【转载】葱香手抓饼

葱香手抓饼

 

  相信没有几个人能挡得住手抓饼的诱惑。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

　　在家学做手抓饼其实一点都不难，只需几个步骤，把握几个要点就可以了。看着我的步骤好像很多，其实一点都不复杂，我描述最多的是饼的卷法，看着步骤多，做起来也就几下而已，不相信？可以试一下哦。

　　1、面粉适量，倒入一半开水，搅拌成絮状。

 

 2、再倒入适量凉水，和成面团。包上湿布，饧发半小时以上。

 

 3、面粉适量，倒入两倍左右烧开的食用油，制成油酥。

 

 4、饧发好的面团在案板上揉一会，分割成小块。    

 

 5、取其中一块，擀薄，要尽量的薄一些，最好能让面皮透亮，能看到下面的案板。

 

 　6、抹上一层油酥       

 

 　7、撒适量葱花，折叠起来，切成宽条状，不要把头部切断。

 

 　8、顺着方向卷起来。      

 

 　9、用手抻长。      

 

 

　　10、再从两头卷向中间。      

 

 11、折叠起来，再擀成薄饼，尽量薄一点。

 

 　12、平底锅或者电饼铛预热放油，把饼放进去，烙至两面金黄即可。

 

13、烙的时候用铲轻轻拍打饼面，使之松散。出锅以后，用筷子夹散就可以了。

 

小贴士：

　　1、最好用半烫面来做手抓饼。

　　2、油酥也可以用食用油代替，但起酥效果能稍差点。

　　3、关于饼卷的方法有很多，个人的手法问题，根据自己的习惯就好。

　　4、饼皮要尽量擀的薄一点。

　　5、烙的时间不需要太久，两面变黄就熟了，时间过久的话，容易发硬。