俗话说“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好时节。很多野菜不仅丰富了我们的餐桌，同时还有一定的养生保健作用，是大自然馈赠给我们的美妙礼物。
今天，小编就来给大家介绍几种春天常见的野菜，好吃又营养，千万别错过哦！
一
荠菜
营养价值：
荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，民间有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。荠菜的药用价值很高，最早见于南北朝的《名医别录》，中医认为荠菜味甘性平，微寒凉，入肝、肺、脾经；具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。
且荠菜富含各种矿物质及维生素，荠菜的铁元素含量相当于红枣的四倍，含钙量约为牛奶的2-3倍。
荠菜还含有丰富的维C、胡萝卜素，能预防夜盲症、贫血，是很好的食疗菜。
食用方法：
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
注意事项：
荠菜偏寒凉属性，所以阴盛偏寒的体质、肾阳虚以及怕冷的人应慎吃。
二
香椿
营养价值：
说起野菜中的“爱马仕”，非香椿莫属。一箸入口，三春难忘，因味道独特、口感鲜嫩而广受喜欢。但是价格却一点也不亲民，巅峰时期可达200元一斤。
香椿是地地道道的中国菜，在我国的食用历史已经有2000多年了，唐代还曾用作为皇家贡品。
作为神奇的“树上蔬菜”，香椿的蛋白质含量比较高，每100克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7到9.8克，而脂肪只有0.4到0.9克，粗纤维2.5到2.78克。
此外，香椿富含维C和维B，钙含量也高达每100克有110毫克，和牛奶差不多；钾含量也很高，堪比牛油果；锌含量也是蔬菜中数一数二。
食用方法：
可炒可凉拌，香椿芽洗净，沸水汆烫，切碎，放入鸡蛋液中搅拌均匀，加入少许食盐调味，起油锅，翻炒至熟即可。
注意事项：
和普通新鲜蔬菜相比，香椿的亚硝酸盐含量确实略高一些，而亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，带来一些安全风险。
因此，在进行烹饪之前，一定要将香椿焯水，15-45秒左右比较适宜，既能大大降低香椿中的亚硝酸盐，又能较好保留维C和多酚类物质。
三
马齿苋
营养价值：
马齿苋又叫长寿菜，富含蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。马齿苋的药用功能是清热解毒、凉血止血。
因为其含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，故而也被称为“天然降糖菜”。
食用方法：
马齿苋的吃法有很多，焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。常见的做法有马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。
注意事项：
马齿苋含有草酸，而草酸容易形成草酸结晶，堵塞肾小管，导致人体毒素不能及时排出，引起急性肾损伤。特别是平时有肾病基础的患者，或者其他代谢类疾病的人，所以吃之前最好焯水，可以去掉很多草酸。
四
马兰头
营养价值：
马兰头又名红梗菜，性味辛凉、入肝胃肺经。对各种细菌、病毒所致的上感、疖肿等均有良好的预防和治疗作用。
食用方法：
马兰头的做法有炒食、凉拌、煎汤等。做出来的马兰头美食香味浓郁，营养丰富。
其中香干马兰头是江南的一道名菜，相传康熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头之后称赞道：“不图民间有此清香物！”
注意事项：
马兰头为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食。
五
蒲公英
营养价值：
蒲公英的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。它的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
食用方法：
在蒲公英没有长出花骨朵之前，采其嫩叶，开水汆烫后凉拌；可作为青菜烧汤；可清炒；也可以泡水喝；切碎入馅或者与粗粮面粉一起也是不错的。
注意事项：
坊间一直传闻，蒲公英根是抗癌神菜。虽然关于蒲公英的抗癌研究确实存在，但是实验结果显示“有助抗癌”，并不等于“有抗癌作用”，更不能和“吃这种植物就能防癌”划等号。
野菜真香
切记尝“鲜”莫尝“险”
虽然野菜很美味，但采摘或食用野菜时，还是要注意以下几个方面。
1. 不认识的野菜不要吃。吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命；
2. 受污染的野菜不要吃。郊外化工厂、垃圾堆等附近的环境不佳，周围野菜容易吸收铅等化合物，被污染河道、废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用；
3. 多数野菜属性偏寒凉，尤其是苦味野菜，具有解毒败火的作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃；
4. 野菜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道较差。
参考文献：
春天必吃的4种野菜这样吃身体更健康[J]. 保健文汇,2018(9):1.
金溪. 春天里的养生野菜: 荠菜、香椿[J]. 江苏卫生保健,2021(3):43.
春天吃野菜有学问[J]. 农家致富顾问,2018(3):38-39. DOI:10.3969/j.issn.1003-9902.2018.03.036.
唐晓珍, 王明林, 乔聚林,等. 香椿的营养与保健作用[J]. 中国食物与营养, 2003(2):48-49.
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