《美食图鉴》系列文章一经发布后，就受到大家的热烈欢迎，之前聊过了猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉……本期的主角终于迎来了“鸡肉”！
鸡是大家常见的畜肉动物之一，也是经常吃到的肉食，看到这篇推送的你，少说也吃了二十几年鸡了~说到吃法，大多数人在做鸡的时候可能会将宰杀好的鸡一股脑儿倒进锅里烹饪，或炖或炒或炸……叫花鸡、白斩鸡、烧鸡、大盘鸡、葫芦鸡……只要有鸡的地方就有美食的艺术。作为给人类提供肉食的鸡，从头到脚，从里到外，哪怕是一碗鲜血，都能满足人们的口腹欢愉。
东北｜小鸡炖蘑菇
作为一个地道的东北银，肉叔最爱的莫过于一道小鸡炖蘑菇！在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇是东北人招待女婿的主菜，可见这道菜在东北的地位。这道菜选用榛蘑、家养鸡和粉条一同炖制而成，鸡肉鲜嫩、榛蘑香气四溢，汤汁浓郁可口。每当我吃上一口这道菜，脑海就出现了上小学时候，放学后踏着雪跑回家。还没到家门口就能闻到榛菇和鸡肉碰撞出的鲜香，心里一下就觉得好暖好暖~
沧州｜火锅鸡
火锅鸡是川菜中红烧鸡与麻辣火锅相结合的创新菜品，既保留了川渝火锅的麻辣鲜香，又增添了鸡肉的嫩滑多汁，丝毫不亚于传统火锅的味道。
新疆｜大盘鸡
有人说，去新疆，可以不去高山，不去名湖，不去沙漠。但一定不能不吃大盘鸡。鸡块、土豆、青椒、辣皮子，加上各种香料和豆瓣酱，再配上皮带面，层次分明。鸡肉滑嫩，土豆酥软~当鸡被瓜分的差不多的时候，再丢把面进去，裹着碗底汤汁拌匀，再大的盘子，也会被吃个精光。
山东｜德州扒鸡
山东特产哪家强？德州扒鸡美名扬。位列“中华四大名鸡”之首的山东德州扒鸡，三百多年来一直是我国的“网红鸡”。“德州扒鸡”听起来朴实无华，但却也是和小龙虾地位一样的ssr级美食，想象一下坐在火车上，被前后左右的泡面火腿肠包围，你却从包里拿出一只肥皮嫩肉、膘足脂润的德州扒鸡，那绝对能登上食物链的顶端~
海南｜文昌鸡
在海南，有无鸡不成宴的说法，文昌鸡更是海南名菜。据传，文昌鸡最早出自潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
对于海南本地人来讲，白切是比较常见的做法，顾名思义就是不对鸡有过多的加工，把鸡烫熟后，切块拼盘即可上桌，搭配大厨们精心准备的蘸料，口感堪称一绝，再来一碗鸡油鸡汤精煮的“鸡饭”，只要吃上一口，便能让在外的广府游子们仿佛回到了家乡一般，感受到无限的温暖。
四川｜口水鸡
口水鸡是四川地区的一道传统名菜，属于川菜系，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。与海南和广东追究鸡肉的极致鲜味不同，四川地区则重在调料的搭配。
浇汁便是口水鸡好吃的关键之一，它由多种调料和调味料组成，如食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻、花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱等。这些调料和调味料在搅拌均匀后，能够为口水鸡带来浓郁的香味和独特的口感。如果你喜欢辣味和麻辣口感的食物，一定不要错过这道美食。
云南｜汽锅鸡
汽锅鸡的独特之处在于其烹饪方法。传统的汽锅鸡使用建水产的土陶汽锅来烹制，汽锅外形古朴，构造独特，蒸煮时能够将鸡肉的鲜味和营养物质充分保留。汽锅鸡的烹饪过程非常简单，将鸡肉块和各种调料放入汽锅中，置于火上蒸煮，蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。云南汽锅鸡在口感上有着浓郁的鸡汤香味和鸡肉鲜嫩的特点。在食用时，常常将鸡肉夹出，蘸上一些特制的蘸料，让鸡肉更加美味可口。
在云南地区，人们常在汽锅鸡中加入一些名贵药材如三七、虫草、天麻等，以增加鸡汤的营养价值和药用价值。这些药材的加入，使得汽锅鸡不仅口感鲜美，还具有一定的保健功能。
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贵阳｜凉拌生鸡血
据说，没有一只鸡能活着离开贵阳。这座城的大街小巷，密布着各式各样做鸡的铺子，烤鸡、炸鸡、宫保鸡丁、糍粑辣子鸡、青椒童子鸡、鱿鱼炖土鸡……都是小意思，可能让你震惊的是贵阳人还吃凉拌生鸡血！吃得津津有味！
要吃凉拌鸡血，就要杀鸡取血，（当然也可以去菜市场买已经凝固好的鸡血）杀鸡时要放一碗加入少许精盐的清水，将鸡血流进碗里，用勺搅拌让其自然凝固。
鲜红的鸡血凝固后，将鸡血快刀切成片，撒入味精、酱油、醋、花椒粉、葱、姜、蒜、辣椒面等调料，醋和蒜可多放，吃时用勺轻轻拌匀凉拌鸡血色彩艳丽、酸辣爽口，吃起来特别Q弹，只要你敢尝试第一口，就会一直吃到最后一口。
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