椒盐猪手

出于我个人对猪脚的不喜好，所以极少选用它来做菜，但夫对猪脚颇为钟情。不管是清炖、红烧与卤，基本上都是他一个人吃，我和畅畅只对腿包有一定的接受度，还是因为江汜那家破店。椒盐猪手连着做了两次，用的是七寸，吃到的人都说好，具体味道我不知道。

所需材料：

猪七寸                    一个

生姜                    一小块

料酒                        适量

清水                        适量

卤汁                    一大碗

清水                        适量

椒盐                        适量

操作流程：

1

七寸买的时候就请商家剁成小块，与生姜块和料酒一起入冷水锅内，煮到沸，捞出，冲洗干净并拔去猪毛

2

卤汁入锅，加入适量的清水，入处理好的七寸，大火煮沸后转中小火，将七寸煮到自己习惯的软硬度，捞出用厨房纸擦去表面的料汁

3

入六成热的油锅里，盖上锅盖，炸到没油溅的声音，捞出控油；再入八成热的油锅里复炸一分钟左右，表皮上色满意即捞出，洒上椒盐即可。

这是除夕晚餐做的，复炸后，留底油，入彩椒翻炒再倒入猪手炒匀，出锅后洒椒盐。这次卤的时候久，更为软烂，相应的颜色也深一些。

记录是最长情的陪伴