有句俗话“立冬不端饺子晚，冻坏耳朵没人管”，立冬是秋冬季节之交，故约“交子之时”，“饺子”与“交子”是谐音，为寻求一个好兆头，自古以来就习惯了在这一天吃饺子，随着时代的发展变迁，这项习俗一直没有改变，被保留了下来，能在寒冷的天气吃上一顿热乎乎的饺子，真的是再幸福不过的事情了。特别是在北方农村，农忙过后人们闲下来了，没事来顿饺子，喝点小酒，聊聊家常，真的好温馨，“俗话说饺子就酒，越喝越有”。
冬季最不缺的就是白菜，北方大部分都会储存一些过冬，南方更是一年四季常有。白菜的营养也是非常的丰富，用来做饺子馅也很鲜。儿子跟我说他在学校吃的饺子里面除了白菜，还有胡萝卜和粉丝，可好吃了，让我也给他做，儿子喜欢的，妈妈肯定会尽全力满足。
对于做饺子，很多人都会，但估计也有很多人会有一些疑惑，做白菜馅饺子，白菜到底用不用焯水，饺子怎么煮才能不破皮、不粘连。估计很多人都会遇到这个问题，一边吃饺子，一边还要把饺子分开，怕时间长了饺子粘在一块，分不开会破皮。对于这些问题，我今天都会给大家来详细的讲解，希望对大家能够有所帮助，那下面我们就来看一下具体的制作过程吧。
【 白菜饺子---做法简单，薄皮大馅，鲜香味美，不破皮，不粘连】
【馅料】白菜半棵 粉丝1把 猪肉馅半斤 胡萝卜1根 木耳适量 小葱2根
【面团】 面粉500克 盐3克 凉水240毫升
【调料】盐1勺 鸡粉半勺 生抽3勺 蚝油1勺 胡椒粉半勺
【工具】汤锅
----【开始制作】----
1.和面：面粉中加入盐，分次加入240毫升冷水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上盖醒面20分钟。
2.处理白菜：白菜洗净后切碎，放1勺盐腌10分钟。腌好以后攥干水分。
3.调馅：在腌白菜的时间处理一些配菜，胡萝卜切碎、泡好的粉丝在开水中煮一下切碎。接下来在碗中加入胡萝卜碎、白菜、粉丝、肉馅、小葱、生抽、老抽、蚝油、腌、鸡粉搅拌均匀即可。
4.擀饺子皮：醒好的面团取出，整理成长条形，分成大小均匀的面剂，擀层圆形的面皮。
5.包饺子：取出一个面皮，放入馅料，包好，封口捏紧，防止煮的时候破裂漏馅。
6.煮饺子：锅里烧水，水开以后先放1勺盐，融化后加入饺子，用勺子推动，防止饺子粘锅。
7.煮开以后加冷水，再次煮开，整个过程加2次水，开三开，等到饺子全部浮在水面上，熟透即可出锅。
成品图：这样做出来的饺子薄皮大馅，鲜香味美，不破皮、不粘连，你还不试一下吗？
----【 内容总结—制作要点】----
1.面粉中加入盐是为了增加面粉的筋性。接下来我给大家介绍一下如何才能把面揉成“三光”呢？
（1）：用手抓一把絮状的面团擦面盆，将面盆上粘着的小面疙瘩擦干净。
（2）：攥着拳头往下压，这样可以把手上背面的面粘干净，用手掌压面团，这样可以把手掌上的面粘干净。
（3）：最后反复揉压面团数次，这些动作反复进行，你就能揉出传说中的：手光、盆光、面光这“三光”的面团出来了。其实不难啊！
2.白菜切碎以后不用焯水，只需要用盐腌一会就可以，这样可以减少白菜营养成分的流失，也可以防止白菜出水，同时白菜的口感也比焯水的好。
3.煮饺子时水开以后千万不要着急放饺子，先放一勺盐，这样煮出来的饺子就不会破皮，不会粘。一次不要放太多饺子，以免煮不开造成破皮。饺子下锅以后，用勺子的背部轻轻的推动，防止饺子粘锅底。
4.俗话说“三开的饺子、俩开的面”煮饺子时要加2次清水，使饺子3开。饺子全部都浮在水面上时就可以捞出装盘了。
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