椒盐排骨的精准做法

椒盐排骨是一道家常菜，主要制作材料为猪排骨和椒盐。其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。这道菜的营养价值较高，因为猪排骨可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。椒盐排骨适宜于气血不足、阴虚纳差者食用。

在制作椒盐排骨时，通常需要先将猪排骨切成长段，用蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖等腌制一段时间，然后再涂上鸡蛋糊，炸至金黄酥脆后捞起上碟。最后，加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香后，均匀洒在排骨上即可。

除了传统的椒盐排骨外，还有一些健康的版本，如无油版的椒盐排骨。这种做法通常使用精肋排、红糖水（或蜂蜜水）等原料，通过炒和烤的做法而成。

总的来说，椒盐排骨是一道美味又健康的家常菜，既可作为下饭菜，也可作为下酒菜。在制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的味道效果。

椒盐排骨是一道具有悠久历史的传统中国菜肴，其起源可以追溯到古代。具体的起源并没有确切的历史记载，但可以确认的是，椒盐排骨已经存在了很长时间并逐渐成为人们喜爱的菜肴。其中，北宋文人苏东坡也被认为对这道菜的推广做出了贡献。

据说，苏东坡在被贬惠州期间，因为当地肉价高昂，他开始寻找替代品。他发现羊脊骨周围的肉质鲜嫩，便开始用这种肉制作“焦盐排骨”，并在他的书信中推荐给了他的弟弟。因此，现代的椒盐排骨实际上源自东坡先生的“焦盐排骨”。

此外，不同地区的椒盐排骨做法也有所不同。但总体来说，这道菜的特点是外酥内嫩，口感层次丰富，独特的椒盐调味让猪肉的鲜美更加突出。同时，椒盐排骨做法简单，营养丰富，含有优质蛋白质和适量的脂肪，非常适合家庭制作。

椒盐排骨的口感主要有以下几个特点：色泽金黄，外焦里嫩。椒盐排骨经过精心炸制，表面呈现金黄色，而且外皮酥脆，内部的肉质却保持了嫩滑，每一口咬下去都能感受到肉质的鲜嫩和汁液的丰富。肉质细嫩。椒盐排骨的肉质非常细嫩，咀嚼起来十分有劲道，每一口都能尝到肉的鲜美。味道咸香。椒盐排骨的味道主要来源于椒盐，这种调料的使用让排骨的味道既鲜又香，吃起来非常美味。口感酥脆。椒盐排骨的口感酥脆，外皮酥脆，内部肉质嫩滑，让人欲罢不能。

食材：

1、猪排骨

2、料酒

3、白糖

4、醋

5、花椒盐

6、太白粉

7、味精

8、酱油

9、熟猪油

步骤：

1. 将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2. 把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。

3. 在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。

4. 炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。

5. 鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

6. 锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

注意事项：

1. 选料：排骨应选用精肉排，尤其是以比较嫩且稍微带点肥肉的为佳。

2. 腌制：排骨洗净剁好以后要提前腌制入味，腌制时间越久入味效果越好，至少不能低于30分钟的腌制时间。

3. 调糊：椒盐排骨入锅炸制之前需要挂糊，这个糊最好是只用蛋黄和淀粉调成的蛋黄糊，这样能让炸出来的排骨表面更金黄，而且稍微有一些酥的口感。

4. 油温：炸排骨时要先用六成左右的油温，中火，炸到排骨差不多快熟的时候，转大火让油温上升，这样能让排骨的表面变得金黄漂亮。

5. 回锅炒制：排骨炸好以后还要回锅炒一下才会好吃，因为椒盐排骨吃的就是最后炒那一下的香味儿。炒的时候要放盐和其它的调味料，最重要的就是黄酒不能少。