全国各地吃月饼图鉴

中秋节就快到啦，先祝大家中秋快乐，阖家团圆！

小时候过中秋时，吃的月饼都是那种圆如烧饼、馅料是冰糖花生果皮丝，口感坚硬，咬一口，嘎嘣嘎嘣的，虽然味道一般，但内心的满足如月光流淌，也许那时我们并不知道，这满足其实就是团圆的幸福~

满月是一种团圆，月饼也是，它们赋予中秋节浓厚的亲情，让我们在忙碌的生活里，有所期盼。

那全国各地都在中秋时节吃什么月饼呢？趁着中秋还没到，赶紧来看看！

北京

梁实秋出生、成长于北京，对炸酱面、豆汁儿都是来者不拒，唯独对月饼少了点感觉：「自来红、自来白乃是中秋上供的月饼，馅子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于给兔爷儿吃。」

但谁也不能否认北京人对自家点心的喜爱。用地道的北京音读自来红，第二个字是轻声，听起来是“滋了红”。长相朴实，圆鼓鼓的像个棕红色小馒头，朝上的鼓面上正中央印了个深棕色的圆圈。这个自红来月饼上的红圈，最开始印在饼坯上的颜色是透明的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，非常的神奇。

自来红配对的叫自来白。大小、形状和自来红非常相似，但颜色和馅料不同。自来红是用白糖、冰糖渣儿、青丝、红丝、核桃仁儿、花生仁儿、瓜子仁儿等做馅儿，也就是我们常说的五仁儿，自来白的馅儿相对简单而随意，主要是白糖加桂花或山楂等。

黑龙江

黑龙江的老鼎丰月饼也非常有名气，相传清朝乾隆年间，二下江南的乾隆皇帝在品尝绍兴一家果酱铺的美味点心之后，钦赐这家果铺"老鼎丰"三个大字。意思是，锅里总是有许多好吃的。此后，绍兴人王阿大、许欣庭二人背井离乡，闯关东来到松花江边，合伙办起一个糕点作坊，哈尔滨“老鼎丰南味点心货栈”。王、许两人便是“老鼎丰”的第一代传人。

南方制作糕点的精良手艺，遇上东北的地道物产，演变成哈尔滨人记忆里的月饼。五仁、百果自然是经典款，枣泥月饼，用的东北产的大枣；青红丝，也是用的真果脯，即便是一块小小的月饼也尽显东北人的朴实。

兰州

以往兰州人每到中秋节，家家户户都会自制月饼，延续至今，就是兰州特有的油锅盔、糖锅盔。如今，在一定意义上它也被称作为兰州月饼，这种特殊的月饼经过烙制而成，主要是在发面当中包裹上核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻、果脯等馅料，然后制作成饼状。

兰州糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的，注意要轻轻的咬下去，切忌大口，因为里面的非烫的红糖很可能烫到你叫。咬开一个小口，冒着热气的红糖就流出来了，小心地吹一下，感觉稍微凉了一点，舔一下热乎乎的红糖，甜到心坎里。

苏州

有人说：苏州本来应该叫酥州，因为一声让人酥到骨头里的酥州腔评弹、因为一桌甜鲜糯酥的苏帮菜、以及那一只酥到一碰就掉屑的苏式月饼。

苏式月饼的制作技艺考究，选料、制皮、按酥、包酥、包芯、成型、下盘、烘烤，工序繁复，整个过程中没有任何模具，全凭老师傅的一双巧手。做出的成品表面金黄、形如鼓墩，酥皮层薄如纸，最多可达16层，故而入口酥松爽口。

杭州

每年中秋前后，有这样一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼，被无数杭州人用纸袋捧着，边走边趁热咬上一口，从酥皮直达肉香。它，就是“月饼咸党”们的最爱，榨菜鲜肉月饼。

论源头，鲜肉月饼其实是苏州人的东西，属于苏式月饼的一种。吃时，定要用一只手在下面接住往下掉的细碎酥皮，内馅则全是鲜肉。传到杭州后，加了榨菜在里头，成了大家熟知的榨菜鲜肉月饼。榨菜用的是大头菜梗，口感更脆，猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉，肥瘦相间，味道鲜香。

广州

广式月饼，当家馅料是蛋黄莲蓉，其馅极软，咬下去齿间毫无障碍，随你用舌尖搓圆按扁，也绝尝不出颗粒感。纯正莲蓉需耐心地将莲子浸泡、煮烂，再与糖、油不断翻炒，直至水分蒸发，三种材料完美交融。

想必也是在座各位的最爱吧。

云南

云腿月饼自然是“滇军”里面的领军人物。火腿馅料是云腿月饼的灵魂所在。咸香的火腿肥瘦相间，加上蜂蜜的调味，咸甜适口，也不用再为月饼到底是甜还是咸而争论：云南人通吃。而云腿月饼的饼皮，要用猪油起酥，再加白糖和蜂蜜调味，烤出来饼皮香酥好吃。因为这种特殊的起酥饼皮，云腿月饼又被叫做“硬壳火腿月饼”。

-今日互动-

今年中秋，你吃哪一种？

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编辑 / 肉叔

配图 / 网络

封图 / pixabay

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（roushu2019）