戴丽的蒸蛋
作者：张秋良
戴丽年幼时，母亲常常给她做蒸鸡蛋，戴丽越吃越香，她几乎吃到了妈妈的味道。戴丽妈妈喜欢做吃活，也很勤快，尤其是蒸鸡蛋成了她最爱的拿手菜，一家人吃不腻。
戴丽有个弟弟，父母没有重男轻女的传统思想，而是把她视为掌上明珠。戴丽长得有母亲的美，她娉婷婉约的风姿，娇艳俏丽的容貌，妩媚得体的举止，优雅大方的谈吐，令家人骄傲。
母亲是过来的女人，她觉得女人除了长得漂亮外，还要会料理家务，尤其是要会端茶煮饭，这才是自己的资本。她要让戴丽以后成家后成为一个能干的妻子和母亲，于是，她要戴丽认真地学会自己这门拿手的蒸蛋技术。每次做蒸蛋时，忘不了把戴丽叫到身边传艺。但戴丽学的并不是很专心，她总觉得家庭是夫妻俩共建的，双方都有持家的义务，女人只要会把饭菜做熟就行了，因此是今天学了明天就给忘了，根本没用心牢记于脑。母亲也不强逼她非学不可，女儿有她自己的主张。这门技术也就学的半生半熟。
25岁这年，戴丽有了自己的家，也做了一个女儿的母亲。女儿从咿呀学语渐渐长成了亭亭玉立的小美女。女儿叫瑶瑶，今年已是8岁了。她希望女儿纯洁、美丽、平安、富贵。瑶瑶很喜欢外婆，更喜欢外婆做的蒸鸡蛋，每每吃到外婆做的蒸鸡蛋，食欲大增。有一次，瑶瑶娇嗔地对戴丽说：“妈妈，你是外婆的女儿，她怎么不教你蒸蛋技术？！”戴丽有些惭愧地说：“不是外婆不教，而是我自己不想学，没想到今天我宝贝这么喜欢吃蒸鸡蛋，但妈妈还是知道做一点点！＂“你骗人，那你干嘛不做点吃？！”瑶瑶有点不相信。“妈妈晚上就做给你吃，保证能做出外婆的味道！＂
蒸鸡蛋从古流行至今，它有丰富的营养成份，含有胆碱物质，可以促进脑细胞的增长，在一定程度上能帮助大脑发育，提升记忆力，并还含有丰富的蛋白质，对肝组织损伤起到修复作用。它其中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白，增强机体的代谢功能和免疫功能。同时，蒸鸡蛋还能光泽皮肤，它之中含有丰富的铁元素，起到造血的作用，产生氧和营养物质。
戴丽今天要下决心做好这道美食，一定不能让瑶瑶失望。她准备好蒸鸡蛋的器具和食材：一个磁碗，二个鸡蛋，打蛋器，小碗温开水，盐，食用油，香葱，食用香油，生抽等。这些全部准备周全后，她正式按照记忆中的步骤开始了操作。先将70毫升左右温水倒进磁碗里，再把二个鸡蛋的蛋清蛋黄一齐打入温水中，放上盐和食用油（先不放油待熟后再倒上稍许香油也可以），然后用打蛋器将鸡蛋打成糊状，这些程序基本完成。最后，戴丽在锅里放上一斤左右清水，放上蒸格，再把调配好的鸡蛋液放在上面，盖上锅盖，开中火蒸了近10分钟，10分钟后她让蒸鸡蛋醒了几分钟，揭开锅盖一看，戴丽傻了眼，冇着热气的蒸鸡蛋原样未动，用手摇一摇碗里的蛋液，蛋液却左右能晃动，只是之前浅黄色的蛋液变成了深黄色。此时戴丽完全是一头雾水，她不知道如何给女儿解释，更不知道出现如此结果的原因。
“瑶瑶不好意思，妈妈的蒸鸡蛋失败了！”她实事求是地告诉女儿。在房里做作业的瑶瑶跑了出来，没有责怪她，而是幽默地说：“什么事情都要谦虚点，没关系，失败是成功之母，以后还是多向外婆请教！”“我宝贝说得对，妈妈听你的，明天就去请教外婆，妈妈一定要给你把蒸鸡蛋做好，让宝贝打满分！”戴丽谦逊地说。
戴丽干什么事情都很认真，只要是自己认定的事，不管有多大的困难她都要迎难而上。蒸鸡蛋对于她来说，应该是可以有个好结果的。在娘家做姑娘时，也常常见母亲做过，只是自己懒惰没有亲手操作，因此，有些工序自然也就容易出错。她非要攻克这个小小难题，成功地为女儿做一道原汁原味的蒸鸡蛋。
第二天上午，风和日丽。戴丽回到娘家向母亲请教蒸蛋技术。这时，母亲正在忙着冼衣浆被，戴丽的到来，母亲格外高兴。戴丽自从出嫁后，每年除了传统节日和娘家有事外，平时很少回娘家，父母也不怪她，因为她嫁的夫家距娘家有近百里路程，加上自己要相夫教子，回娘家一次确实不容易，父母只希望他们过得幸福就好。戴丽还是过年回娘家的，至今已有近半年母女没见面了，母亲见了女儿，连忙放下手里的活，把女儿搂在怀里左瞧瞧右看看，她要好好看看女儿有没有在婆家受苦，不时眼角还挂着泪花，她心疼地用右手抹着女儿有些汗珠的头发，问道：“我的宝贝女儿在那里还过得好吗？！”“我在那里过得很好，他们都很关心我，杨军也很心疼我，您和爸爸就放心吧！”戴丽象小时候一样撒娇的扑在母亲的怀里回答道。而后，用纸巾抹去娘眼角的泪水。过了一会，她又说：“瑶瑶天天念外婆做的蒸鸡蛋好吃，昨天我试着做了一次，结果蒸的蛋都是散的，今天回来就是向娘老子取经的！”“怎么会呢，你一定还有些工序冇到位，你先休息一阵，我把衣服晒完一会就来教你！”说完，母亲就忙去晒衣服了，戴丽也在给母亲帮忙。
母女俩此时额头上都盛满了汗珠。凉晒完衣服后，母女俩进了客厅各自坐在凳子上。母亲看着她细言细语地说：“你怎么做蒸蛋的，说给妈妈听听！”戴丽详细地把自己蒸蛋的全部工序从头到尾说了一遍，母亲听完后当时就发现她还有二个关键的工序没做。“怪不得你的蒸蛋是散的，你就是缺少了这二道工序，其它工序都是对的。”母亲说到这里时，父亲回来了，戴丽连忙起身给父亲打了个招呼：“老爸回来啦！”“我的宝贝今天怎么有时间回来啊！”父亲高兴万分。戴丽拉起父亲肥大而又手背暴露血管的右手来到一把凳子旁，要他憩一会，父亲没有坐，说：“你们母女俩好好聊一聊，我去给宝贝女儿做好吃的！”父亲对她的爱还是和童年时代一样。“我今天回来是向老妈学蒸蛋技术的，我们瑶瑶天天念念不忘外婆的蒸蛋！”“这个你妈妈确实是师傅，她做的蒸蛋不但细嫩，而且很鲜！”父亲的话音刚落，戴丽就拉着母亲来到了厨房，她觉得父亲一个人在厨房里没人说话感到枯燥。一家人在厨房里忙开了，如果弟弟不是上大学，今天全家四口一定是其乐融融。
母亲准备蒸鸡蛋的工具和食材后，一边操作一边耐心细致地说：“你还有这三个工序冇做：一是搅拌完鸡蛋后浮在上面的汽泡冇清干净；二是蒸蛋时碗上冇盖盖子，这样锅里的水蒸气就会落在蛋液上面，出现蜂窝状；三是清水放得太多，它们的比例是1：1.5。只要冇缺少这三步蒸鸡蛋就能成功，蒸蛋不能用大火，只能用文火。熟后还要过几分钟让它凝固才能开锅。蒸鸡蛋除了用纯温水做之外，还可以用没化过水的石灰蒸蛋，做法是，先把一块生石灰用1：2的比例放在一碗温水里化开，待沉清后，将石灰水倒在鸡蛋液黄一块搅拌成液体，其它步骤都一样，生石灰水蒸出来的鸡蛋羮鲜味更浓，更好呷，现在由于搞不到生石灰，就只得用纯温水了。”“难怪不成块状，我就是冇做这几步，明天上午我做一道蒸蛋给爸妈呷！”
第二天早饭后，戴丽在母亲的指导下，一边操作一边将这些步骤牢记于心，不到10分钟，一道呈金黄色块状的蒸鸡蛋出现在父母的眼前，父母一边吃着鲜嫩美味的蒸鸡蛋一边连声称赞女儿棒棒的。戴丽也很感谢母亲的谆谆教导。
她再也不会让女儿失望了，她要天天做出浓浓的而又有母亲味的蒸鸡蛋给女儿吃，她更要把母亲的这项烹饪技术原汁源味地传授给自己女儿，要让她知道，传统的东西不能丟。
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