今天为大家分享一个鲫鱼的新吃法，鲫鱼是一道非常常见的食材，蛋白质含量丰富，而且易于人体吸收。鲫鱼的肉质非常的鲜嫩，而且吃法也是非常的多样，一般的家常吃法要么红烧、要么炖汤，虽说鲫鱼汤味香汤鲜，但唯一不好的地方就是刺细小又非常多，吃起来麻烦也不利于小孩子食用，下面就为大家分享一个根本不用吐刺的吃法，也是大小饭店里很常见的一道招牌菜“酥骨鱼”，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酥骨鲫鱼】
1.首先我们准备一下食材，新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，捞出准备下一步腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生姜一块切成片，大葱白一段拍散后切成段，和鱼块放在一起颠盆拌匀，腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
3.接着准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1勺，白糖2勺，味精少许，生抽15克，陈醋10克 陈醋能够软化鱼刺，辣椒酱2勺，老干妈豆豉2勺，辣椒红油10克，再准备小米椒几个切成圈，小葱2根切成小段，加入少许白芝麻 搅拌均匀备用。
4.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内烧油把鱼倒入笊篱中控干料汁捡出葱姜。
油温烧至5成热时（轻微冒烟）把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底，鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。
5.3分钟以后，鱼块已经炸透，表面金黄，把鱼块捞出，升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥，最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可。
联系客服
