毛血旺的精准做法

毛血旺是川菜系中的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。它起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，后来流行于整个西南地区。

毛血旺的主要食材包括血旺（鸭血或猪血）、毛肚、豆芽、午餐肉、发鱿鱼、猪肉等。烹饪手法粗犷豪迈，以煮菜为主，口味麻辣鲜香，汁浓味足，具有开胃除湿的作用。毛血旺的特点在于其麻辣、烫、鲜、香的口感，让人食欲大开。

毛血旺不仅是一道美味的佳肴，还具有一定的营养价值。其中的鸭血或猪血具有补血和清热解毒的作用，能够预防和缓解缺铁性贫血。其他食材如豆芽、午餐肉、发鱿鱼等也含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等，对身体健康也有益处。

总之，毛血旺是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，以其独特的口感和营养价值受到了广大食客的喜爱。

毛血旺是一道具有悠久历史和独特风味的川菜，其起源有两种说法。

一种说法是，毛血旺起源于清朝末年，最初是重庆码头工人的家常便饭。他们将廉价的猪血、豆腐等食材，与当地的辣椒、花椒一同烹饪，用以驱寒解乏。随着时间的推移，这道菜逐渐流传开来，成为了重庆乃至整个四川地区的特色美食。

另一种说法是，毛血旺起源于20世纪40年代的重庆，当时重庆的餐饮行业正在蓬勃发展。一位名叫张艺谋的导演，特别喜欢一家小餐馆的“鸭血汤”。有一天，他突发奇想，想要尝一尝毛肚和鸭血混在一起的菜，但厨师在制作时出现了失误，将“鸭血汤”做成了“毛肚火锅”的配料。然而，这个失误的菜品却深受导演的喜爱，他将其命名为“毛血旺”，寓意这道菜有着旺盛的生命力和独特的口感。从此以后，毛血旺便成为了该餐馆的招牌菜，并逐渐流传开来。

无论哪种说法，毛血旺都以其独特的风味和烹饪技巧成为了川菜中的经典之一。它以麻辣鲜香的味道和丰富的口感著称，深受人们的喜爱。如今，毛血旺已经成为了川菜馆中的必备菜品之一，也是许多人品尝川菜时的首选之一。

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食材：

1、鸭血

2、猪血

3、午餐肉

4、鳝背

5、猪肚

6、毛肚

7、黄豆芽

8、杭白菜

9、宽粉条

10、生姜

11、小米辣

12、大蒜

13、料酒

14、生抽

15、老抽

16、白糖

17、郫县豆瓣酱

18、火锅底料

19、花椒

20、剁椒酱

21、花椒油

22、小葱

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做法：

1、猪血和鸭血切小块，猪血要选切开有小孔的。发好的毛肚切片，鳝背切段，杭白菜切段，宽粉条放入热水中泡软。

先把毛肚放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后捞出冲洗干净备用。

2、猪血和鸭血一起放入锅中焯水，锅开后捞出冲洗干净备用。泡好的粉条放入锅中煮五分钟，把黄豆芽也放入锅中烫一下，烧开后放入盆中垫底，杭白菜放入锅中烫十秒钟，捞出放在盆中垫底。

3、热锅倒油，先放入火锅底料，再放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、两勺湖南辣酱，一起炒出红油，再放入蒜片、姜片爆香，然后放入鳝背、猪肚，一起翻炒入味。

4、放入多一些的清水，淋入少许料酒去腥、适量老抽、生抽、一勺食盐，再放入蚝油牛肉和红肠。再淋入蚝油，开大火烧开。

5、时间到时，捞出辅料残渣，再放入煮熟的猪肚、午餐肉、毛肚、鸭血、猪血、鳝背，大火烧开，沸腾以后再放入两勺味精，就可以出锅装盆了。

撒上蒜末、小米辣、葱末浇上热油，就可以开吃了。

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注意事项：

* 鸭血要煮透，不能用大火，以免煮老。

* 氽煮肉类时，要撇尽浮沫，保持汤汁清亮。

* 先下毛肚、牛百叶等比较耐煮的食材，再下鳝鱼片、鸭血等易熟的食材，以保持其嫩度和鲜味。

* 毛血旺的底料和调料可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过于咸辣，以免影响食材的口感和营养价值。

* 毛血旺中的配菜可根据喜好自行搭配，但要注意食材的搭配合理，以免影响整体口感和营养价值。