在日常生活中有太多的猪肉美食如火腿，腊肉、门东坡肉等，其中最有名的恐怕非烤乳猪莫属。烤乳猪又叫烧乳猪，脆皮乳猪，是中国肉食文化的一个亮点。
今天就来和大家聊聊猪肉美食-烤乳猪。
烤乳猪的历史
关于烤乳猪，有一个有趣的传说。很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得日瞪口呆，忽然一阵香味扑鼻而来，主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红扑扑的，他尝了又尝，味道很好，这就是关于烤乳猪最早的传说。
早在夏商时期，猪肉就成为人们的主要肉食之一，烤又是最古老最悠久的烹饪方法。西周时烤乳猪被列为 “八珍”之一，被称为“炮豚”，炮豚与现在烤乳猪的制法相差无几，客家烤乳猪就是继承和发扬了中原的饮食文化。南北朝，贾思勰已把烤乳猪作为一项真正的烹饪技术成果记载在《齐民要术 ·炙猪》中，他这样描述烤乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
明清时期，我国饮食文化日趋成熟，并且走向繁荣与鼎盛，当时的烤乳猪是作为重要的待客用品，据说那时官僚贵族之间送礼，烤乳猪是首选的贵重礼品，这也促进了烧烤的兴盛。
清朝康熙年间，烤乳猪更是名声大振，曾为大清宫廷名菜，成为满汉全席中的一道主要菜肴，随着满汉全席的盛行，烤乳猪曾传遍大江南北，是官廷中官富绅宴时吃的一道名菜，堪称一绝。烤乳猪在清代，即已南北俱行、东西皆有了，成了全国性美食。
烤乳猪的吃法
乳猪应随烤随吃，广东的吃法要片三次肉。第一次片脊部片，片32块，按原样覆在猪脊背上上桌，同时将薄荷叶饼、酸甜菜、葱白、甜酱、白糖分盛两小碟上桌佐味；第二次再切片其他部位的猪皮；第三次切取猪耳、舌、头、肾及腹下肉，并劈前后蹄下节为两半，再依猪原样摆好。一般会吃的人多以吃皮为主，像吃北京烤鸭一样，醼上各种配料，专吃那脆皮，吃下后满口余香。
不同地区的烤乳猪
烤乳猪出处不同，各处风味亦不同。广东烤法是在烤前用白糖、白醋、江米酒的泥合汁液涂抹猪身，猪内腔则涂抹盐，烤时要不断往身上凃抹花生油；云贵川西南地方的烤乳猪，烤前猪内腔擦五香粉、盐和料酒，猪身则刷甜酱油，烤时要往猪身涂上芝麻油；此外，还有湖南、海南等地方风味的烤乳猪。
桂林烤乳猪
在桂林，经过多年的发展演变，烤乳猪成为极富地域特色的名菜，深受中外食客青睐，每逢喜庆节日，酒席摆上烤全乳猪，寓意“鸿运吉祥，好事频来”。
广东“脆皮乳猪”
广东人比较传统，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用到脆皮乳猪。脆皮乳猪是广东省地方传统风味名吃，居广东肴馔之首，有着悠久的历史，在广州吃过最好最脆的烧乳猪是在 “澳门街”，那是真正在炭火上烧的，卜卜脆的皮，味道适中入口而不腻的肉，现在各地粤莱馆均把烤乳猪作为“当家菜”隆重推出，很受欢迎。
广西“烤香猪”
在南方，烤乳猪又称为 “烤香猪”。广西烤香猪以著名的 “宜北香猪”“七里香猪”为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，飞向广州，奔向港澳，走俏南北，成为美食林的抢手货。
四川“南汉双烤”
四川烤乳猪选用黔桂香猪为主料，以精盐、饴糖、香辣料等为辅料，采用古法秘方、传统工艺和现代保鲜技术加工而成，具有外形美观、口感酥嫩细腻、营养丰富的特点，深受中外美食家青睐，加之有漂亮的竹制工艺品包装，更是身价倍增，被誉为 “食苑奇葩”，天府一绝。
海南烤乳猪
烤乳猪在海南也久享盛名，是海南省著名的食品，据传已有300年的历史。海南比较出名的烤乳猪有四更烤乳猪、临高烤乳猪等。海南烤乳猪表皮呈酱红色便可斩体装盘，色香味俱全，看之闻之，使人顿时食欲大振，夹一块入口，轻轻一嚼，只觉皮脆、肉嫩、骨酥，吃下后满口余香，令人回味无穷。
是南吃还是北吃烤乳猪，都代表着一种地域文化，炙烤方法在古时可能是最原始的一种熟制吃法，但是经过时代的变迁，已经成为美食爱好者不得不爱的一种美味佳肴。经代代相传，今天的烤乳猪早已改进烤法，且烹饪十分精细，成为驰名中外的中国绝菜之一。
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