。
1、大排用温水洗净，开水锅内打冒。
2、热锅倒油，待油热至七分熟时，放入事先切好的姜丝、大葱段、红尖椒段爆香。
3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食盐、适量白砂糖、五香粉翻炒。
4、再放入香叶、八角、桂皮翻炒，掺入适量开水。
5、将炒好的排骨倒入高压锅，压制15分钟后，放气开锅再放入事先切好的土豆块，盖好锅盖。
6、等气满之后，关火放气开锅，放入适量味精翻搅，出锅装盘即可。
【红烧土豆片】
第一种
主料： 土豆（马铃薯）
辅料： 葱、姜、蒜、青椒、红椒
配料： 花椒、五香粉、老抽、盐、鸡精
步骤
1、将土豆去皮洗净，切成小片，切好的土豆片要放入凉水碗中浸泡一下，葱、姜、蒜和青红椒切片备用；
2、锅烧热后倒入油烧制5成热，放入花椒煸炒出香味；
3、将土豆片倒入锅中，用大火快速翻炒3分钟左右；
4、放入葱、姜、蒜、翻炒出香味；
5、倒入老抽和五香粉翻炒3分钟左右；
6、放入青红椒、盐和鸡精，翻炒至青红椒断生即可出锅。
第二种
主料： 土豆（马铃薯）、五花肉。
辅料： 蒜、葱、盐、生抽、花生油。
步骤
1、将土豆洗净去皮，切成0.5CM簿片，将切好的土豆片放入微咸盐水中浸泡几分钟捞起来晾干；将五花肉切片，切状要好。
2、将五花肉进锅微煎，然后加少量生抽和盐，起锅装好。
3、倒花生油烧锅，放蒜蓉炒香加盐，将土豆片倒入锅中，用大火翻炒2分钟左右，加少量水焖煮。
4、将之前做好的五花肉倒进和土豆一起翻炒，加葱，一分钟左右即可起锅。
第三种
主料： 土豆四个
辅料： 食盐（3克）、 色拉油（适量）、 酱油（30毫升）、 鸡精（3克）、 葱（少许）、 料酒（5毫升）、 陈醋（10毫升）、 白糖（15毫克）
步骤
1、土豆洗净去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用。
2、将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁，用量可以根据个人口味增减。
3、锅热油后，倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟，倒入调制好的红烧汁（尽量没过食材）。
4、大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。
【土豆排骨汤】
用料： 排骨200g 、土豆2个（体型中小）、 八角2个、 香叶2片、 桂皮1丁点 、小葱一把、 大蒜4瓣 、姜片10片、 料酒4勺、 盐适量、 鸡精适量
步骤1 排骨焯水，放料酒和6片姜，撇去浮沫，冲洗干净。 我用热水冲的，怕冷水冲肉质收缩肉质柴。 另外我一次性焯了2斤排骨，焯好后分成几份量放冷冻室，想吃了拿一份出来，不用再重复此步骤。
步骤2 准备这些香料，桂皮味道太大了，一定要少一点，否则会抢走整个汤的味道。
步骤3 把排骨和姜片、大蒜、葱结、八角、香叶、桂皮和排骨一起放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖15分钟。
步骤4 这时候切土豆，小葱切碎。
步骤5 十五分钟后，汤色有点发白，下土豆，继续炖。
步骤6 拿筷子插一下土豆，可轻松插透软烂之后即可准备出锅，撒一点鸡精提鲜，一点盐，边撒盐边尝尝，不要放多，然后撒香葱装饰出锅。
步骤7 尝一口，真的超级鲜呀。 排骨提前焯好后分成几份放冰箱冷冻，下班回来直接拿出来煮，又省事又美味。
【红烧排骨炖土豆】
用料： 猪肋排 半斤、 土豆 2个、 啤酒500毫升 一瓶、 老抽 一勺、 味达美 一勺、 蚝油 一勺、 糖 一勺、 盐 少许、 八角 二个、 蒜瓣 二个、 姜片 六片、 香菜装饰用 少许
做法步骤
1、排骨凉水下火，焯到水开二分钟之后捞出。
2、准备蒜，姜片，八角，一瓶啤酒，一碗开水。
3、起锅烧油，凉油放一勺白糖，至焦糖色时放排骨。
4、排骨翻炒均匀，放蒜，姜，八角继续翻炒。
5、翻炒至排骨上色，放老抽炒上色后，再倒入一瓶啤酒和一碗开水，水量差不多是排骨的2倍，煮沸后，再加入味达美，蚝油，糖。转小火炖二十分钟。
6、炖排骨的同时，将土豆洗净去皮，切成小块备用。排骨大约炖了二十分钟左右把土豆放进去。
7、如果炖排骨发现水少了，中途加水的话，也要加开水。土豆大约15分钟左右，就会很熟烂了。如果水有些多，就大火收下汁即可。
8、装盘，上面洒上香菜装饰一下即可。
【土豆焖肉】
用料 ： 土豆 1个、 猪肉 150克、 八角 1个、 香叶 1片、 桂皮 1块、 干辣椒 2个、 青椒 1个、 葱 1根、 姜 4片、 蒜 2瓣、 生抽 1勺、 蚝油 半勺、 老抽 半勺、 盐，油 适量
土豆焖肉的做法
这次选择的肉是半肥瘦，但是老板帮我把皮和比较肥的部分去掉了。这肉看起来很漂亮。切成小块，放一点盐和一点油腌制10分钟。
大土豆一个，洗干净，削皮
一开三，再开三，继续开三。就成了这样的小块了～
一个青椒小块，再准备好其他配料。
热锅下油，倒入姜蒜小火煸香，再倒入猪肉，小火煸出油。
猪肉微微焦黄后，加入一勺生抽，半勺蚝油和小半勺老抽，翻炒均匀，再加入八角香叶桂皮。
倒入一大碗清水至漫过所有食材，大火烧开转最小火，盖上盖子焖20分钟左右。
中途可以稍微搅拌一下。全程火力不要太大，防止汁太快收干了。
倒入土豆块和干辣椒，盖上盖子继续焖10分钟左右。
焖至土豆软，拿筷子可以轻易戳进去。
倒入青椒，加入一点点盐，调中小火翻炒收汁。
出锅，撒上葱花就可以了。
土豆软糯，还吸收了肉汁的香。
猪肉的话炖得刚好，Q弹而不会油腻。
【排骨土豆炖干豆角】
食材： 排骨 300、 土豆 1个、 豆角 一把、 葱 适量、 姜 2-3片、 八角 2颗、 料酒 适量、 老抽 一勺、 生抽 2勺、 十三香 少许、 盐 1勺、 桂皮 一个、 油 适量、 水 适量
步骤 1 准备食材备用
2 土豆削皮洗干净切滚刀块，豆角摘小段清洗干净
3 葱姜切片备用
4 排骨冷水下锅，加入葱姜料酒，煮出血末，捞出洗干净
5 然后起锅烧油，下入排骨小火煎至表面微焦
6 再加入葱姜八角桂皮翻炒均匀
7 加入2勺生抽翻炒均匀
8 加入一勺老抽翻炒均匀
9 加入适量清水大火煮开转小火炖20分钟，炖至排骨熟透，加入土豆豆角继续炖至土豆软烂
10 炖至土豆软烂，再加入一小勺盐
11 加入一小勺十三香
12 加入一小勺鸡精翻炒均匀即可出锅
13 鲜香美味的排骨土豆炖豆角就做好了
【水煮土豆片】
用料： 土豆（大）1个 、大蒜2瓣、 新鲜紫苏叶一小把、 猪肉适量、 葱一根 、食盐适量、 鸡精少许
步骤1 土豆切片，厚3mm左右；猪肉切丝，大蒜拍碎，葱切段，紫苏切粗丝。
步骤2 锅中倒适量猪油烧热，下紫苏和大蒜爆香；下土豆翻炒香；加能淹没食材的清水，加适量食盐，大火煮沸；煮到土豆8成熟时放肉丝煮；都煮熟后加鸡精及香葱，翻拌后起锅。
【青椒土豆丝】
做法一
原料：土豆，青椒
调料：盐，味精，色拉油。
制作方法
1、将土豆去皮切0.2cm见方的丝。准备一盆清水，将切好的土豆丝放入水中浸泡，以免土豆中多酚类物质与氧气氧化变色。
2、将青椒去把，去籽，去筋，切与土豆丝同样粗的丝。
3、烧一锅水，水开放少许色拉油、盐，和切好的土豆丝飞水至7成熟。倒出沥水备用。
4、锅中留底油，中油温放入青椒炒出香味，后放入土豆丝，炒制炒至8成熟时加入盐和味精调味。和匀后起锅装盘即可。
做法二
用料： 土豆1个、 柿子椒1个
调料： 食盐1/2茶匙、 醋少许、 花椒10粒、 植物油1汤匙
做法
1.土豆洗净去皮切丝，泡入冷水中备用
2.青椒洗净切丝，锅中放油，倒入花椒炸出香味后将花椒粒捞出丢掉
3.转大火，加入沥干水的土豆丝和青椒丝，大火快速翻炒，炒至土豆水份收干，调入盐和少许醋出锅
【凉拌麻辣土豆丝】
食材： 土豆 一个、 辣椒粉 1汤匙、 蒜末 2汤匙、 葱花 1汤匙、 熟白芝麻 1汤匙、 热油 40克、 生抽 2汤匙、 陈醋 2汤匙、 豪吉麻辣川香汁 1汤匙、 白糖 1/2汤匙、 盐 适量、 鸡精 适量、 香菜 一根
步骤 1 土豆削皮切丝
2 清洗干净，洗去淀粉
3 锅里烧水，把土豆丝焯水30秒捞出投凉控干水分
4 大蒜拍碎切成蒜末，香菜切段
5 把蒜末，辣椒面，葱花放在土豆上面
6 用热油泼一下激出香味
7 加入豪吉麻辣川香汁
8 加入2勺生抽
9 加入2勺醋
10 加入适量的盐，一勺糖
11 加入适量的鸡精
12 抓拌均匀，撒上熟白芝麻增香
13 麻辣鲜香的凉拌土豆丝就做好了
【蒜香土豆丝】
用料： 土豆 一个、 植物油 适量、 醋 2-3小勺、 盐 若干、 蒜苗 1根（小葱更好）、 大蒜 4瓣、 生姜 1片、 胡萝卜 1块（红椒更好）
做法步骤
1、材料准备好 缺了生姜后面加了 哈哈
2、刨丝后浸泡在冷水里去表面淀粉 当然如果做事慢的话还可以防止氧化变色哦
3、以前切大蒜都是慢慢切片 费事 后来都直接拍 哈哈省事 剥皮方便 剥皮后切碎就好了 这样味更浓 炒出来土豆丝更有味
4、土豆丝倒篮子里 和胡萝卜丝一起清洗一下
5、锅热后放油 油热后放生姜和大蒜翻炒爆香 然后放入土豆丝胡萝卜丝翻炒 全程中大火 忘记拍火候的照片了 哈哈
6、土豆丝变色后 放盐（我通常把翻炒平铺 均匀撒上薄薄一层盐即可 没有尝菜的习惯）然后放醋 一个土豆丝放了2-3小勺醋 最后放入蒜苗碎翻炒至熟了即可 我怕放早了颜色过深 为了保险起见早点放也可
【蚝油青椒炖土豆】
用料： 土豆 1个、 青椒 1个、 猪肉 100克、 葱 半根、 蚝油 1勺
步骤 1 切青椒片、肉片、葱花备用。
步骤 2 土豆切片放入清水中冲洗一遍。
步骤 3 热锅凉油，放入肉片炒至变色加入少许生抽。
步骤 4 放土豆片翻炒
步骤 5 依次放入青椒、葱花，盐、花椒面、生抽、蚝油，继续炒，如果锅有点干，可以贴锅边加点水，不要加到土豆片上。
步骤 6 这个状态就非常好吃啦
【油炝土豆丝】
主料：土豆(200克) 青椒(100克)调料：花椒(3克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 香菜(10克) 盐(2克) 味精(1克) 植物油(15克)
制作工艺
1.土豆去皮洗净，切细丝，洗去淀粉再泡15分钟；
2.干辣椒泡软后洗净切丝；
3.将土豆放沸水中焯熟，然后用凉水过凉，以免土豆发黏；
4.将过凉后的土豆丝放盐、味精、辣椒丝拌匀，放置15分钟；
5.然后把辣椒挑到菜的表面；
6.锅中油热后倒入花椒，出香味后拣出花椒；
7.将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、香菜段，拌匀即可。
【炸土豆】
用料 ： 土豆 个
做法
洋芋削皮切滚刀块，过水洗掉多余的淀粉。
上蒸锅蒸8分钟左右，不用蒸的太久不然炸的时候容易碎（试过煮洋芋，结果炸出来不脆）端出放凉到水分稍干。
锅内倒油，多一点别舍不得油。大火烧开待油温7成热下土豆开始炸，土豆放进去之后就要开始用中小火慢慢炸，（火大了土豆不会粉，不好吃。）
炸到外皮焦黄锅铲轻轻碰一下感觉外皮酥脆就可以捞出来啦！
看到这个酥脆的外皮我已经流口水了
最最最重要的辣椒酱拌料来啦～准备一个碗，粗细辣椒粉各一大勺，葱花两根，大蒜三瓣， 全部切碎倒入碗中，放一勺盐，一勺生抽（这是灵魂绝对不能少）搅拌均匀之后，热锅热油烧到冒烟分两次倒入碗中。
辣椒酱喜欢麻辣的可以在里面加入花椒粉和五香粉。按大家的喜欢自己可以添加进去。我不太喜欢五香粉的味道所以没有加
最后把炸洋芋和辣椒酱搅拌到一起就可以开吃啦
【炸薯片】
用料 ： 土豆 5个、 盐 适量
做法
土豆切薄片 冷水洗净淀粉.
锅中水沸腾下入土豆片直到沸腾捞出土豆片、放入凉水中之后捞出空干！
油温八成热放入锅中小火炸之后调大火炸至微微变色酥脆即可！
【干锅土豆】
用料： 土豆 3个、 五花肉 50克、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 白糖 1勺、 盐 少许、 小米椒 2个、 葱 半根、 姜 两片、 蒜 两瓣、 干辣椒 1个
做法步骤
1、准备食材土豆三个，洋葱半个，五花肉五十克，小米椒，干辣椒，蒜瓣两个切片，大葱切片，姜两片切丝
2、土豆切片
3、将土豆片浸泡出淀粉，可使土豆变脆
4、洋葱切片
5、将浸泡的土豆片小火煎至两面金黄
6、用剩下的油将五花肉煎熟
7、倒入葱姜蒜辣椒小火炒出香味
8、倒入煎好的土豆片翻炒均匀
9、将切好的洋葱倒入锅中中火翻炒两到三分钟
10、加入生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，盐少许（调料的多少可根据各人口味调节）
11、撒上芝麻即可出锅啦
【孜然土豆片】
用料： 土豆、 孜然粉、 油、 盐、 胡椒粉、 生抽
做法
1.土豆切薄片哦，泡水
2.热锅热油，倒入土豆，翻炒。加入胡椒粉和孜然，继续翻炒，适量加入水，防止粘锅。
3.快熟时，加入盐和生抽，准备出锅了
【土豆肥牛】
用料： 肥牛10个、 土豆1个、 洋葱半个不到 、小米椒一点点、 生抽3勺 、老抽1勺、 料酒1勺、 淀粉1勺、 耗油1勺 、温水半碗、 小葱一点点
步骤1 先准备土豆洋葱切块，我方便熟切不大
步骤2 我是吃火锅的时候做的，所以很懒，直接火锅涮涮捞起，正常开始涮熟就行的哈
步骤3 调料比例
步骤4 先下土豆炒，在下洋葱
步骤5 最后看图片，超快超简单的完成啦
步骤6 喜欢甜的可以加一丢丢汤
【番茄土豆炖牛腩】
用料 ： 牛腩 750克、 西红柿 2个、 土豆 1个、 胡萝卜 1根、 姜 一块、 洋葱 半个、 大葱 1根、 大蒜头 半个、 桂皮，八角，香叶 1块，2个，三片、 盐 、 冰糖 10颗、 生抽 80毫升、 料酒 200毫升、 红烧酱油 15毫升
做法 所有材料准备齐全，牛腩要买那种肥瘦相间的，别只买瘦瘦的，那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样，五花肉才最好吃对不对？牛腩也一样
切成3×4厘米的块状，再大点儿也没关系，牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。
取一口大砂锅装大半锅冷水，倒菜谱里的一半料酒，姜也切一半放进去，然后把切好的牛腩放进去
开大火煮出血沫，拿个勺子把血沫一点点撇掉，差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来，大概煮开后两分钟就可以关火了，焯过的水不要倒掉，留用:） 因为牛腩之前我们浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要
其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用
冷锅倒油放冰糖，中小火慢慢熬
熬成这样的焦糖色
把焯好的牛腩入锅翻炒
这张照片充分体现了我当时的混乱情况，做菜的时候拍步骤真的是很折腾的一件事，满手的油啊水啊灶上开着火一只手操作还要空出一只手来拍， 不能怪那么多菜谱都没有过程图，真的很麻烦，还要担心锅里的菜烧焦了没
炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去
翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去，炒至水干（这个时候开始散发出醉人的香味了）
倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开
然后倒红烧酱油
接着倒生抽，小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了，对，你没闻错，就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道！是不是很受鼓舞！
然后我们接着料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄红素啊，吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以，胡萝卜和土豆滚刀切，不知道什么是滚刀？ 削铅笔会吗，就那样切~土豆切大块点，太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~（土豆也可以在下锅前去皮，防止氧化变黑）
锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会儿，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去
放盐
炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟
把汤用勺子舀出来，只留一丁点，为什么这样你一会儿就知道啦（锅够大这一步可以忽略）
把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖
炖1小时后把土豆也倒进去，看，如果不事先舀出来一点儿汤就装不下了对不对？（切～那是因为你锅小）接着我们大火把土豆煮开后转小火慢炖20分钟左右， 期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去，注意不要粘锅了哦。
土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅，因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。 然后，炖的时候可以先尝一下肉够不够味，熟了就不好入味了，如果不够可以加盐或生抽，太咸的话可以放土豆吸味
【鸡腿炖土豆】
用料 ： 鸡腿 1只、 土豆 1个、 姜 5片、 生抽 5勺、 葱 若干、 料酒 3勺、 干辣椒 3个、 糖 两勺、 八角 一个、 香叶 没有可不放
做法 鸡腿一只，如果家里人多可以两只。
切块，加入料酒三勺姜五片腌制十分钟左右去腥。
凉水下锅，煮开即可捞出，这一步是去血水和浮沫。
煮的时候姜片也丢进去，煮开马上捞出来，否则鸡肉太柴，煮出的有浮沫水倒掉。
炒糖色。中火，油五成热，倒入两勺糖，炒到有点冒烟，放入鸡腿。
PS：刚才捞出的鸡腿控干水分，如果没控干，倒锅里的时候注意迸溅。
这个是炒糖色的过程，一定要不停翻炒，以免糊锅。
炒到这个程度基本差不多了。
接着倒入葱段和干辣椒一起再炒一分钟。
加入开水和土豆块。没过鸡腿。 PS：一定是热水，不要凉水，否则热的鸡腿遇到凉水，马上收缩，最后吃起来肉很紧很柴。
+五勺生抽 +一个八角 +香叶两片【没有可不放】
大火烧开，撇去浮沫，转中火炖15分钟。
尝尝咸淡，淡了用盐调整，咸了少加一丢丢水。
大火收汁，留一小碗汤汁为最佳，水太多像泡着一样，影响口感。
开始享用吧！土豆软糯，鸡腿Q弹，汤汁浓郁，不好吃你来找我！
【土豆肥牛饭】
主料：肥牛适量、土豆90克、洋葱适量、米饭适量
辅料：葱适量、黑胡椒酱2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、生粉1勺
土豆肥牛饭的做法
1. 土豆、洋葱切块
2. 酱汁比例：2勺黑胡椒酱、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺生粉、半碗水，搅拌均匀
3. 肥牛下锅焯水变色捞出
4. 起油锅下土豆煎熟，倒入洋葱炒软，再倒入肥牛
5. 倒入调好的酱汁，出锅前撒葱花即可
【烤土豆】
原料：土豆、辣椒粉、油、盐、孜然粉。
做法步骤：
第1步、土豆切薄片，用盐水浸泡10分钟。
第2步、放入空气炸锅，烤到20分钟，烤到土豆鼓起来就差不多了。
第3步、撒上辣椒面、孜然粉、葱花就可以吃啦。
【土豆松】
用料： 土豆 半斤、 白糖 适量
步骤 1 土豆洗净去皮，切极薄的片
步骤 2 再切成细丝，用清水淘洗几遍，洗去淀粉，捞出后充分沥干水分
步骤 3 锅中放油烧至三、四成热，下土豆丝改小火慢炸，边炸边用筷子拨散，以免相互粘连
步骤 4 炸呈金黄时马上关火，将土豆丝捞出沥干油分
步骤 5 装盘后撒上白糖或花椒粉、辣椒粉等，稍凉后即可享用
【咖喱土豆】
做法一
食材：土豆约400克，净葱头约100克，花生油约500克(实耗约50克)，黄油约30克，富清咖喱粉约15克，辣椒面约1克，精盐约4克，辣酱油约20克，蒜瓣约10克，姜丝约10克。
步骤：
1.将土豆洗净去皮，切成约1.5厘米大小的块，葱头切约0.8厘米大小的丁；
2.将锅置于火上，倒入花生油，热后下入土豆块炸成黄色，捞出控净油；
3.把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄，放入富清咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊，炒时用小火)。加入少许开水，放入精盐、味精、辣酱油、辣椒面，再下入炸好的土豆块烧10分钟，调好味，烧开即可。
注意事项：土豆切块要大小均匀；土豆块要用中火煮酥烂；须重油。
做法二
食材：土豆、姜粒、洋葱粒、富清咖喱粉/咖喱膏各适量。
步骤：
1、烧热锅倒入少许橄榄油，放姜粒，再把洋葱粒加入一起翻炒；
2、调入一大勺咖喱膏炒均匀，将土豆加入一起翻炒；
3、放少许盐与糖后注入一大碗清水，盖上锅盖焖至软烂；
4、加入一小杯牛奶继续煮片刻，放少许黑胡椒粒以及鸡精炒均匀即可。
【土豆丝酸菜汤】
原料：酸菜芯、土豆、盐、鸡粉、姜丝、葱末。
做法步骤：
第1步、酸菜芯一棵，反复冲洗几次。这是东北酸菜，大白菜腌制的。
第2步、把比较厚的酸菜帮用刀片一下。
第3步、片完后比较薄。
第4步、其他酸菜都片好后摞在一起。
第5步、切细丝后攥一攥，去除多余的汁液。
第6步、土豆去皮切丝，水洗掉表面淀粉。
第7步、锅里注油烧热，爆香葱姜。
第8步、下土豆丝翻炒几下。
第9步、加一大碗水。
第10步、烧开后下酸菜丝。
第11步、加点鸡粉，中小火烧七八分钟。
第12步、加盐调味即可。
第13步、土豆丝酸菜汤做好了。这汤特别清淡，酸脆开胃，特别适合胃口不好或者吃的过于油腻时食用。
第14步、如果觉得太寡淡，可以加点辣椒油调调颜色。
第15步、我家孩子不吃酸菜。满满一大碗，连汤带菜都被我和他爸吃光了。
【酸菜土豆泥】
用料： 土豆 250克、 食用油 适量、 花椒 适量、 盐 少许、 糖 适量、 鸡精 适量、 五香粉 适量
1.将土豆去皮切片
2.将酸菜洗净切碎
3.准备花椒备用
4.锅加水放屉子将土豆倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟
5.15分钟后看图这是蒸熟的土豆
6.将土豆放大碗里加点盐，糖
7.加五香粉，用勺子压成泥
8.这是压好的土豆泥
9.热锅冷油将花椒爆香
10.将爆香后的花椒捞出扔掉
11.将酸菜倒入锅里煸炒
12.倒入土豆泥一起翻炒
13.给点鸡精粉翻炒片刻关火
14.看图这是炒好的酸菜土豆泥
15.盛出碗里，这是做好的酸菜土豆泥，可以吃了，但我觉得搓成球状吃起来方便也卫生。
【土豆泥】
土豆 1个、 鲜肉 50g、 盐1/2茶匙（5g）、 鸡精 1茶匙（8g）、 胡椒粉1/2茶匙（3g）、 油适量1茶匙（2g）
传统做法
1. 先将土豆洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。
2. 往锅里放油，等油热到五成时将土豆块和肉丁放入翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水。
3. 大约十分钟，开锅，将软了的土豆捻成泥状，继续炖，至非常软烂时，可放鸡精出锅。
小贴士：
注意油不要太多，炒到变色时就放清水。
也可将土豆连皮一起煮，煮到透心为止（如用筷子轻松插入土豆内部，说明已经煮好）。将煮熟的土豆淋干，剃皮，放到碗里，用工具捣烂土豆（建议使用打蛋器）。
至于各种不同的风味做法，则是在这个基础上加工。可再将土豆泥炒一炒（不建议，但这样会很香），加入沙拉酱或牛奶（黄油，牛油，奶酪皆可），加点黑胡椒，肉末口味会更佳。
【欧味土豆泥】
材料：土豆3个，黄油1小盒（超市买的），鲜奶3勺，黑胡椒，盐，芥末
做法：
1.土豆洗净，放入高压锅或电饭锅里煮40分钟
2.把土豆拿出来，剥皮，用饭勺捣成泥状，加入黄油、鲜奶、胡椒粉、盐、芥末，拌成酥油样就可以了。
【鸡汁土豆泥】
先把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了。
再往小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝（或者香肠丝），烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。
用的鸡汤已有咸味，所以，就没有再加盐，若是没有咸味的话，就要酌情加一点盐才好。
注： 第一、取一点淀粉加水搅匀，即是水淀粉，喜欢薄芡的话，就少放点淀粉，喜欢厚芡的话，就多放点淀粉。
第二、关于土豆泥，可以用买来的现成土豆泥粉（据说肯德基等快餐店就是用现成的土豆泥粉），加牛奶、黄油等直接来调，也可以用土豆自己来做。
第三关于鸡汁，自己熬当然好，不过，嫌麻烦就用买的鸡汤罐头了。
【杂蔬土豆泥】
材料：大土豆21个，冷冻玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒半碗，盐，奶粉
做法：
1.土豆去皮切片；蔬菜粒洗净
2.把蔬菜粒扔到锅里加少许盐煮，水开之后把土豆片放到蒸隔里蒸，直到土豆蒸熟。
3.把蔬菜粒捞出沥干水分，把土豆碾成泥，然后把蔬菜粒、奶粉、少许盐加入土豆泥中拌匀即可。或者买现成的蔬菜丁方便。
【蛋奶土豆泥】
做法：土豆2个，鸡蛋1个，牛奶4勺，奶粉，盐，胡椒粉
做法：
1.土豆洗净，去皮切片
2.鸡蛋煮熟，同时把土豆片放蒸隔上蒸；然后土豆捣成泥，鸡蛋把蛋白和蛋黄分开，蛋黄捣碎，蛋白切丁
3.把土豆泥、蛋黄泥加少许盐、胡椒粉还有牛奶拌匀（牛奶的量随意，喜欢稀点的就多加点，稠稠的土豆泥，但是又想要奶香味，所以又加了2勺奶粉），最后加入蛋白丁拌匀即可土豆泥简单又好吃。
可以加奶（鲜奶、奶粉）、胡椒粉、芥末、奶油、黄油……各种调味，怎么都好吃。
【胡萝卜肉松土豆泥】
材料：胡萝卜半根，土豆2个，肉松1把，洋葱1/8个，奶粉1勺，胡椒粉
做法：
1.胡萝卜洗净去皮切片；土豆洗净去皮切片；洋葱洗净切丁
2.把胡萝卜片和土豆片上锅蒸熟，然后捣成泥
3.洋葱丁过开水烫一下
4.把洋葱丁、肉松、奶粉加到胡萝卜土豆泥里搅拌均匀，再撒点胡椒粉即可这个也是宝宝食谱，所以很清单，没有加盐，有点奶香
【香蕉土豆泥】
材料：香蕉1个，土豆1个（小的2个），草莓5个，蜂蜜
做法：
1.把香蕉剥皮后用勺子捣成泥，草莓切成细丁
2.土豆洗净去皮后，放到电饭锅里蒸熟，然后也捣成泥
3.把土豆泥、香蕉泥和草莓丁搅拌均匀，最后淋上蜂蜜即可这个算是菜还是甜品呢，我也搞不清楚了，反正是很好吃的东西
【苹果土豆泥】
材料：土豆1个，苹果1个
做法：
1.土豆去皮；苹果去皮去核，一切两半，其中一半切小丁
2.把土豆和半个苹果放到锅里煮，直到变软
3.把煮烂的土豆和苹果捣成泥，然后拌匀，再把苹果丁也拌进去，酱紫就可以啦。味道嘛，不算特别好吃，但是也还行，有点甜甜的，可以尝试一下。
【家常土豆泥】
材料：土豆一个（小土豆可以多用几个，看自己喜欢），海带切细粒，胡萝卜煮熟切细粒，沙拉酱
做法：
把土豆洗净整个放到锅里煮。煮至用一根筷子可以轻松穿过整个土豆的程度。捞出来把皮剥掉。用勺子或者擀面杖随便什么东西把土豆捣成泥。捣得差不多的时候，加入沙拉酱，量要稍微大一点，继续捣，期间加入海带粒和胡萝卜粒，其实随你喜欢还可以加别的东西，但切得粒一定要小。把所有东西都混合成泥以后，放到冰箱，冷藏。凉透了以后吃很爽口哦~而且沙拉酱混合土豆的味道很香浓，是适合夏天吃的土豆泥。
1.选6到8个样子还算可爱的小土豆，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。
2.把土豆捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具搅，把土豆搅碎。
3.然后放入适量的牛奶和黄油或者奶酪（注意牛奶不要放的太冲动，容易把土豆泥弄稀），再继续的搅，直到搅匀并且成泥状为之。嘿嘿，然后就可以吃啦。
【橄榄油土豆泥】
主料： 土豆2个、橄榄油适量 、盐适量 、白胡椒粉适量
步骤制作：
1.把土豆去皮煮熟捞出压成泥。
2.趁热加入橄榄油，盐，白胡椒粉搅拌匀即可。
小贴士：
橄榄油有洁面效果，因为是纯植物性的，又可预防皮肤疾病，所以敏感皮肤的人，也可以放心使用。
【酱烧茄条土豆泥】
主料：茄子辅料：土豆、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角
制作：
1.将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切末。
2.坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅。
【培根土豆泥】
主料：土豆、培根
辅料：洋葱、盐、黑胡椒粉、橄榄油
1. 土豆洗净、去皮后切成小块，放入笼屉中蒸熟至可以用筷子可以扎透
2. 培根切碎，洋葱切成小丁
3. 土豆蒸熟后放在切菜板上，用菜刀按压成土豆泥
4. 锅内倒入少许橄榄油，烧热
5. 放入培根碎爆出香味儿
6. 放入洋葱碎翻炒至透
7. 将土豆泥、炒熟的培根碎和洋葱碎放入碗中，放入少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀
||| 宜忌
不宜人群
肠胃不佳者
禁忌人群
无特殊禁忌人群
||| 挑选方法
外形：应选择大小均匀、外形完好、没有虫眼、形状均匀、质地坚硬的土豆。
颜色：推荐选择土黄色的土豆，因为它们通常是通过自然生长过程成熟的。新鲜的土豆搓一搓外皮不应该掉落。应避免购买表面有绿色、黑色或黑色斑点以及蓝色部分的土豆， 这些可能已经不新鲜或有病虫害。
纹路：观察土豆的纹路是否均匀，以及上面是否有较多的小点，这表明土豆生长环境较好，成熟度高，口感也会更好。
新鲜度：新鲜的土豆外观呈黄色，表面有几个芽眼，而普通土豆一般没有划痕或虫咬。
形状：好的土豆通常是规则的椭圆或圆形，而不规则的形状可能意味着营养不良或不健康的生长条件。
内部颜色：土豆可以分为白心和黄心两种，白心的淀粉含量较高，而黄心的口感酥脆，适合用于制作特定菜肴。
在选择土豆时，还应考虑其用途，如是否需要削皮（圆的土豆更容易削皮）、是否需要切成小块以便于烹饪等。
||| 储存方法
水果保存法：选择无损且未成熟的苹果或猕猴桃，将其放在土豆中间，这样可以减少土豆发芽的可能性。这种方法有助于延长土豆的保存时间。
加苹果保存法：将土豆放入塑料袋中，并放入一个苹果，然后将袋子密封。这种方法利用苹果产生的乙烯气体来抑制土豆发芽。
小苏打保存法：在一个干净的纸盒内铺设吸水性纸张，撒上小苏打，然后将土豆均匀摆放并盖上布遮光。之后封紧纸箱口，以保持干燥和降低发芽风险。
纸箱保存法：准备一个干净的纸箱，垫上报纸或废纸，撒上小苏打，并将土豆摆放整齐。在土豆表面再铺上报纸和小苏打，并叠加其他材料以隔离空气。将纸箱密封后存放在通风干燥的地方。
地窖保存法：在地窖的地面上铺设3-5厘米的干泥土，然后将土豆轻轻放置在上，并完全覆盖。撒上更多干泥土以隔绝空气，使土豆能在地窖中保存数月甚至整个冬季。
冰箱冷冻法：将土豆煮沸1分钟后沥干水分，装入保鲜袋并在土豆上缠绕几圈，以防止空气接触。放入冰箱冷冻保存，适用于长期保存。
干沙埋藏法：准备干燥的沙子，将土豆放入容器中，再倒入沙子直至土豆被覆盖。这种方法通过沙子的干燥特性避免土豆因潮湿而发芽。
盐水泡擦法：清洗土豆外皮上的泥沙，然后在清水中加入食盐搅拌成溶液。将土豆放入盐水中浸泡10分钟后取出，彻底晾干水分后再存
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