营养全面薯第一(上)-土豆,芋头-便秘,牙齿,痛经,健脾
本集讲解的内容：
100克土豆大约含有76千卡的热量，但是大米的热量是土豆的5倍，100克大米大约有300多千卡的热量。
关于土豆淀粉含量正确的说法是？
新土豆淀粉含量高？陈土豆淀粉含量高？还是各种土豆的品种差别不大？正确答案是陈土豆淀粉含量高。新土豆口感比较脆，新土豆表皮有光泽，陈土豆表皮发皱。
土豆对下列哪种疾病有缓解作用？
是糖尿病？腹泻还是便秘？正确答案是土豆对便秘有一定的缓解作用。
采用去皮生土豆，打浆成泥，用水熬成浆糊状，晚上睡觉前服用，有较好的通便作用。
以下哪种芋头相对较好？
是颜色浅的？分量轻的还是外形不正的？通常分量轻的芋头更好，外形不正的芋头口感不好。
芋头有以下哪种作用？
是保护牙齿？缓解腹泻还是消除炎症？正确答案是芋头可以保护牙齿，因为芋头里面含氟。
在处理芋头的时候，因为芋头皮上有皂甙，所以容易手痒、刺痛等过敏现象。出现这种情况的时候，根据皂甙溶于水的特性，可以用水洗，如果洗后还是不舒服，可以适当烘烤，或者用醋涂抹即可去掉过敏情况。
红糖芋苗是缓解痛经的甜品，就是用芋苗或者大芋头切块，用红糖熬制即可。
本集讲解的内容：
红薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。红薯味甘，性平，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
红薯的功效作用
1红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2红薯有益于心脏
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
3红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气 肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量
丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
4红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
5通便、防癌，助长发育
红薯还富含能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，这正是大米、面粉所缺乏的。另外，红薯中的“第七营养素”——膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，促进排泄通畅，有效预防便秘和肠癌；膳食纤维还能阻止糖分转化为脂肪，是女性美容瘦身的好帮手。
红薯还具有一些鲜为人知的作用。如红薯含独特的类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。另外，红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆同醇的沉积，防。止动脉粥样硬化，保捅血管弹性，有效预防和改善心脑血管疾病。
6另外红薯还可以保护视力、美容护肤。
红薯中以下哪种营养成分最高？
是维生素B？葫萝卜素？还是维生素D？正确答案是红薯中胡萝卜素营养成分最高。红薯含有的胡萝卜素是白薯的3倍。
红薯因为含有β胡萝卜素，膳食纤维，矿物质硒，并且可以抗氧化，所以被誉为抗癌明星。
糖尿病人能吃红薯吗？
红薯的升糖速度非常快，所以糖尿病人最好不吃红薯。如果选择白瓤的红薯，打粉和玉米混合在一起，糖尿病人可以适当食用。
红薯中富含低聚糖，热量低，有通便的作用。黄瓜和红薯可以一起吃，因为黄瓜有减慢糖的吸收速度的作用。
街边上的烤红薯因为卫生条件差、新鲜度不够等原因，应该谨慎食用。如果想吃烤红薯，可以在家用微波炉自己做。
红薯最好不要与哪种食物一起吃？
是咸菜、柿子还是牛肉？正确答案是红薯不要与柿子一起吃，它们最好隔顿吃。
吃红薯的注意事项：冬天烤红薯不能带皮吃；红薯不宜生吃，红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯最好与其他食品搭配着吃、红薯最好中午吃、一天不要吃超过150克的红薯。
贮藏红薯应该用常温储藏，15度左右为佳，最好立着放。不能将红薯和土豆一起储藏，因为他们各自适宜的温度不同。
哪种甘薯最容易产生饱腹感？
本集讲解的内容：
山药——薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
山药的保健作用
1健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。山药有很好的健脾胃的功效，不但适合大人，小孩子、老人也可以用，其中怀山药的药用价值最高。
山药含有淀粉酶，有助于消化，含有粘蛋白，有助于调整脾胃功能。
注意：淮山药和怀山药是有区别的，淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药。
哪种是品质上乘的铁棍山药？
是皮厚的？短须点少的，还是须长点多的？正确答案是须长点多的铁棍山药是上乘的。
山药有很好的健脾胃效果，但是不宜带皮食用，如果带皮吃则健脾胃效果会大大折扣。
处理山药引起皮肤过敏后，正确的做法是？抹醋？抹盐？抹肥皂？正确答案是抹醋。如果处理山药后痒，可以涂抹醋，如果还痒，可以在火上烘烤，但是处理山药过敏不能用肥皂洗手。
山药对以下哪种症状有缓解作用？
是痰湿？咳嗽还是便秘？正确答案是山药可以缓解咳嗽。
便秘的人为什么不宜吃山药呢？
因为山药偏温，便秘不能补，所以不能用山药。相反，如果是肠胃功能差导致的腹泻，用山药治疗效果非常好。
同理，容易上火的人，也不能吃山药。如果想吃，可以和凉性的东西搭配一起吃。
糖尿病患者可以吃山药吗？
可以。中医中的消渴症其实就是现代的糖尿病，山药有很强的治消渴症的作用。
用山药做的美食很多，推荐山药老鸭汤和山药南瓜粥。
山药和哪种食材搭配能增强山药健脾的功效？是莲子、百合还是核桃？正确答案是莲子和山药搭配能增强健脾的功效。山药和百合搭配有润肺的功效、山药和核桃搭配有健脑的功效、山药与山楂搭配有消食的功效。
长期储存山药的秘诀是隔绝空气，比如将山药切口用酒蘸一下，然后吹干，可以放10-20天。
联系客服
