健康知识（33）腐竹也是补脑佳品2011-01-28 08:46:21| 分类：
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健康知识（33）腐竹也是补脑佳品
提起补脑食品，你想起的可能是核桃、深海鱼。其实，貌不惊人的腐竹也是补脑佳品。
腐竹是豆制品的营养冠军。如果拿我们日常最常食用的三种豆制品——豆腐、豆浆和腐竹相比较，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；所含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克（数据来自新版《中国居民膳食指南》）。
不仅如此，研究还发现：腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病；腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健脑作用。
食用腐竹补脑，如烹饪方法不当（如采用油炒的方法），会影响食疗的效果。最好的烹制方法是凉拌腐竹：将腐竹用凉水泡发后在开水中焯一下，然后与芹菜、木耳一起凉拌。
需要注意的是：腐竹虽然营养价值高，但肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病、痛风等患者也应慎食。除此之外，挑选腐竹时也要学会明辨“优劣”。好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽是不统一的，且质脆易折，条状折断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则因为增加了硼砂等添加剂而黄中有白，色泽光亮而又均匀，看起来颇为吸引，闻起来却有霉味、酸臭味或胶味。
[来源：家庭网]
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